史高維爾指標

史高維爾指標（）是1912年由美國化學家威爾伯·史高維爾（Wilbur Scoville）所制訂的一项指標，用于度量辣椒属植物果实的辣度。他以自己的姓「史高維爾」作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。

史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。

因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。

 史高維爾指標列表 
SHU代表物 160億 樹脂毒素 *（RTX） 5.3億亭牙毒素*（，TTX）1600萬 純辣椒素*、二氢辣椒素*、布萊的一千六百萬儲備910萬降二氢辣椒素*860萬高二氢辣椒素*、高辣椒素*530萬军用催淚瓦斯、FN 303刺激性彈藥269万X 辣椒248萬龍之氣息240万卡羅萊納死神200萬民用催淚瓦斯146萬特立尼達蠍子壯漢T辣椒（又名「千里達毒蠍辣椒」，Trinidad Scorpion Butch T pepper）1,382,118娜迦毒蛇辣椒 1,067,286永恆辣椒（又名無限辣椒，）1,041,427断魂椒（Bhut Jolokia）80萬戴維的魔鬼辣醬35萬 - 58萬墨西哥的沙維那亞伯內洛紅辣椒（魔鬼椒）40萬 - 50萬巧克力辣椒（Chocolate habanero chili）10萬 - 35萬哈瓦那辣椒（Habanero)10萬 - 32.5萬蘇格蘭圓帽辣椒（）10萬 – 22.5萬鳥眼辣椒（）10萬 - 20萬牙買加辣椒10萬 - 12.5萬美国卡羅莱纳·卡宴辣椒（Carolina·Cayenne pepper）9.5萬 - 11萬巴哈馬辣椒（Bahamian）8.5萬 – 11萬塔比彻辣椒（Tabiche）5萬 - 10萬泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin）4萬 – 5.8萬皮奎辣椒（Piquin）4萬 - 5萬猛辣红椒（Super Chili Pepper）、三鷹唐辛子3萬 – 4.8萬朝天椒、鸡心椒3萬 - 5萬卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco）1.5萬 - 3萬迪阿波辣椒（De Arbol）1.2萬 - 3萬曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐1萬普通辣椒7,000 - 8,000哈瓦那辣椒酱（Tabasco habanero）5,000 – 2.3萬墨西哥泽拉诺辣椒（Serrano）5,000 - 1萬热蜡辣椒（Hot Wax）2,500 - 8,000墨西哥哈拉贝纽辣椒（Jalapeño）2,500 - 5,000墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）1,500 - 2,500塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabasco chipotle）1,200 - 1,800塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabasco garlic）1,500 - 2,500若可蒂洛辣椒（Rocotillo）1,000 - 2,000乾辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho）1,000 - 2,000墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano）700 - 1,000科罗拉多辣椒（Coronado）600 - 1,200塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabasco green jalapeño pepper sauce）500 - 2,500阿纳海辣椒（Anaheim）500 - 1,000新墨西哥辣椒（New Mexico）500 - 700圣太菲辣椒（Santa Fe Grande）100 - 500希腊金椒（Pepperoncini）100 - 500多香果0 - 5甜椒
註：標示「*」者為純化學物質。

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酸度

參考

註釋

外部連結



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