多糖

多醣（，polycarbohydrate）由多個單醣分子脫水聚合，以糖苷键连接而成，可形成直鏈或者有分支的長鏈，水解后得到相应的單醣和寡糖。例如用来储存能量的淀粉和糖原，以及用来组成生物结构的纤维素和甲壳素。一般经验上是将含有超过10个单糖单元者称为多糖，而寡糖则含有3到10个单糖单元Dairy Science and Technology, second edition. P. Walstra, J.T.M. Wouters and T.J. Geurts. CRC, Taylor & Francis, 2008Understanding Nutrition, Eleventh Edition. E. Whitney, S. R. Rolfes. Thomson Wadsworth, 2008，但精确的取舍点根据惯例有所不同。

多糖常常由略带修饰的重复单元构成。由于结构不同，多糖高分子和构成它的单糖分子性质迥异，可能无定形，甚至不溶于水。

自然界中存在的糖类（如葡萄糖、果糖和甘油醛）一般为单糖，通式为(CH2O)n，其中。与此相对，多糖的通式为 Cx(H2O)y，其中x与y通常在200到2500之间。鉴于多糖通常由六碳糖构成，多糖的通式也可写作(C6H10O5)n，其中。

多糖是一种重要的生物高分子，在生物中有储存能量和组成结构的作用。淀粉（包括直链淀粉和支链淀粉）是葡萄糖的聚合物，在植物中用来储存能量。动物将能量储存在糖原（也叫动物淀粉）中。糖原也是由葡萄糖聚合而成，但分子中支链更多。动物更活跃，所以利用的是代谢更快的糖原。

纤维素和甲壳素是两种组成生物结构的多糖。纤维素构成植物的细胞壁，可谓地球上数量最多的有机分子。N.A.Campbell (1996) Biology (4th edition). Benjamin Cummings NY. p.23 ISBN 0-8053-1957-3纤维素应用广泛，不仅在造纸业和纺织业中举足轻重，而且是生产人造丝、醋酸纤维素、赛璐珞、硝化纤维等的原料。甲壳素结构和纤维素类似，但支链中含有氮，所以强度更高。其存在于节肢动物的外骨骼和真菌的细胞壁中。甲壳素也有很多作用，比如可用作手术缝合线。

 化學性質 
 無甜味
 不溶於水
 不能通過細胞膜，不可直接被吸收，故必須先水解成單糖，才可被細胞吸收和利用

 非還原糖
 無變旋性
 有旋光性

 分類 
 均一多醣：由一種單糖分子縮合而成的多糖。

常見的有澱粉、糖原、纖維素等。

 不均一多醣：由不同的單糖分子縮合而成的多糖。

常見的有透明質酸、硫酸軟骨素等。

 生物學功能 
某些多醣，如纖維素和几丁質(CHITIN)，可構成植物骨架。

澱粉和糖原等多糖可作為生物體儲存能量的物質。

不均一多醣，如氨基葡萄糖，出現於几丁質是昆蟲和節肢動物外殼的主要成份。

另外，部份多糖亦會通過共價鍵與蛋白質構成蛋白聚糖發揮生物學功能，如作為機體潤滑劑、識别外來組織的細胞、血型物質的基本成分等；或與脂質結合成糖脂質，這些糖稱為複合糖，是構成細胞的材料之一。

參見
單醣
雙醣
寡醣

参考资料

外部連結

Polysaccharide Structure 
Applications and commercial sources of polysaccharides
European Polysaccharide Network of Excellence


Category:醣化学