結球甘藍

-{zh-cn:结球甘蓝;zh-tw:高麗菜;zh-hk:椰菜;}-（學名：，-{zh-cn:香港称椰菜，台湾称高丽菜;zh-tw:香港稱椰菜，中國大陸各地稱呼詳見下文;zh-hk:台灣稱高麗菜，中國大陸各地稱呼詳見下文;}-）为甘藍的变种，。

 形态 
二年生草本，卵圆形厚叶片，叶柄短；外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色；内层叶片（心叶）颜色较淡黄、黄白或白色，且抱合成球状，称作“叶球”。按卷心（叶球）形状分“尖头形”（尖球形、圆锥形）、“平头形”（扁球形）、“圆头形”（圆球形）三种。叶球采收后，切口附近还会新发侧芽，俗称“甘蓝芽”，甜脆细嫩。

結球甘藍為完全花，雌雄同株。

 历史与词源 
結球甘藍起源於地中海沿岸，公元前古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。其拉丁语为caulis（“茎”，指羽衣甘蓝，发展成英语cole、kale；西班牙语col；荷兰语kool等）；许多欧洲和亚洲对其称呼亦源自凯尔特-斯拉夫词根*cap（意为“头”，如英语cabbage）。结球甘蓝在西欧广泛种植，至中世紀大航海時代以後廣泛傳遍世界。

 中国 
16世纪后，结球甘蓝传入中国，因其味甘，又因为早期传入的为紫色种，可以制蓝靛染料，故音译某种「caulis」变体，名之甘蓝，《本草纲目》中便有记载释名：蓝菜。

气味：甘、平、无毒。

主治：利关节，明耳目，久服益肾，其叶使人不思睡，其子使人多睡。

《本草纲目·草部·甘蓝》李时珍。

 台灣 
高-{}-麗菜由荷蘭人傳入荷屬台灣，闽南語稱為「高-{}-麗菜」（），源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」，也效仿「高丽参」突出药用价值。清乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」（hoan-kè-nâ）、「番牡丹」。高麗菜可以生吃、醃漬、清炒、煮湯，料理百變又百搭，是台灣家庭食用量最大的國民蔬菜，清脆口感深受許多人喜愛，尤其冬天吃火鍋、薑母鴨、麻油雞等，一定要加高麗菜。很多農民在二期稻作收成後，就會選擇種植短期產量高的高麗菜。但高麗菜種植往往超量，容易造成市場價格崩壞。

 營養價值 

結球甘藍营养相當豐富，含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外結球甘藍还含有俗稱為「維生素U」的，S-甲基甲硫胺酸是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。結球甘藍裡的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。結球甘藍中含有的，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。

流行文化
在日本电视动画《夜明前的琉璃色》中，一个高麗菜被绘画成“青绿色的圆形球体”，被不少观众称为“同心圓高麗菜”，成为作画崩坏的一个经典例子。

備註

 注釋 

參考文獻
 陳彥甫：蔬菜營養密碼-營養密碼，ISBN：9789863731542，出版社：康鑑文化
 陳彥甫：蔬果排毒功效祕訣，ISBN：9789863734185，出版社：康鑑文化
 林泰佑: 預期心理與種植風險對高麗菜價格決定之影響－以臺北市拍賣交易市場為例，國立臺灣大學農業經濟學研究所，2020

 外部链接 



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