火腿

火腿（），是經過鹽漬、煙燻、发酵和乾燥處理的醃製动物後腿，一般用豬肉和雞肉后腿。或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓製而成的「三明治火腿」。營養成份主要為蛋白質、鐵質及維生素B1。

 歷史 
在古代沒有冰箱等保存食物的良好方法前，將新鮮食物以食盐醃製並脫水，是防止食物腐爛的最佳方法。火腿是人類最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的历史。現代一部分以特殊方法製造的火腿，已經成為高級食品。

 各地的火腿 
 中国 
浙江金华火腿，又名南腿
云南宣威火腿，又名雲腿
江苏如皋火腿，又名北腿
江西安福火腿
湖北鄂西火腿（恩施火腿）
贵州威宁火腿、盘县火腿
安徽黄山火腿（皖南休宁火腿）
四川遂宁火腿、冕宁火腿、达县火腿、剑阁剑门火腿
云南丽江三川火腿、诺邓火腿、禄劝撒贝火腿、鹤庆圆腿（盘腿）
甘肃陇西火腿
江浙一带火腿的食用方法颇为广泛，蜜汁火方是一种用火腿制作的菜肴。

 西班牙 
（Jamón Serrano，又译山火腿）
伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）

 意大利 
帕尔玛火腿（Prosciutto）
（Capocollo/Coppa）
（Pancetta）
（Culatello）
五花燻肉（Speck）
風乾豬面頰肉（Guanciale）

 英國 
（York Ham）

 美國 
（Smithfield Ham），又名「維珍尼亞火腿」（Virginia Ham）

 德國 
慕尼黑火腿（Münchner Schinken）
黑森林火腿（Schwarzwälder Schinken）

 法國 
（Jambon de Paris）

 三明治火腿 
或稱、「壓型火腿」，常以豬肉的肉泥製作，以塑膠膜封装，方的叫「方火腿」，圆的叫「火腿肠」，通稱「火腿」。常用於三明治。

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 外部連結 
Ham and Food Safety


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