沙律

沙律（），是西餐中的一道普遍菜式，通常是配菜或前菜，有時也會作為一道主菜。沙拉可被視為涼菜。

沙律經常與蔬菜、肉類、海鮮或蛋與蛋黃醬混合食用。蔬菜沙律可以作為一部份菜的調味料，也常用作三文治餡料。沙律的種類包括蛋沙律、雞丁沙律、吞拿魚沙律、蝦沙律和火腿沙律。在丹麥，人們將沙律加上肉片製成上層不蓋麵包的，其他種類还有黃瓜沙律、辣根沙律、意大利沙律和俄國沙拉等等。

 名稱起源 
在英語中，沙拉一詞最早出現在十四世紀，當時寫作“salad”或“sallet”。英語“salad”是從法語“salade”變化而來，而該詞又來源於拉丁語“salata”，本義爲“鹹的”，是“sal”（鹽）的派生詞。在古羅馬時期蔬菜常以鹽水或含鹽的油與醋作佐料，沙拉的名稱亦因此與鹽聯繫起來。

在香港及馬來西亞等地稱為-{沙律}-，香港在1946年4月有中文報章新聞標題「-{沙律}-冷品 切勿嘗試」，報道在霍亂流行期間市民切勿食用-{沙律}-等未經煮熟食品的政府呼籲。

日本明治時代，傳入日本，日本當時譯為，或，寫成漢字為撒拉托，左良多、薩拉打、生菜料理等。1924年，日本日清製油開發出的一歀植物油，以（）作為商品名稱，之後食用沙拉的風氣在日本盛行。台灣企業家陳書友，於1962年至日本近畿大學學習製油時，將譯為漢字沙拉油（），將沙拉油作為商品名稱行銷《員林鎮志》第四篇〈經濟篇〉，頁296-299。彰化縣員林鎮公所出版，2010年。。之後將（）譯為-{沙拉}-的用法，由台灣傳到東南亞，再傳入中國。

 歷史 
在中世紀，一個長冬以後，人們會以鹹肉來醃製菜，這被認為是沙拉的源頭。也有说法稱沙拉源於羅馬帝國。

記者約翰·伊夫林寫了一本有關沙拉的書《Acetaria: A Discourse on Sallets》，這本書中稱沙拉來自義大利或荷蘭。

 蔬菜沙拉 
蔬菜沙拉大多由未煮過的蔬菜混合而成。蔬菜葉材料包括萵苣、蒲公英、菠菜或芝麻菜等。

其它可用於製作沙拉的蔬菜材料包括番茄、黃瓜、胡椒、蘑菇、蔥、大蔥、胡蘿蔔、蘿蔔和酪梨等。其它食材還有麵團、橄欖、馬鈴薯、米、油煎方型小麵包片、肉（例如煙肉、雞）、乳酪或魚（例如鮪魚）。

葉菜類清洗後切絲或撕片，根莖類煮熟後切塊或切片，可生食的瓜果類切塊或切片，不可生食的瓜果類則切塊或切片後需煮熟，肉類、穀類或雜糧類則須熟食。魚若是新鮮可切片做生魚片，若非則須熟食。

 其他類型蔬菜沙拉 
 凱撒沙拉： （一種用萵苣、大蒜、醃鯷魚、蛋黃、橄欖油打成的醬汁，配上焗麵包粒、煙肉粒、碎芝士調味的沙拉）。 
 新疆沙拉：中国新疆地区最常见的家常菜，又名“皮辣红”（即：皮芽子、辣椒、西红柿”），一般为番茄洋葱青椒等蔬菜拌在一起，搭配辣椒油、醋调味，外观很像西式沙拉，经常搭配抓饭等美食。
 希臘沙拉 ：意为“乡马塔橄榄，以盐和干燥俄力冈叶调味，再淋上橄榄油。美式希腊沙拉以生菜、番茄、菲达干酪和橄榄为基本食材，额外加入小黄瓜、意大利甜椒、菜椒、洋葱、萝卜、葡萄叶包米卷、凤尾鱼、沙丁鱼和腌渍辣椒等。
 義大利沙拉：意大利面沙拉是用一种或多种类型的意大利面制成的沙拉菜，最常放入醋，油或蛋黄酱中调味。它通常用作开胃菜，配菜或主菜。
 廚師沙拉 
 科布沙拉

 沙拉醬 
這些沙拉醬（salad dressing）可以作為調味料，用來凉拌沙拉。

 蛋黃醬
 -{zh:英式色拉酱; zh-cn:英式沙拉酱; zh-hk:英式沙律酱; zh-tw:英式沙拉酱;}-
 路易斯沙拉醬 
 田園沙拉醬 
 俄羅斯沙拉醬
 千島沙拉醬 
 橄欖油
 法國橄欖油
 香醋
 洋葱
 和風沙拉醬

 其它類型沙拉 
一些沙拉根據其他食物製成，各種各樣的 沙拉，像綠豆沙拉，七豆沙拉等。

 水果沙拉： （楊桃、香蕉、奇異果、木瓜、菠蘿、石榴等）
 老撾式沙拉 （老撾地道沙拉，用未加工的熟肉、香料和檸檬汁）
 泰式沙拉： （泰國地道沙律，以未加工番木瓜製成）
 泰布列沙拉： （碾碎的乾小麥、荷蘭芹、番茄、黃瓜、檸檬汁、油製成）
 胡道夫沙拉 ：（蘋果、芹菜、核桃和乳脂狀的調味料製成）
 水門沙拉 ：（開心果、布丁、菠蘿、蛋白軟糖、橘子和打好的奶油製成）
 上海沙拉
 麵團沙拉 
 馬鈴薯沙拉 
 雞丁沙拉 
 蛋沙拉 
奶酪沙拉，水牛芝士拌沙拉、希臘奶酪沙律

另外，一些涼拌類菜式，在英文也會稱「salad」，例如日式冷麵（蕎麥麵條加上醋）。

 安全問題 
由於製作沙拉的過程中，蔬菜及不少配料均沒有經過煎煮等處理，因此如擺放太久容易發生變質，甚至引起食物中毒24體藝生疑食沙律中毒 ，載大公網，2007年12月21日。

圖集

 参考文献 

 外部連結 


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