芋

芋（学名：）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科芋属植物，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年引入了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。

 特性 
植株耐阴湿、耐瘠肥，水田、旱田、山坡或荒地都可种植。全株有黏液，含植物碱而不能生食。地下茎俗称芋头，含丰富淀粉，适合各种烹调。叶片宽大平滑，可用来包裹食物。具佛燄苞及肉穗花序，雌花位于基部，雄花位于顶部。浆果球形。

明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

 產地 
中国大陆：江苏兴化市龙香芋 - 兴化日报云报、广西荔浦縣。
日本：宮崎縣、埼玉縣、千葉縣。
臺灣：高雄市甲仙區及那瑪夏區、臺中市大甲區、屏東縣高樹鄉、花蓮縣吉安鄉、苗栗縣公館鄉、離島金門縣烈嶼鄉皆有出產芋頭。

 與参薯的分別 


芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（）類似的東南亞植物参薯（）混淆，例如雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物，参薯則是屬於薯蕷科的植物。

 與姑婆芋的分別 

姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract ，前任中華民國行政院發言人徐國勇曾誤食姑婆芋中毒。

 食用 
芋头可蒸或煮食用，常见搭配为蘸白砂糖，也可作为粮食替代品。例如芋头饭，即将芋头与米饭一同炒制，是中国多地受欢迎的主食。
芋泥是宴席压轴的经典甜品，做法为：鲜芋去皮蒸熟后捣碎，拌入猪油和糖，点缀花生、芝麻、梅蝶等。其他菜式包括拔丝芋头、炸芋头糕、番鸭芋头等。广西荔浦芋头、南京桂花糖芋苗尤为著名。广东地区常将芋头与猪肉、牛肉或鸭肉共炖或炆，制成芋粉后可煎制芋饼。粤式点心包括芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎；西点有芋头蛋糕；甜品则有芋头西米露、芋头酥、芋粿巧、芋签、芋圆、芋头冰等。台湾原住民将小芋头切片烘干制成芋片，口感近似饼干。排湾族通过窑烤方式制作芋头干，可直接食用或磨成粉，芋头茎经特定处理后可入菜（未处理可能导致不适）。

芋头是越南春卷的常用配料。夏威夷传统食物“Poi”由熟芋头捣碎加水制成糊状。巴布亚新几内亚人在庆典时用芋头夹猪肉和椰子肉，以叶子包裹后坑烤制成“姆姆”。

 參考文獻 

 外部連結 

芋、Yu  藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) 

塊
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