拉面

250px|thumb|一家面馆中正在制作拉面的製麵师

拉面，或稱手拉麵、抻麵，是一种起源于中国的面食，做法是将揉好的麵團拉长，折叠，再拉长，反复若干次，直到面条足够细为止。優秀的師傅能將麵條拉得又細又長，口感勁道十足。因为拉面流行于中国西北，由于当地人饮食习惯，拉面多为清真食品，其中兰州牛肉面最负盛名。中国南方的浙江中部及南部亦有流行手擀拉面。拉面向西传播至新疆及中亚后，当地人将其与蔬菜炒製称为“拉条子”。拉面向东传播至日本后，日本人用猪骨或海鲜熬制汤底，并根据当地风味配以不同蔬菜，成为日本拉面。

起源
这种做法起源于中国，可以追溯到1504年的明朝，明朝人宋诩在其著作《宋氏養生部》中就描述了这种做面条的方法。煮熟的拉麵常配以上湯——牛肉汤或羊肉汤——食用，也可以与肉和蔬菜同炒。

演變
中亚
中亚的拉面一般比较粗，类似于新疆的拉条子，是陝西、甘肅兩省拉麵的變體。有-{zh-tw:拌麵;zh-cn:拌面;zh-hk:撈麵;}-、汤面和炒面。

日本

日本拉面自中國引進之後，由於日本地形的關係呈現自己個別地區不同的發展特色，面条不再為手工拉抻而成，而是刀切或機器製作，口味有醬油拉麵、豚骨拉面、海鲜拉面、味噌拉面等。

韩国

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参考资料