蔡瀾

蔡瀾（；），香港美食評論家、作家、電影製片人、旅遊節目主持人及飲食節目主持人。其籍貫廣東潮州，生於新加坡，大學於日本留學，畢業後定居香港，此後也長年活躍於香港文化與媒體領域。

蔡瀾於文化界交遊甚廣，連同金庸、倪匡和黄霑三人相熟且並列为「香港四大才子」，1989年至1990年間更與後兩者一同主持亞洲電視經典成人清談節目《今夜不設防》，廣受觀眾歡迎並被傳媒並稱為「香港三大名嘴」。

生平

早年
父親蔡文玄（1907—1995）早年從潮安县的照門蔡村移居至南洋，是一位詩人，筆名柳北岸，後來在邵氏片場的一個分行做幹事。母親洪芳娉（1909—2008）則是小學校長。蔡瀾在家中排行第三，主要由奶媽照顧成長。其兄为蔡丹（1935—1998），其姐蔡亮（1934—）曾任新加坡較大学府之一的南洋女中的校长，其弟蔡萱（1946—2025）为新加坡高级电视监制。蔡瀾的妻子張瓊文是電影監製。

蔡瀾出生於新加坡，父親原本為他取名蔡南，寓意在南洋出世。因為當名字送回老家祠堂報祖時才發現前兩代祖先中已有同名者，所以不能使用蔡南。然而出生證上已登記為Chua Lam，最後便改名蔡瀾。蔡瀾小時候住在一家戲院樓上，隨時都看到銀幕，從此電影越看越狂熱。又受到父親的影響，看書甚多，14歲時在《南洋商報》發表第一篇文章。因為他不愛唸書，所以讀過數間小學。中學時期入讀位於武吉知馬的新加坡南洋華僑中學（上午學中文，下午到另一間學校學英文）。蔡瀾原希望到法國學畫，但18歲時決定前往日本留學，在日本大學藝術學部攻讀電影科編導系，亦半工讀為邵氏電影公司工作，擔任駐日本經理及翻譯。

移居香港及電影製作
1963年定居香港，擔任邵氏公司製作經理，任職20年，後來鄒文懷成立嘉禾電影公司，邀蔡瀾出任電影製作部副總裁，參加多部電影的製作，在嘉禾時期蔡瀾監製過一系列成龍電影，也曾製作不少較另類的電影（如《力王》、《聊斋艳谭》、《南京的基督》）。期間住過西班牙、南斯拉夫、泰國和澳洲，這樣一晃又是20年。後來發現電影為群體製作，少有突出個人的例子，令蔡瀾逐漸感到無味，遂拿起筆桿子寫稿。

寫作生涯
1980年代開始寫作，並推出過很多作品，內容以食經及遊記為主。最早在《東方日報》《明報》撰寫專欄，後來在《壹週刊》《蘋果日報》創刊後一直撰寫雜文及食評專欄。

電視節目
1989-1990年連同黃霑及倪匡主持亞洲電視清談節目《今夜不設防》，訪問過周潤發、成龍等嘉賓。蔡瀾最崇拜金庸先生，曾稱有幸成為他的好友之一。

1997年主持無綫電視製作的清談節目《蔡瀾人生真好玩》，次年主持由國泰航空贊助的旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》。蔡瀾亦曾任日本富士電視台美食節目《料理鐵人》的評審。

2007年主持《蔡瀾逛菜欄》飲食節目及出版《蔡瀾的生活方式》。2008年主持《蔡瀾嘆名菜》飲食節目。2011年擔任亞洲電視旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》主持。2012年担任中央电视台纪录片《舌尖上的中国》总顾问。

進軍飲食業
1990年代中，蔡瀾開始進軍飲食業，曾推出過「暴暴茶」、「暴暴飯焦」、「鹹魚醬」、「潮州辣椒油」和解酒用的「太白大醉飲」等食品，亦曾在香港參與開設食肆，包括「粗菜館」及「豬油撈飯」。近年在香港黃埔花園、澳門議事亭前地、深圳中信地鐵商場及廣州恆寶廣場開設蔡瀾美食坊，以及與中山市三鄉鎮的酒家「水鄉居」合作推出「蔡瀾月餅」。2005年成為澳門居民，取得澳門身份證。2006年，他宣佈於中環開辦「蔡瀾旅遊」旅行社和精品店「一樂也」。

喜歡飲食的他亦不時把不同地方的美食推廣至東南亞各地，2018年他把墨爾本的「勇記」越南牛肉粉帶到了香港中環陳卓君.蔡瀾因愛之名 把墨爾本「勇記」越南牛河的味道帶到香港 .明周文化.2018-05-07，開設了蔡瀾河粉店「蔡瀾Pho」，另外，他亦於同年創立了「蔡瀾點心」，吸引諸多市民及遊客前往品嘗。截至2025年兩個品牌已有分店逾百，而蔡瀾相信即使他本人不在，也在其團隊亦能秉承他所主張「平、靚、正」的宗旨，以初心將品牌繼續傳承下去，讓大家都能分享到他喜歡的口味。

晚年生活
隨著網絡興起，蔡瀾亦於2020年開設了自己的YouTube頻道「蔡瀾花花世界」。2023年他為救妻子不慎跌倒，不幸摔碎股頸骨，並需要動手術，出入亦需以輪椅代步。蔡瀾亦清空家中所有收藏品，搬遷到香港瑰麗酒店公寓居住，並有8人團隊全天候照顧，每月開支逾50萬港元。2025年，年過83歲的他為自家品牌點心賣廣告，透過不同媒體積極拓展生意。

 風流才子 
蔡瀾曾於訪問中被問及有過多少女伴，他說：「一年一個不過份吧？」意謂有過很多女朋友，不過每一個他都真誠以待，而且亦曾表示娶妻以後就非常專一，再沒有交女朋友了。

逝世
2025年6月27日，蔡瀾家屬透過蔡瀾個人社交媒體公佈，蔡瀾已於6月25日在親友陪同下於香港養和醫院安詳離世，享壽83歲，死因為癌症及肺感染，其遺體已火化。為遵從蔡瀾遺願，以免叨擾親朋，蔡瀾家屬表示不會為蔡瀾舉辦任何悼念儀式。隨後其骨灰運回新加坡安置入龕。

蔡瀾的遺作「香港最適合我 讓美好留在回憶」在其仙遊後數天（2025年6月28日）在於其信報專欄刊出。

蔡瀾離世後很多人都關心其遺產將如何分配，對此其助手表示：「多年來，先生都教導我，少與八公八婆溝通，所以以後若有人再問起這個問題，我會答你一句：『關你屁事！』」

 各方反應 
莆田餐饮集团创办人方志忠指蔡澜“做事‘极致认真’，无论承诺的事、约好的时间、服装，以及对待亲人和妻子，都非常认真和真诚，令人敬佩。‘蔡澜对美食和工作的极致认真，以及对人生的洒脱态度，影响了一整代华人。’”
軼事
才子称号
蔡瀾曾表示，自己还不够格當“才子”，不要把自己加进去，“才子”二字，与其无缘。

辦順風桌
蔡瀾時常到台灣追尋辦桌美食，並能使用闽南语，甚至有一次借用別人婚宴，順便辦桌請客，「辦順風桌」蔡瀾《古廟前的婚宴》。

林夕性取向
2017年4月，有網民在「微博問答」問蔡瀾：「蔡生你好，您、黃霑先生當年應該跟林夕很熟吧，你們是怎麼發現林夕不喜歡女生只喜歡男生的？有沒什麼小故事？你眼裏林夕是一個怎麼樣的人？能簡單評價下他嗎？謝謝」。不料蔡瀾認真的回答：「黃霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震為好友，到倪家玩，倪匡兄見是個大好青年，問有無女友，要不要介紹一個？林夕回答：『不必了，倪叔叔，我是基的。』林夕極有才華。」

言論
2010年，蔡瀾接受新加坡電臺UFM 100.3節目《梭哈一整天》中林安娜的訪問，稱“新加坡獅城美食”有形無味，新加坡人“小氣”、“怕輸”、“不能接受批評”，“吉隆坡食物比新加坡好”，引起爭議和质疑。

2014年，蔡澜再批新加坡美食，称新加坡华人美食没有以前味道，甚至还指“獅城华人美食已不存在”。

2019年，蔡瀾在綜藝節目《天天向上》中被問：「如果你有特權讓世界上一道菜消失，你認為應該是哪一道菜？」，蔡瀾回答說：「讓火鍋消失吧」，並解釋因為火鍋沒有什麼文化，因為食物切好了就被扔進鍋裡。他的回答令全場嘉賓驚訝，亦引來網民爭議，因為之前他曾給網紅火鍋店做過代言並且親自題詞，亦於微博分享火鍋代言及到鄭州吃火鍋的經歷。

語錄

「我決定喺香港死。」（我決定死在香港。）
「最好係唔知唔覺咁走，冇恐懼亦唔痛苦。」
 “新加坡是太糟糕的國家，什麼都要管。”
 “‘這輩子做的最對的事情就是留在香港’，因為這裡有全世界最地道和豐盛的美食，吃喝終究是自己的事情。”
「要走嘅人始終要走，你太掛住佢，就等於你捉住對方嘅靈魂，你唔放手，佢就唔會走，所以如果有親人、好友過身，可以想念，但係唔好過份。」
 「人走後便冇嘢㗎啦。」
 「交女朋友要練習，不是說馬上就交到的，怎麼練習呢？醜的照殺，殺久了以後你就成了專家，那漂亮的跟着來了。」* 「交過多少個女朋友？一年一個不過份吧。」

書籍作品
年份書名出版社ISBN 1983年 《蔡瀾隨筆》博益出版 1985年《蔡瀾的緣》天地圖書1986年《草草不工》《蔡瀾談日本》 1987年《葷笑話老頭》藝文圖書《苦中作樂》天地圖書《蔡瀾續緣》《海外情之一：西班牙》《海外情之二：印度，泰國》《海外情之三：南斯拉夫》1988年《蔡瀾再談日本》《忙裡偷閒》《玩物養志》《附庸風雅》《海隅散記》《不過爾爾》1990年《蔡瀾三談日本》《無序之書》《笑譚兩種》新藝出版《蔡瀾教室2》壹出版1991年《放浪形骸》天地圖書《蔡瀾談電影》《吐金魚的人》 1992年《蔡瀾說笑》風雅館1993年《一點相思》天地圖書 《蔡瀾隨筆》 《一樂也》壹出版 《未能食素》1994年《覺後禪》藝苑出版社《蔡瀾說笑》壹出版1995年《二樂也》 《又係未能食素》1996年《不修邊幅》天地圖書《客窗閒話》1996年《三樂也》壹出版《四樂也》《再是未能食素》1997年Eating in Hong Kong 1997星駿出版《十字街頭》天地圖書《霧裡看花》《街頭巷尾》《海外情之四：澳洲》《五樂也》壹出版 《東京遊》皇冠出版社1998年《給亦舒的信》天地圖書 《追蹤十三妹（上下）》 《夏天的鬼故事》壹出版 《半日閒園》天地圖書《山窗小品》 《花開花落》 《六樂也》壹出版 《肯定未能食素》 《香港非常美食》遠流出版1999年《給成年人的信》天地圖書 《痴人說夢》《狂又何妨》《百思不解》《七樂也》壹出版《給年輕人的信》天地圖書《蔡瀾教室1》壹出版 《蔡瀾歎日本》 《樂得未能食素》2000年《絕對未能食素》 《給年輕人的信二集》天地圖書 《吶喊，彷徨》《老瀾遊記》 《八樂也》壹出版 《蔡瀾四談日本》天地圖書2001年《蔡瀾五談日本》 《給年輕人的信三集》 《九樂也》壹出版 《醉鄉漫步》天地圖書 《撫今追昔》 《老瀾遊記二集》《繡花枕頭》 《蔡瀾歎世界》壹出版2002年《老瀾遊記三集》天地圖書 《十樂也》 《秋雨悟桐》《蔡瀾六談日本》2003年《老瀾遊記四集》 《虛無恬澹》 《抱樸含真》 《夢裡奔波》《前塵往事》 《一趣也》 《二趣也》2004年《老瀾遊記五集》 《笑話和趣事》 《三趣也》2005年《蔡瀾七談日本》《病中記趣》《四位老友》 《雨後斜陽》 《四趣也》 《蔡瀾的鬼故事（上）》 《蔡瀾的鬼故事（下）》 《蔡瀾食典》 《蔡瀾100精選》八方企業公司2006年《蔡瀾八談日本》天地圖書 《老瀾遊記六集》 《松下對弈》《淺斟低唱》 《撫琴按蕭》 《掃雪烹茶》《五趣也》 《六趣也》 《老友寫老友（上）》《老友寫老友（下）》2007年《小雨移花》《七趣也》《蔡瀾食典後篇》《蔡瀾的生活方式》2008年《老瀾遊記七集》《老瀾遊記八集》《蔡瀾的生活方式(II)》《御風而行》《蔡瀾常去食肆150間》皇冠出版社《蔡瀾逛菜欄》2010年《蔡瀾潮晒日本》天地圖書2011年《獨坐幽篁》2012年《蔡瀾潮晒台灣》《醉弄扁舟》《花徑不掃》2017年《只恐夜深花睡去》2018年《雙鬢斑斑不悔今生狂妄》《欲上青天攬明月》《管他的呢，我決定活得有趣：蔡瀾的瀟灑寫意人生》高寶書版2019年《還我青春火樣紅》天地圖書《仰天大笑出門去》《倪匡．蔡瀾看亦舒小說》2020年《每逢暮雨倍思卿》《與爾同銷萬古愁》《我喜歡人生快活的樣子》高寶書版2021年《人生大多是小事，沒有什麼了不起》《在邵逸夫身邊的那些年》天地圖書Tales of a Hong Kong Dandy2022年《蔡瀾輕鬆語錄》《明朝散髮弄扁舟》《人生真的很好玩：是我玩這個世界，不是這個世界玩我》高寶書版2023年《過好這一生》《蔡瀾花花世界──香港美食篇》天地圖書《蔡瀾的日記》《老友寫老友（增修版）（上、下冊）》（重編《老友寫老友》、《倪匡閒話》和有關倪匡的文章）2024年《今天也要好好吃飯》崧燁文化《蔡瀾花花世界×日記》天地圖書2025年《蔡瀾活過》

蔡瀾選集

集數書名出版社ISBN壹《生活智慧》天地圖書貳《男歡女愛》叁《師友奇人》肆《天下美食》伍《食材攻略》陸《影視世界》柒《老又如何》捌《夫子自道》玖《鬼話連篇》拾《真係笑話》拾壹《覓食中華》拾貳《品味日韓》拾叁《環球之旅》拾肆《南洋遊蹤》

蔡瀾食單

系列輯錄蔡瀾著作中的飲食文章，「讓讀者飽閱蔡瀾歷年來的心血之作，感受他對食物的執著與感情，將食物視為老朋友般看待的那份態度，從中領略到他那套獨特的生活哲學」。

輯號副題出版社ISBN一中國篇 1天地圖書中國篇 2日本篇 1日本篇 2二東南亞篇 1東南亞篇 2世界各地篇 1世界各地篇 2

曾參與電視或網絡節目
年份名稱職務1989年今夜不設防主持1997年蔡瀾人生真好玩1998-1999年蔡瀾嘆世界1998年蔡瀾遨遊舊金山蔡瀾遨遊伊斯坦堡2007年蔡瀾逛菜欄拾年（第1集）嘉賓2008年蔡瀾歎名菜主持2009年志雲飯局（第116集）嘉賓蔡瀾品味主持2011年蔡瀾亞洲一樂也2013年亂噏242019年我们的师父嘉賓2021-2024年蔡瀾花花世界主持

 影視媒體形象 
 《香港亂噏》：2009年政治戲仿節目，由盧海鵬扮演菜欄，模仿蔡瀾。
 《牛仔返嚟喇！》：2025年動畫短片，蔡瀾以動畫角色形象出現於短片中。

参考資料

外部連結
 蔡瀾花花世界 ChuaLam ColorfulWorld
 今夜不設防（1989至1990年間蔡瀾有份主持的電視節目）：
 S1 S2 S4
 不設防金裝夜宴 1 2 3
 蔡瀾在信報的專欄 





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