雞肉

雞肉是從雞身上取得的肉類食物，和豬肉並列為全球食用量最大的兩種肉類，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。雞也是世界上被屠宰數量最多的陸生動物，在2013年全球有超過610億隻雞被屠宰取肉。雞肉產量的家禽養殖業在世界不同地區具有多種形式。在先進國家，雞通常採用集約化養殖方法，而開發中國家則採用更傳統的養殖技術來飼養雞。聯合國估計今天地球上有190億隻雞，使它們的數量超過人類的二比一。

歷史
西元前6世紀巴比倫已有食用雞肉的記載Chicken facts  。
中世紀，雞肉於歐洲逐漸普及，當時的飲食文化認為雞肉易於消化，為其中一種中性的食物。
明朝医药学家李时珍在其《本草纲目》中记载：鸡肉“甘，溫，無毒。”“補中益氣，甚益人，炙食尤美。」
近代雞肉的食用越見普及。二次大戰期間，因美國缺乏牛肉和豬肉，雞肉跻身為當地主要肉類Poultry Farming , The History Channel, March 2 2007 。
在歐洲，自1996年起主要吃雞肉的人開始超越牛肉及素食的人poultry-e-coli-contamination  。

部位
雞肉通常分為雞頭、雞脖子、雞胸、雞翅、雞腿、雞大腿、雞屁股。內臟則包含雞腸、雞肝、雞心、雞胗、雞軟骨等。

雞料理
炸雞
 炸雞排
 鹽酥雞
 炸子雞
 水牛城辣雞翅
 雞塊

 烤雞
 烤火雞肉
 桶仔雞
 日式烤雞串
 叫化雞
 非洲雞
 道口燒雞

 滷雞
 瑞士雞翼
 口水雞
 桶子雞
 豉油雞
 貴妃雞
 醉雞

 燉雞與雞湯
 人蔘雞湯
 砂鍋餛飩雞
 烏骨雞湯
 咖哩薯仔雞
 清燉武山雞
 麻油雞
 娘酒鸡
 菜膽雞
 葡國雞
 燒酒雞
 雞舌湯

雞肉飯
 雞皇飯
 海南雞飯

 炒雞肉
 左宗棠雞
 宮保雞丁
 辣子雞

其他（尚未分類）
四寶雞扎、白切雞、沙薑雞、怪味雞、金沙雞、鳳爪、四大铁路鸡（德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡）、龍虎鳳、霸王雞、鹽焗雞、手撕雞、棒棒鸡、煙燻雞肉等。

雞肉圖片集

參考文獻


Category:禽肉