蛇肉

蛇肉，是主要流行于中国华南、墨西哥、美国、琉球及東南亞等地的一种肉类。第二次世界大戰，日軍與英澳軍在印尼叢林爭戰激烈，吃蛇肉飲蛇酒成日軍嗜好，中国是世界上最大的蛇肉消费国，每年消费的蛇肉超过一万吨，因蛇常为野生捕获，为此许多珍稀蛇类濒临灭绝。这种食用习惯常受到动物保护组织的谴责。

華人地區

广东人自古就吃蛇肉和使用蛇皮，並相信蛇肉有食療功效东汉杨孚《异物志》：髯惟大蛇，既洪且长；采色驳荦，其文锦章。食豕吞鹿，腴成养创。宾享嘉宴，是豆是觞。宋周去非《岭外代答》：蚺蛇，能食獐鹿，人見獐鹿驚逸，必知其為蛇，相與赴之，環而謳歌，呼之曰徙架反，謂姊也。蛇聞歌卽俯首，人競採野花置蛇首，蛇愈伏，乃投以木株，蛇就枕焉。人掘坎枕側，蛇不顧也。坎成，以利刃一揮，墮首於坎，急壓以土，人乃四散。食頃，蛇身騰擲，一方草木為摧。旣死，則剥其皮以鞔鼓，取其膽以和藥，飽其肉而棄其膏。蓋膏能痿人陽道也。蛇肉经常被做成蛇羹、或煮、烤后食用。設計出各種蛇宴，有五蛇龍鳳會、龍王夜宴、龍吟虎嘯、龍鳳始祥等。

香港仍有不少市民，在秋冬時節到蛇肉食肆進食蛇羹或飲用蛇湯進補的習慣蛇羹：香港人的暖冬佳品 ，南華早報，2013年11月21日。

台灣也有吃蛇肉的習俗，台北市的華西街夜市曾有許多現場宰蛇的店，但現已式微。

琉球
蛇肉是琉球料理常用食材之一。在沖繩和奄美地區，半环扁尾海蛇被稱為伊拉布（），長期以來一直被捕獲作為食物，並被視為琉球美食中的珍貴食材原色爬虫類・両生類検索図鑑（北隆館） ISBN 978-4-8326-0756-9決定版 日本の両生爬虫類（平凡社） ISBN 4-582-54232-8 。當地人會用蛇肉來做菜，亦會將蛇肉煙熏或製成蛇乾作保存。琉球菜就是把熏蛇肉或蛇乾用文火熬成高湯，並加入蛇肉、島豆腐（也稱沖繩豆腐）、豬肉和海帶。傳統上伊拉布湯被認為具有藥用價值，可有效對抗神經痛、瘀傷、風濕病，並可作為利尿劑，因此該湯作為產後和病後的滋補菜餚在沖繩廣受歡迎「日本の食生活全集47　聞き書　沖縄の食事」（1988）p.347。

琉球人亦有食用另一種叫「」（琉球語：，學名：Protobothrops flavoviridis，簡稱「哈布」（）的毒蛇。在當地，該蛇蛇肉主要會被用作唐揚料理，或是製成蛇酒。其中，哈布酒是一種將哈布浸泡在清酒中並提取部分成分製成的清酒（利口酒）。該酒以奄美大島和德之島的紅糖燒酒、沖繩的泡盛酒、鹿兒島的土豆燒酒、沖繩和德之島的朗姆酒等蒸餾酒為基酒。它是一種類似於中藥蛇酒的蛇酒，被認為是藥酒的一種。

歐美
在歷史中，歐美的民眾只有在極端飢餓的情況下才會食用蛇。雖然如此，煮熟的響尾蛇肉是美國德克薩斯州常見的菜餚。

禁吃蛇肉
蛇是瑶族、畲族的守护神灵，所以瑶族、畲族禁止吃蛇肉。

道教教規規定信徒禁吃蛇肉。

此外，猶太教及伊斯蘭教亦禁止食用一切爬行動物，包括蛇肉。因此該兩宗教盛行的地區沒有吃蛇的習俗。

 相关条目 
蛇宴
龙虎凤
太史五蛇羹

 參考 

 外部链接 
BBC中文网:蛇肉畅销,中国蛇濒临灭绝 
中国农民称吃蛇使谷物歉收 
每天万斤死蛇流入市场 蛇肉发臭食之无益 

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