荷蘭醬

荷蘭醬（，；），或稱荷蘭酸辣醬，是一種類似美乃滋的醬料，亦為五大法式醬料之一。

 成份 
由於荷蘭醬會用上兩到三顆蛋黃再加入黄油煮成，所以脂肪及膽固醇含量極高。

 製作 
 煮沸一鍋水後保持溫度。
 將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內，利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白。
 將半顆檸檬擠出汁液（或以份量相約的白酒醋取代）緩慢地倒入蛋黃液裡面。
 然後再緩慢地加入大約100克融化的黄油，再不停快速攪拌至蛋黃糊化。
 最後加上龍蒿草賦予辛香風味。

 搭配 
 一般最常淋在美式早餐班尼迪克蛋上，或與蘆筍伴食。

 參考資料 
 註腳

 參照

 參看 
 瑞士汁

Category:法国酱汁
Category:五大母醬
Category:以蛋为主要原料的酱汁