貓鼠麵

貓鼠麵是臺灣中部彰化縣著名的小吃，與赤牛麵、臺南擔仔麵齊名。貓鼠麵可以算是擔仔麵的一種，擔仔麵聞名的是乾麵，而貓鼠麵則是以湯麵著名。

歷史
貓鼠麵自第一代創始者陳木榮創立至今已八十多年，因陳木榮身材瘦小靈活，故綽號「老鼠」。台灣話「老鼠」（白話字：）漢字可寫作「貓鼠」，因而被稱為貓鼠麵。彰化小吃老店吃不膩 ,2005.03.23 蘋果日報彰化尋味 食麵不心驚 百年老店「貓鼠麵」 ,2022.07.08.中時新聞網

日治時代結束後，貓鼠麵由陳木榮的姪子陳昭漢接手經營；1985年陳昭漢傳承給其子陳汝權，並註冊「正宗貓鼠麵」商標以杜絕仿冒。

作法
貓鼠麵的主材料是彰化縣特有的細軟寬扁形狀的油麵，以及獨特口味的高湯肉燥。

高湯肉燥是貓鼠麵好吃的秘訣之一，一般湯麵的高湯多以豬大骨來熬煮，貓鼠麵的高湯則是將豬後腿肉剁成細塊後油炸，再加上蔥、醬油與扁魚熬煮兩個小時後，再加入蔥、蒜與鮮蛤湯繼續熬煮一小時而成。

烹調時先將油麵放入滾水中燙過，起鍋後加上少許豬油、鹽、蒜末、醋，再澆上一杓高湯肉燥，即成為一碗貓鼠麵。

參見
 臺灣小吃
 臺灣料理
 台灣飲食
切仔麵
赤牛麵
台南擔仔麵

 參考資料 

外部連結

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