碳酸氢钠

碳酸氢钠（、IUPAC名：sodium hydrogen carbonate、baking soda）是一种无机化合物，化学式为NaHCO3，俗称小苏打、小蘇打粉、蘇打粉、重曹、焙用鹼等，為白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱鹼性。

化學性质

碳酸氢钠是强碱與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，溶於水時呈弱鹼性。

127℃以上開始逐漸分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

 2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑

常利用此特性作為食品制作过程中的膨松剂。

碳酸氢钠可以和酸反应，生成相应的钠盐：
 NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2↑
 NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2↑

碳酸氢钠溶液可以和镁反应：
 4 Mg + 8NaHCO3 + 4 H2O → 3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O + 4 Na2CO3 + 4 H2↑ + CO2↑

 制法 

碳酸氢钠最常见的制备方法是将二氧化碳通入碳酸钠溶液中，结晶得到：
 Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3
还有一种方法是，电解饱和食盐水的同时，往其中通入过量二氧化碳
 2 NaCl + 2 H2O + 2 CO2 -通电→ 2 NaHCO3 + Cl2↑ + H2↑
在此反应中，电解生成碳酸氢钠和氯气、氢气。

碳酸氢钠的工业制法为侯氏制碱法：
NaCl+NH3·H2O+CO2==NaHCO3+NH4Cl
向吸满氨气的饱和食盐水中通二氧化碳，碳酸氢钠溶解度较低，不久后便会沉淀下来

小蘇打可分為藥用、食用、工業用，随着種類不同在購買地點上也不同。其中，工業用的小蘇打粉的純度較低，雜質較多，相對的食用的小蘇打粉純度較高。

 烘焙應用 
 碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化，肥皂味太强烈會影響西點的香味和品質。
 碳酸氫鈉經常被用作中和劑，例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的颜色加深，使它看起来更黑亮。
 如在西點中加入過量碳酸氫鈉，除了會破壞品質、導致鹼味過重，也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵状。

 清潔應用 
小蘇打粉應用於家庭清潔，可以去污、除臭。因油膩、汙漬或難聞氣味，大多屬於酸性物質（H+，如脂肪酸），當弱鹼性的氫氧根（OH-） 與酸性物質相遇，便會產生中和作用。塗抹髒污靜待數分鐘，之後再輕輕擦拭即可。
如果小蘇打粉與酸性物质如醋混和使用则会发生中和反应，失去清洁力。

 醫療應用 
小蘇打粉可以口服以治療感冒、胃酸、防重金屬毒害等等，是醫療上最便宜及容易取得的藥方。此外，也可外用，如倒進澡盆裡泡澡，舒緩壓力與肌肉的疼痛。
小蘇打粉加水稱為小蘇打水或蘇打水，與市售的以二氧化碳為成分的碳酸水(亦有稱蘇打水)或氣泡水不同。

参见
碳酸鈉
碳酸

 參考文獻 
 引用 

 来源 

 篇名：奇妙的蘇打世界-探討碳酸氫鈉 作者：洪明誠。  - 國立員林農工
碳酸氫鈉(Sodium hydrogen carbonate GR for analysis ISO). 同義名詞：Sodium bicarbonate
 醋與小蘇打 - 台中教育大學科學應用與推廣系
 碳酸鈉及碳酸氫鈉  - 靜宜大學
 小蘇打粉與家庭清潔 

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延伸閱讀

 外部連結 

 International Chemical Safety Card 1044 
 Differences between Baking Soda and Baking Powder

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