胡桃

胡桃（，）又稱核桃https://terms.naer.edu.tw/detail/e886c56f2ee2321b94152c2c661536b3/?seq=1、羌桃、合桃、萬歲子，為胡桃科胡桃屬（Juglans）植物的统称，原产于中亚地带。胡桃可食用的部分为其果核中的种子，稱為核桃仁，多采用普通胡桃的种子。據說張騫將該物種引入中國。

核桃和胡桃實際上有所差異。

胡桃 Pecan﻿。
顏色： 深咖啡色﻿。
外型：長條狀、有縱向皺摺﻿。
營養價值：不飽和脂肪酸、維生素A,B,E、微量元素（鈣、鎂、磷、鐵、鋅）、蛋白質﻿。
口感： 淡淡的奶油香、鬆脆﻿。

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核桃 Walnut﻿。
顏色：淺棕色﻿。
外型：形如大腦。
營養價值：不飽和脂肪酸、維生素A,B,E、微量元素（鈣、鎂、磷、鐵、鋅）、蛋白質﻿。
口感：爽脆、微微的乾澀﻿。

 形態 
羽狀複叶，花为穗状花序，有树脂，小枝中空，内有片状髓心，雌雄同株。胡桃果实为核果，其肉质果皮内有果核，果核外层的硬壳称为核壳（常称核桃壳），果核内部有木质隔膜及种子，种子即为核桃仁。种子的种皮呈淡黄色或黄褐色，味涩、微苦，被覆其内的乳白色子叶。果实汁液见空气后，氧化变黑色，如果用手去掰果皮，会使手沾黑，不容易洗掉，但干燥后肉質硬皮就会变成纤维狀。

但，另有学者 Zomlefer, W. B. 称：果实的绿色肉质硬皮（husk）乃由總苞 (involucre) 與花被合生發育而成（此硬皮一般習稱果皮），而绿色“果皮”内部是种子（一般习称坚果），种皮则通称核桃壳，其子叶则通称核桃仁[Zomlefer, W. B. 1995.]（英维无此引注）。

种类
胡桃组(Juglans sect. Juglans)的物种，皮薄果肉大，多用于食用，如普通胡桃。
胡桃属包括以下物种：
 樗叶胡桃 Juglans ailantifolia
 姬核桃 Juglans cordiformis
 麻核桃 Juglans hopeiensis
 魁胡桃 Juglans major
 小果胡桃 Juglans microcarpa
 黑胡桃 Juglans nigra
 胡桃 Juglans regia
杂交种
 Juglans × intermedia

 用途 
200px|thumb|胡桃树
200px|thumb|使用核桃鉗剝核桃之工具——胡桃夹子
坚果內的子叶肉质多油，可生食，制造糕点，也可用来榨油。英國一項研究報告建議，以核桃入菜，作為正餐更營養。研究指出，如果能當成正餐菜餚食用，每餐吃2~3粒核桃，可涼拌、炒菜、煮粥或做成餡料，既能補充營養，也能確保攝取到核桃健腦、降血脂、平衡膽固醇、保護心臟等好處。核桃油无色，挥发速度不快也不慢，是油画用来稀释颜料的最好溶剂。最常見的品種為普通胡桃。
200px|thumb|普通胡桃坚果，圖右為子葉，其溝紋為果皮向內延伸造成。

核桃木材质细致不开裂，是制造枪托的最佳木材，也可用于雕刻或做為高價汽車內裝飾板，其坚果皮可以制造活性炭。

李时珍《本草纲目》曰：甘，平、溫，無毒。

核桃（含壳）产量前五名（2014年，吨）   1,602,373   518,002   445,829   180,807   125,758世界合计

 参考资料 

 參考文獻 
Zomlefer, W. B. 1995. Juglanndaceae. 171-174 p. Guide to Flowering Plant Families. 430 p.p. University of North Carolina Press. ISBN 0-8078-2160-5

外部連結
 胡桃 Hutao  藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) 
核桃仁 中藥材圖像數據庫  (香港浸會大學中醫藥學院)  


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