水稻

稻（学名：），其果實為可作為糧食食用部位，稱米，是禾本科稻屬的一至二年生草本植物，也是稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种，又称为亚洲型栽培稻、亞洲稻，簡單來說也可以說是“稻”或“稻作”，一般所谓水稻、旱稻也是本种。

依分類學而言，亞洲型栽培稻大致可區分為秈稻（indica）、粳稻（japonica，溫帶粳稻）與爪哇稻（javanica，熱帶粳稻）三個亞種。全世界有半数以上人口以水稻为主食。其基因組由12條染色體上的4.3亿个核鹼基對組成，也是一种易於在基因工程中被修飾和改造的植物。

 概論 
最早由日本學者加藤茂苞進行現代分類研究，建立了日本稻（japonica）與印度稻（indica）兩大類型，給與學名。

 特征与构造 
稻是一年生至二年生的禾本科稻亞科稻屬植物，单子叶，喜温湿，植株直立叢生。成熟時約有1到1.8米高。分蘖性強，莖部堅韌底端中空。葉子細長，互生排成二列，為平行葉脈，約有50到70公分長，寬約2到2.5公分；其幼葉包捲於心芽，中老葉則擴伸成劍形。水稻開花時，主要花枝會呈現拱形，有3片葉子，在枝頭往下30到50公分間會成小穗，小穗上只開一朵小花；稻花（小花）非常小，花為黃白色，沒有花瓣；雄蕊雌蕊生在一起，微小且由內外稃保護著，所以不易直接觀察；藉自花授粉並結籽實，一朵稻花形成一粒稻穀；稻花结实聚成的长条稱為稻穗；每穗有稻穀數十粒至百粒，稻穀成熟時呈金黃色。一般稻穀的大小在5到12毫米長，2到3毫米厚度。

与其他禾本科植物不同的是：水稻的小穗有两个重要的变化，一是外颖及内颖极度退化，几近消失，二是整枚小穗只有一朵小花；原有三朵小花，但下方两小花退化消失仅存留小型外稃，称为不育稃（sterile lemmae）或称护颖（empty glumes）。

稻穀，或称为稻谷籽粒，结构主要由稻壳和颖果（糙米）两大部分组成：
 稻壳，又称为穗殼，呈圓錐体，包括、、及部分，有時含。稻谷成熟时，外稃及内稃仍紧密包覆，要经砻谷机脱去稻壳后，才可得到颖果，即为糙米；
 颖果则由外而内细分为：米糠层（果皮、种皮、珠心层、糊粉层的总称）、胚芽及胚乳等部分构成。颖果（糙米）再经加工碾去米糠层、胚芽及少部分的胚乳，留下的胚乳，即为食用的大米。

 稻的熟成阶段 
水稻种子成熟可分为四个阶段：

（1）乳熟期：茎秆下部叶片变黄色，茎的大部分和中上部叶片仍保持绿色。茎秆有弹性，多汁。内外稃呈绿色，内含物为乳汁状。

（2）黄熟期：植株大部分变黄，仅上部数节保持绿色，茎节有弹性，叶子大部分枯黄，种子护颖和内外稃开始褪绿。到黄熟后期，籽粒逐渐硬化，稃粒呈品种固有色泽，此时为机械收获适期。

（3）完熟期：谷粒干燥强韧，体积缩小，内含物呈粉质和角质，容易脱粒。茎叶全部干枯（水稻尚有部分绿色），叶节干燥收缩，变褐色。光合作用基本停止。此时为人工收获适期。

（4）枯熟期：茎麦呈灰黄色或褐黄色，很脆，脱粒时易折断。籽粒硬而脆，容易脱粒。

 栽培环境 
水稻不耐低溫，喜歡高溫及日照多的環境，多在熱帶或亞熱帶地區栽培；而在溫帶地區，可選擇溫暖季節種植。稻之最適生長溫度是 25~30°C，苗期若遇氣溫低於 10 °C,宜有保溫措施。稻具耐水特性，通常年雨量在 1,200 毫米以上，或具灌溉設施地區均可栽培。

 起源 
目前掌握的生物學證據顯示，野生稻可能在大約8500年前在長江中下游地區被馴化為粳稻。河姆渡遺址的稻穀，距今6000年以上。之後與黍、杏、桃等作物一起由商人和農民傳到印度，通過與野生稻的雜交於約3900年前在恒河流域轉變為秈稻，後又傳回長江中下游地區。
 分類 
水稻與陸稻
以栽種方式區分，種植在水田的稱為水稻，種植在旱田的稱為陸稻，又稱旱稻、山稻。
早稻與晚稻
根據栽種與收成時間區分，在初春播種，夏季收成的，稱為早稻，主要盛行於中國南方。在夏季播種，晚秋收成的，稱為晚稻。有些地區在早稻與晚稻之間還有再多一次，在晚春播種，初秋收穫，稱中稻。
粳米與糯米
根據米中含有的澱粉性質來區分，米可以概分為粳米與糯米兩大類，或是秈米、粳米、糯米三大類。粳米的直鏈性澱粉值含量較高，因此硬度較高。粳米中又可區分出秈米，秈米的直鏈性澱粉含量最高。含直鏈性澱粉較低的，稱糯米，特徵是黏性較大。

 食用 
可碾成白米供食用，是人類主食，也可釀酒，或製成米粉、米麩、蘿蔔糕等等食品。

 病害 
水稻种植中常见的病害如下水稻保護 ，農業知識入口網，行政院農業委員會動植物防疫檢疫局主要水稻害蟲檢索表 （pdf），植物保護圖鑑系列8，行政院農業委員會動植物防疫檢疫局。

 昆蟲 
水稻水象鼻蟲
米象鼻蟲（米象）
非洲螻蛄
三化螟
二化螟
大螟
褐飛蝨
白背飛蝨
斑飛蝨
偽黑尾葉蟬
電光葉蟬
白翅葉蟬
稻粉介殼蟲
小稻蝗
水稻薊馬
瘤野螟
稻螟蛉
臺灣夜盜（稻行軍蟲）
稻苞蟲
樹蔭蝶
負泥蟲
稻心蠅
亞洲潛葉蠅
南方綠椿象

 動物 
稻細蟎
福壽螺
冬季候鳥（雁鴨類）
沙蠶（鹽水蜈蚣）
螯蝦
麻雀
斑文鳥

微生物
育箱秧苗立枯病
稻胡麻葉枯病
水稻徒長病
稻熱病
稻小粒菌核病
水稻疑似紋枯病
稻葉鞘腐敗病
稻褐條葉枯病
水稻纹枯病
稻麴病
穀粒病害
稻細菌性穀枯病
水稻白葉枯病
水稻黃萎病
水稻黃葉病
水稻縞葉枯病
水稻草狀矮化病及其相關病害
水稻皺縮矮化病
水稻白尖病

 相关条目 

秈稻
粳稻
糯稻
山稻
光稃稻
稻属
稻亞科
禾本科
育秧移栽
BT63基因改造水稻事件

 参考文献 


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