符合教規的食物 (猶太教)

符合猶太教教規的食物（，；），在当代中国犹太社团中普遍音意译为可食、洁食或寇修，是符合犹太教饮食规定（科谢鲁特）的食材，含「潔淨、完整、無瑕」之意。相關規定除了限制了可食動物的種類外，其屠宰及烹調方式亦受影響。

 植物 
 純素食 

如創世紀所言，對於廣義的蔬果雜糧，目前只要是人類所能種出來的農作物，都不會遇到問題，唯一要注意的是休息日與烹調時間，其他就沒有任何前置要求或是限制，而且按照規定蔬食也是允許搭配蛋奶素的，使得很多猶太人以蛋白性素食為主。

基於塔木德和邁蒙尼德等拉比的對相關誡命的解釋，少部分正統派猶太教徒嚴格食用植物素食，不食用奶和肉。部分改革派猶太教徒基於現代素食運動對猶太教傳統做出新解釋，也不食用奶和肉。

基於塔木德、邁蒙尼德及艾薩克·盧里亞（Isaac Luria）等拉比的對相關誡命的解釋，部分地區的正統派猶太教徒只食用植物素食、乳製品和有鱗有鰭的魚類，不食用除有鱗有鰭魚類以外的肉類。例如，敘利亞猶太社區（在19世紀末期被迫遷至以色列-巴勒斯坦地區）、部分東歐猶太社區、以及近代皈依猶太教的安第斯克丘亞原住民社區中，存在這樣的特色習俗。在這些社區發展出豐富的奶製品和魚類菜餚。

 不可食的動物 
在舊約聖經利未記第十一章紀錄了各種可食與不可食的動物名單。名單首先把動物分成「潔淨」與「不潔淨」（，）兩類。後者不但不可食用，亦不可接觸其屍體，甚至連氣味都不能接觸，否則直到晚上均屬不潔，並須洗滌衣服。如落入器物中，要麼清洗直到隔天，要麼打碎（僅限陶器）。受屍體污染的水乃禁忌中的禁忌。

注意：決定某些動物是否可食，不同派別有不同看法。另一方面，理論上某些動物雖可食用，但猶太人並沒有食用的習慣，例如鳴禽。

 獸類 

具體而言，牛、羊、鹿為可食的獸類（申命紀14：4-6）。而駱駝、貍貓、兔子和豬，不符合上述條件，是「不潔」而不可食。

 海產 

按此規則，只有大部份的魚類可以食用（無鱗片的鯊魚、鰻魚、鯰魚等除外），而一切貝類、蝦蟹類、甲殼類、頭足類及其他水生軟體動物都不可食用。

 禽鳥 
名單上只具體列出不可食的種類，而非指明判斷食用的標準。

食肉或食腐的猛禽、烏鴉、鴕鳥、夜鷹、戴勝和蝙蝠之類，以及雞、鴨、鵝以外的水鳥皆屬禁食範圍。（利11：13-19）

 爬行動物 

名單以外其他全部皆可食。

 昆蟲 

 特殊情況和爭議 
 蜂蜜（雖然蜜蜂因不能跳而不合教規，但蜂蜜並非由蜜蜂自身生產，故屬合法食物。駱駝奶或鴕鳥蛋則不合教規）
 魚膠粉
 鱘魚、劍魚（長大後鱗片消失）

 預備食物 
收割
符合猶太教規的農田及其產物，須注意三大事項：
 農家符合每七日中休息一日之規定（安息日）；
 土地符合每七年中休耕一年之規定（安息年），甚至每五十年休耕一年之規定（禧年）；
 產出不要藏有任何害蟲，否則入土銷毀。

 屠宰 
屠夫須以一刀割斷喉管，以減少動物死亡前的痛苦。而屠夫亦須信仰虔誠，守安息日，不但從技術，而是從信仰的基礎上知道不能讓動物受苦。事後亦要檢查屍身是否符合食用標準，然後再放血（創世紀9：4）及挑出坐骨神經（源自以色列與天使相搏被打瘸一事，參創32：33。是故猶太教舊稱「挑筋教」）。

所以猶太社區的專門肉食工廠會有駐場經師。

 烹調 
除上述所說，安息日不能開明火與下廚以外（部分人連微波爐與電磁灶也不許），還有一個非常重要的肉奶分離命令：

對於肉乳相混，後來解釋時亦有在教會做出相應規範，而有關規定的嚴厲程度，在南歐猶太人、中東和東歐猶太人、卡扎人間各有不同，但大致可分為以下三批：

南歐猶太人
南歐猶太人（「塞法迪猶太人」或「舍法迪猶太人」）觀念中，哺乳動物的肉不可與同出一轍的奶，同食、同置、同烹（牛肉與牛奶、羊肉與羊奶等配搭皆不妥）；但換言之，無論牛奶／羊奶或牛肉／羊肉，不同品種的牛肉與羊奶、羊肉與牛奶是可以的，而配以其他肉食（非哺乳類動物之潔淨肉食，如雞肉魚肉）或植物同食、同置、同烹就更不受影響了。

中東和東歐猶太人
在中東猶太人（「米茲拉希猶太人」）和東歐猶太人（「阿什肯納茲猶太人」或「雅殊卡尼猶太人」）觀念中，其中一大禁忌是肉乳相混、共同烹煮或在同一餐食用（即禁止任何紅肉類與任何奶品接觸混合，此嚴格甚於南歐猶太人）；但魚及其他食物屬於中性（parave），仍不受影響。

除特殊情況外，食用奶品後肉類的相隔進食時間須相隔30分鐘到1小時，食用肉類後奶品的相隔進食時間須相隔4到6小時；理論上盛載過肉類的容器須待24小時後方能盛載奶品，而盛載過奶品的容器須待24小時（到晚上）後方能盛載肉類。但較為嚴格來說，信奉猶太教者一般乾脆把盛載肉類和奶品的容器分開使用。即兩套餐具，甚至有專門的餐廳分開使用。

卡扎人
最嚴，部份卡扎人更會指定在同一日只能吃一類肉食，即同一日內不能累積吃超過一類肉食。

 参见 
 猶太飛機餐
 不淨動物
 符合教規的食物 (伊斯蘭教)

 参考文献 

 外部链接 
犹太认证网  
洁食之星  KOSHERSTAR
 Badatz Kosher Certification for China 
 美国SKS Kosher机构
 中文网站  
 英文网站  
 猶太潔食認証英文網站  

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