油角

油角，又称角仔，是流行于中国华南地区（尤以广府民系为主）的一种传统贺岁油炸点心，属粤菜系。其外形通常呈饱满的半月形，以面粉制成酥脆外皮，包裹以芝麻、花生、砂糖及椰丝等混合而成的甜馅，经油炸至金黄而成。油角以其形似荷包或元宝的外观，寓意财源广进、家肥屋润，是广府人新春佳节不可或缺的节令食品。

在粤语文化中，“油角”一词亦谐音“有角”，寄托了长辈期望子孙后代能够出人头地、崭露头角的愿望。

 起源 
油角的起源有两种主要观点。一种观点认为，油角的起源可追溯至古代中原地区的饺子。随着中原移民多次南迁，北方与岭南的饮食文化相结合，逐渐演变出这种以油炸为主要烹饪手段的点心，且保留了饺子作为节令食品的功能。

另一种观点认为，它的雏形可能与通过海上丝绸之路传入中国南方的伊比利亚半岛糕点恩潘納達（Empanada）存在联系，这种以面皮包裹馅料的烹饪方式，在岭南地区被本土化、节令化，遂演变为今日的油角。

 制作 
在广东，炸制油角是岁末“开油镬”习俗的核心环节之一。所谓“开油镬”，是指在农历腊月，尤其是腊月廿三或廿四前后，家家户户起锅热油，大规模炸制各种年节食物的仪式。

油角的制作过程繁琐且讲究团队协作，传统上多由家庭成员合力完成。在皮料方面，主要成分包括面粉、猪油及鸡蛋。馅料以香甜风味为主导，包括炒香后碾碎的花生、芝麻、白砂糖以及椰丝。制作时，需将皮料压圆，放入足量馅料后对折，并在边缘处以特殊的手法捏出“锁边”褶皱，以防入锅受热时散开。
由于经过高温油炸且含糖量高，油角在常温下具有较长的保质期。传统上，炸好的油角会作为春节期间招待登门拜年亲友的重要茶食，亦是祭祖供品中的常客。

 现状 
随着现代生活节奏的加快与健康饮食观念的兴起，家庭手工开油镬炸油角的景象已不如往日普遍。但作为广府人重要的贺年食品，每逢年关，至饼铺、超级市场采购油角的顾客依然络绎不绝。

參見
恩潘納達
饺子

參考資料

外部鏈接

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