糖蔥餅

糖蔥餅，又稱糖葱薄饼，是一種源於中國廣東省潮汕地區的傳統甜食。其核心食材為「糖蔥」，是將蔗糖與麥芽糖漿反覆拉扯，使內部形成大量中空氣孔，質地酥脆、色澤潔白，形似蔥段的糖製品。傳統吃法是用一張薄薄的麵粉餅皮，包裹敲碎的糖蔥、花生碎、芝麻及椰絲後食用。

此小食的歷史可追溯至明朝，並與潮汕地區源於寒食節的清明食薄餅習俗密切相關。隨著潮汕移民，糖蔥餅傳至香港、台灣等地，在不同地域發展出各自的文化特色與食用方式。由於其獨特的製作技藝與歷史價值，該技藝已在揭陽市被列為市級非物質文化遺產，並於汕頭市潮南區被列為區級非物質文化遺產。


 歷史 
糖蔥餅的製作技藝可追溯至明朝。據史料記載，糖蔥創於萬曆年間，至今已有四百多年歷史。時任潮州府知府的郭子章在其著作《潮中雜記》中稱讚：「潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓。」。糖蔥餅發源於廣東省汕頭市潮南區陳店鎮的福潭村，該村俗稱鴨潭，故糖蔥薄餅在當地亦有「鴨潭糖蔥」之稱。

在潮汕地區，清明食薄餅的習俗據信由古代的寒食節演變而來。潮汕的清明薄餅有鹹、甜兩種餡料，其中甜餡以「糖蔥」為主要材料，形成了風味獨具的糖蔥餅。

約在1930年代，糖蔥餅由潮汕移民帶入香港，並於1950至60年代逐漸流行，成為當時普遍的街頭小食之一。

在台灣，關於糖蔥的起源另有一說：台灣日治時期，日本政府對蔗糖實施專賣管制，民眾為私下享用甜食，便將蔗糖加工成不易辨認的「糖蔥」樣貌以躲避查緝。在農業時代，這種點心被視為富貴人家才能品嚐的零食，故又名「富貴糖」。

 製作 
 糖蔥 

糖蔥是製作糖蔥餅的核心原料。主要材料為白砂糖與麥芽糖。師傅需經過熬糖、甩糖、拉糖等工序：先將糖煮成滾燙的糖漿，待稍微冷卻後，趁熱以手工反覆拉扯、搓揉。這個過程極為考驗師傅的經驗與對溫度的掌握，溫度過高會燙傷，過低則糖漿凝固無法拉伸。

透過不斷拉扯與摺疊，空氣被包進糖中，形成大量微細的中空管道，使糖條變得潔白酥脆。據傳統說法，一塊合格的糖蔥必須有16個大孔。經過拉製的糖條外觀有如蔥白，這也是「糖蔥」名稱的由來。最後，師傅用溫熱的刀將糖條切成小段備用，製成的糖蔥會如絲綢般反光。

 餅皮與吃法 
包裹糖蔥的餅皮是用麵粉烙製的圓形白色薄餅。有部分攤販講究現做現吃，會備有熱鍋，待顧客光臨時才現場烙製，以確保餅皮柔軟溫熱。傳統吃法是將三張薄餅擺成品字形，中間放上兩塊敲碎的糖蔥，再灑上碎花生、黑白芝麻與椰絲，最後將餅皮摺疊包裹即可食用。

 各地發展 
 潮汕地區 
在潮汕地區，清明吃薄餅是盛行已久的習俗，幾乎家家戶戶都會遵循。糖蔥餅作為薄餅的甜味版本，是當地人重要的節日美食與童年回憶，承載著深厚的鄉土情感。除了常見的花生芝麻等甜味配料，潮汕地區有時也會加入芫荽、酸蘿蔔、蔥、蒜頭、辣醬等，形成鹹甜交融的獨特風味。在被譽為「潮州菜地標美食城市」的潮州，古城牌坊街等熱鬧地點，糖蔥薄餅是隨處可見的標誌性小食，深受遊客與當地人喜愛。

 香港 
香港的糖蔥餅主要作為甜食，配料以花生、芝麻、椰絲為主。隨著城市發展，專職製作和販售糖蔥餅的流動小販已大幅減少。小販通常背著一個大鐵箱，箱上有一塊玻璃，讓顧客能看見裏面的糖蔥。這種經營模式成為數代香港人的集體回憶。

過去在九龍塘站通往又一城的行人天橋上，有一對夫婦售賣糖蔥餅，是不少街坊及學生的共同記憶。擺檔的伯伯被暱稱為「糖蔥餅伯伯」。2017年伯伯因癌病離世後，其妻子也大幅減少擺檔時間，該糖蔥餅檔逐漸消失。

 台灣 
在台灣，糖蔥被視為富含懷舊情感的「古早味」點心。由於製作技藝複雜、利潤不高，傳承的師傅日益稀少。為了吸引年輕族群，台灣的師傅嘗試創新，例如宜蘭有業者將糖蔥與冰淇淋、花生粉一同用春捲皮包裹，創造出類似糖蔥餅或花生捲冰淇淋的新吃法，頗受歡迎。

 文化遺產地位 
在發源地潮汕地區，糖蔥餅的文化傳承備受重視。2022年12月，汕頭市潮南區人民政府將“福潭糖葱薄饼製作技藝”列入潮南區第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录，保護單位為汕頭市潮南區陳店鎮福潭村民委員會，來自福潭村的柯佬弟於2023年12月獲任命為該項目的代表性傳承人，他從10歲起跟着祖父和父亲學習這門手藝，掌握技藝後在15歲創業。2023年6月，揭陽市人民政府發布通知，將來自普寧市的「糖蔥薄餅制作技藝（普寧）」與揭東區的「糖蔥薄餅制作技藝（揭東）」一併列入揭陽市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，肯定了其在當地的歷史與文化價值，其中揭東區的保護單位為揭阳市揭东区文化馆。

 參見 
 糖蔥
 龍鬚糖
 麥芽糖
 潮州菜
 香港街頭小食
 台灣小吃
 清明
 寒食節

 參考資料 

Category:潮汕傳統技藝
Category:香港小吃
Category:台灣小吃
Category:糖果
Category:清明