馬介休

鹽漬鱈魚（）又称馬介休（、），是鱈魚經鹽醃製而成，是葡萄牙菜與澳門葡式美食的主要材料，在地中海地區以、拉丁美洲和挪威都有相同食制。較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、、白烚馬介休、馬介休炒飯等。

為天主教徒而言，馬介休由於是平安夜齋戒的食品，地位崇高。

烹調前須把魚浸在水中24小時，並3次換水，若是嫌麻煩的話也可用泡過水的市售現成馬介休。

 參見 

鹹魚
腌魚 (英國)
鹼漬魚

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category:義大利食品
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Category:发酵鱼肉
Category:中國魚肉菜餚