包子

包子是中國的傳統食品，一般是用麵粉混和水後发酵過的麵團內餡蒸製而成，款式非常多。常用餡为各種肉類或各類蔬菜、芝麻、豆沙等等。現今出名的包子有天津狗不理包子、廣東叉燒包，小籠包，灌湯包，上海生煎包。

 歷史 
漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，但當時統稱為「餅」、「饅」、“曼頭”《饼赋》：三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。郎瑛《七修类稿》：馒头本名蛮头。、“蒸餅”《晋书》卷三十三列传第三《何曾传》“（何曾）性奢豪，务在华侈。帷帐车服，穷极绮丽，厨膳滋味，过于王者。每燕见，不食太官所设，帝辄命取其食。蒸饼上不坼作十字不食。食日万钱，犹曰无下箸处。、「籠餅」《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”、「饅頭」《诚斋杂记》“孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。”、「蠻頭」，皆無餡。

唐代以後，饅頭變小，稱“玉柱”、“灌漿”《汇苑详注》：“玉柱、灌漿，皆馒頭之别稱也。”、“粳頭”陈梗《负暄野录》“饅亦作梗”，书之“粳头”、“饅役”，亦為無餡。饅頭有「瞞頭」（欺瞞河神的人頭）之說法，無文獻可供考證。此詞可能衍生自《說郛》內文所載之文字：「食品饅頭本是蜀饌。世傳以為諸葛亮征南時其俗以人首祀神，孔明欲止其殺，教以肉麵二像人頭而為之。流傳作『饅』字。不知當時音義如何，適以『欺［瞞］』同音。」説郛 (四庫全書本)

此後，無論是有無餡心，均統稱饅頭。有文字记录北宋趙禎出生时，群臣被赐予“包子”王栐《燕翼詒謀錄》“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子下注“即饅頭别名。”、“今俗屑发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”。而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。現在蘇南地區，仍將無論是否含有內餡的饅頭統稱為饅頭，例如肉為餡的稱為「肉饅頭」。

 種類 
 名稱 漢語拼音 其他名稱 概述 叉燒包   粵語：caa1 siu1 baau1閩南語：chhe-sio-pau 典型的粵菜，內包叉燒豬肉 菜肉包   廣東、香港和澳門地區常見的點心，是以上海白菜及豬肉粒混於一起成餡製作的蒸包 狗不理包子    天津著名的包子 小籠包   中國江南地區點心，又稱小籠馒头，以「體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美」而著稱。水煎包   與小籠包非常類似，但使用煎鍋煎熟而非用蒸籠蒸熟。 生煎饅頭   流行於上海、蘇州及其他江南地區的一種傳統小吃，簡稱為生煎；亦稱生煎包，類似於鍋貼和水煎包，為煎熟了的有餡饅頭包子。 湯包（灌湯包）     俗稱湯包、也稱灌湯小籠包或小籠湯包 豆沙包   粵語：dau6 saa1 baau1閩南語：tāu-se-pau  以豆沙為餡料的包子 蓮蓉包    以蓮茸為餡料的包子 咖央包    馬來語 : pau kaya  以咖央醬為餡料的包子，在星馬地區也會以香蘭為餡料 奶黃包    以鹹蛋黃與卡士達醬為餡料的包子 燒包    菲律賓語：siyopaw  為菲化的粵式叉燒包，主要餡料有豬肉、雞肉、蝦子和蛋黃 麻茸包  粵語：maa4 jung4 baau1閩南語：o͘-môa-pau（烏麻包）  以芝麻為餡料的包子 芽菜包   以芽菜、牛奶等为馅料的四川包子 菜包    內餡以素菜為主的包子 肉包    粵語：juk6 baau1閩南語：bah-pau  以各種肉類為餡的包子，內餡通常是豬肉餡，也有牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡。種類有叉燒包、鮮肉包、小籠包和蒙古包子等。 大包      以豬肉和雞蛋為餡料的包子 刈包   閩南語：koah-pau（割包）／hó͘-kā-ti（虎咬豬）  源起於中國福建省福州的「虎咬豬」，又稱「割包」 破酥包     雲南的一種包點，以豬肉、火腿及竹筍為餡料 烤包子    维吾尔语：Samsa  新疆的以羊肉等为馅料的烤制的包子

 其他地區的發展 
包子在亞洲各國度廣爲流傳，並且發展出各種特色的包子。
 在菲律賓有燒包（），外形如饅頭，內餡以豬肉、雞肉、羊肉、蝦仁、鴨仔蛋等。
 在日本，包子叫作中華饅（），（man）源于“饅頭”的“饅”，最常見的是豬肉餡。
 在蒙古，包子被音譯成（buuz），多用羊肉絲做餡，有時也用犛牛肉。
 在越南，包子叫做餅包（），內餡用豬肉、洋蔥、蘑菇、雞蛋、蔬菜等製作。

 各式的包子 

 相关人物事件 

2013年12月28日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平来到北京月坛北街庆丰包子铺吃包子。从那时起，习近平就被网友们戏称为“习包子”。

 参考文献 

 外部链接 

参见

饅頭
花卷
餃子
餛飩
燒賣
发糕
年糕
壽包

包子
點心
中國飲食
中式包點
Category:早餐食品