广州菜

廣州菜（另稱廣府菜）是四大菜系之一的粵菜中最具代表性的下屬支系。其地域上涵蓋了以廣東省城為中心的珠江三角洲及西、北江流域、舊廣州灣的湛江以及雷州半島各縣、市為範圍的烹飪技藝、菜式。鴉片戰爭後，受西方烹飪文化影響，飲食行家們融匯了廣東民間和西餐的調味方法，使之成為用料廣博、選料精細、技藝精良、千變萬化的廣州菜系廣東省志·商業志。

特色
廣府菜最大的特点为「花款多（款式多）、味道鲜」。”除了豬肉、牛肉、魚和雞外，著名菜式有烤乳豬、冬瓜盅、老火湯。蒸、煎、炸等是粤菜餐館最普遍的烹調方法，因爲這些方式烹調時間短，符合保留原味的烹調哲學。

值得注意的是，虽然客家民系和潮汕民系也生活在广东省境内，但客家菜和潮州菜與廣府菜不同，均归纳為粤菜其餘兩種下屬支系。不过，广府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影响。
菜式
八大名菜
烤乳豬
八宝冬瓜盅
像生大拼盘
泮溪茭笋皇
脆皮炸蟹钳
牡丹鲜虾仁
园林香液鸡
瓦罉煀水鱼
鸡餐
大同酒家脆皮鸡、泮溪酒家香液鸡、北园酒家雕花鸡、大三元酒家茶香鸡、东江饭店盐焗鸡、陶陶居莲花鸡、惠如楼汾香碧绿鸡、周生记太爷鸡、华北饭店贵妃鸡、利口福口福鸡、广州酒家文昌鸡等广州传统粤菜的几味代表作  颜志图 南方都市报. 2013-06-29。
其他
老少平安
江南百花雞
鼎湖上素
蠔皇鮑甫
馄饨面
雞子戈渣
鮑脯會廣肚
雞茸雪蛤
官燕竹笙
杏汁官燕
鴨汁海參
大馬站煲
金錢雞、姜葱白切鸡
炸釀蟹鉗、百花釀蟹鉗
宋公明湯
蒜子乾貝
炒鴿鬆

参考文献

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廣州菜