自助餐

自助餐（）是指自行選取食物的用餐方式，尤其是不設數量限制、可自由夾取足量餐點的用餐方式。其在漢語圈有不同的稱呼方式，例如在香港習慣稱「部-{}-飛」、「鋪-{}-飛」或「蒲-{}-飛」，讀音是取其英語發音；在中國大陸稱「自助-{}-餐」；在臺灣，台式「自助-{}-餐」不僅是指「buffe-{}-t」
，「buffe-{}-t」通常被譯作「百匯」屬於台灣最常見的稱呼，各大飯店的Buffet餐廳大多會以百匯命名，例如:自助百匯、百匯自助餐聽、海陸百匯、蔬食百匯...等、「歐式自助-{}-餐」或「自助式吃到-{}-飽」。

 起源 
歐洲中世紀的盛宴常會擺設許多食物，16世紀時瑞典人將擺放烈酒與小點心由賓客自取的桌子稱為「」FROM ENLIGHTENMENT AGE SWEDES TO VEGAS GAMBLERS: THE HISTORY OF THE ALL-YOU-CAN-EAT BUFFET 。到了18世紀，這種方式在法國重新興起，並於整個歐洲廣泛流傳。到了近代，西方國家的餐飲業者將其文明化和規範化，發展出現時的自助餐。

 形式 
一般的歐式自助餐（自助式吃到飽）多數都是西餐中的燜、燴、煮類的菜餚，也附有一些沙拉、麵包、湯及甜品等配菜。在高級的歐式自助餐，餐廳會安排廚師現場製作一些燒烤肉類供食客即時享用。近年，自助餐的形式已不局限於西式食品，基本上各地的食品都可以作為自助餐的菜餚，也越來越普遍。

由於歐式自助餐是不按食量計取費用的，所以有些人就發明了吃歐式自助餐的一些特殊技巧，達到花最少的錢，吃最多的食物的目的。但这样的做法会使进餐者过多追求进食数量，超量进食会引起人体消化系统的不适，血糖升高，经常这样对身体健康极为不利，综合来看，过量进餐得不偿失。

而歐式自助餐現在朝向多元化發展，許多料理都有效仿歐式自助餐的服務。像是日本料理、韓式料理、西式料理、墨西哥料理、蒙古烤肉等等。現在的亞洲，都有很多自助餐(自助式吃到飽)的服務，只收一個固定金額，部分餐厅会再加上10%的服務費，就是一個人頭的金額。如果用餐後剩餘食品重量超出一定範圍，部分商家可能會要求顧客額外繳納一筆費用，但商家一般會提前告知顧客，以防止顧客浪費食材。自助餐（自助式吃到飽）服務費的作用通常是為了反應食材成本，以及員工的薪資等要項。

 臺式 

臺灣的「自助餐」，通常是指數十種台式家常菜，但「自助餐」一詞最初是泛指任何顧客自行取用的餐點服務，無論其收費標準為何；而「自助式吃到飽」除了指上述顧客自由取用、無限量供應的歐式自助餐以外，也用來稱各式無限享用的飲食。早期臺灣，無論是中式或西式餐廳，都曾以「自助餐」作為宣傳。

臺灣在1960年代便有餐廳、飯店推出自助式吃到飽服務，不過早期並無「吃到飽」之稱呼，而多以「自助餐」稱之。1990年代前後「吃到飽」一詞出現，海霸王、可利亞、上閤屋等餐廳，陸續在臺灣推出了吃到飽促銷案，吃到飽的自助餐廳開始風行臺灣。除了歐式自助餐外，還有火鍋、涮涮鍋、燒烤或火烤兩吃（火鍋、燒烤二合一）等等多種料理形式的吃到飽。

而臺灣當今口語通稱的「自助-{}-餐」，則多指提供計量型餐點的餐廳，也就是英文裡的cafeteria、self-serve restaurant。雖然早期部分工廠餐廳曾採用類似形式提供團體餐，但市面上開始推廣的時間則要至1962年後，由時任台灣省主席周至柔赴美考察後，先在中興新村的興會堂設立「中興速簡餐廳」，進行內部試辦，之後台灣省物資局聯合台灣產物保險與台灣人壽兩家公司出資，於館前街52號設立「台北第一速簡餐廳」，於1962年6月正式營運，菜色大致以家常菜為主，讓顧客自助式的夾取菜餚，或是由顧客指定、店員夾取，當年稱為「速簡餐」。1963年5月，臺中美洲飯店開設了中部首間速簡餐廳，隨後臺北、臺中市府亦有商議辦理。此外，臺灣著名餐廳「三商巧福」的前身便是「三商速簡餐廳」。此類餐廳結帳時須到櫃台計價（採秤重或認菜色），先夾菜後付款，可自選要內用或外帶。因為消費流程大部分是不透過店員的自助式服務（self-serve），因此又被稱作「自助餐」。此種「臺式自助-{}-餐」通常比吃到-{}-飽更平價，其性質類似香港的兩餸飯、中國的自選菜快餐、馬來西亞的經濟飯。台式自助-{}-餐除了常見於便當店之外，也應用於部分素食餐館。

雖然在當今臺灣口語中，「自助餐」多半特指「臺式自助-{}-餐」，並將「自助式吃到飽」簡稱「吃到飽」，但仍有許多餐廳、飯店及新聞媒體沿用早期用法，將「自助-{}-餐」用來指稱「自助式吃到飽」，如義大皇家飯店之星亞自助餐廳、台北大倉久和大飯店之歐風館自助餐廳、礁溪老爺酒店之雲天自助餐廳、新竹喜來登之盛宴自助餐廳等。

約在1990年代起，為了將高級飯店或大型餐廳的「All-you-can-eat（自助吧）」與平價便當店做出市場區隔，餐飲業者便廣泛採用諧音的「百匯」一詞，藉此提升餐飲的高級感與豐盛感。另外得注意在台灣「百匯」一詞也指法國甜點「百匯（Parfait）」，因為其同樣具有「匯集多樣甜點素材於一杯」的特性，因此也使用百匯為翻譯，兩者的區隔為通常自助餐式百匯會寫明為如：歐式百匯、海鮮百匯......等標註。

 港式 
自助餐在香港非常流行。大部分酒店都有早餐、午餐或晚餐自助餐。有些日式餐廳亦有放題服務，亦即是定價內可任意選擇放題餐單內的食物，不設上限。部分設時間限制，如90分鐘或2小時。

自助餐圖集

参见
 任食餐廳
 放題
 外燴
 迴轉壽司
 時時樂


 註釋 

 參考資料 

Category:聚餐
Category:食品组合
Category:服务与用餐