鮑

鮑屬（學名：Haliotis），古稱鳆、鰒魚、海耳，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚，是鮑科（Haliotidae）唯一的一個屬。它是一類海洋腹足綱軟體動物（也就是一種海螺），棲石質河岸，以藻類為食。

鮑魚是中國“四大海味”之一。新朝王莽就愛吃鳆鱼。《汉书·王莽传》:王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鳆鱼。曹操喜欢吃鳆鱼，曹操死后，曹植曾向臧霸要二百只來祭祀。《太平御覽·卷九百三十八·鳞介部十·鰒魚條》：陈思王《求祭先主表》曰：先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆鱼二百，足自供事。鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、南中國海、北部湾、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。宋朝时日式鲍鱼已输入中国，時稱“倭螺”，苏轼有《鳆鱼行》诗：“东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。”

自古以来人类就有捕捞鲍鱼的行业，但近代以来，由于自然环境变化加剧，鲍魚的自然资源日益减少。

食用
250px|thumb|以鮑魚入饌
鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。另外，台灣與中國大陸之「斤」定義有別。在台灣與日本一斤為600公克。在中國大陸，一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小。

台灣產的九孔（Haliotis diversicolor supertexta）又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚（Taiwanese abalone）或九孔。

 乾鮑 

上等鮑魚常製成乾鮑，一般為「熟曬」：先連殼用水煮熟或蒸熟後，才開殼取肉曬製。

 常見的乾鮑 

 網鮑
 吉品鮑
 又名吉濱鮑，產自日本岩手縣三陸町的吉濱。
 禾麻鮑
 又稱窩麻鮑，產自日本青森縣的大間崎（Omazaki），兩端有繩孔、肉質柔軟為其特點。
 中東鮑
 南非鮑
 大連鮑
 蘇洛鮑、印尼鮑

 溏心鮑魚 

「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清蒸方式處理。

 鮑魚殼 

即石决明，洗淨後曬乾即可入藥

物種
，WoRMS紀錄鮑屬包括約60個物種，以下為部分物種或鮑魚的品種：

 波浪鮑螺 Haliotis australis
 Haliotis ancile
 細紋九孔螺 Haliotis aquatilis
 驢耳鮑螺 Haliotis asinina
 Haliotis barbouri 
 Haliotis brazieri
 格鮑 Haliotis clathrata 
 Haliotis coccoradiata
 旋風鮑螺 Haliotis conicopora
 桃紅鮑螺 Haliotis corrugata
 黑鮑螺 Haliotis cracherodii
 密彫鮑螺 Haliotis crebrisculpta
 颱風眼鮑螺 Haliotis cyclobates
 Haliotis dalli
 盤鮑螺 Haliotis discus
 皺紋盤鮑 Haliotis discus hannai
 Haliotis dissona 
 九孔螺 Haliotis diversicolor
 台灣鮑魚 Haliotis diversicolor supertexta
 南洋鮑螺 Haliotis dohrniana
 優雅鮑螺 Haliotis elegans
 塔斯馬尼亞鮑螺 Haliotis emmae
 Haliotis ethologus
 Haliotis exigua 
 Haliotis fatui 
 孔雀鮑螺 Haliotis fulgens
 大鮑螺 Haliotis gigantea
 菲律賓鮑螺 Haliotis glabra
 Haliotis hargravesi
 Haliotis howensis
 紐西蘭鮑螺 Haliotis iris
 侏儒鮑螺Haliotis jacnensis
 堪察加鮑螺 Haliotis kamtschatkana
 Haliotis kamtschatkana assimilis
 Haliotis kamtschatkana kamtschatkana 
 平滑鮑螺 Haliotis laevigata
 日本鮑螺 Haliotis madaka 
 Haliotis mariae 
 Haliotis melculus
 Haliotis marfaloni
 南非鮑螺 Haliotis midae
 Haliotis multiperforata
 圓鮑螺Haliotis ovina
 Haliotis parva
 泰國鮑螺 Haliotis patamakanthini 
 扁鮑螺 Haliotis planata
 巴西鮑螺 Haliotis pourtalesii
 集美鮑螺 Haliotis pulcherrima
 青苔鮑螺 Haliotis pustulata 
 麻繩鮑螺 Haliotis queketti
 Haliotis roberti 
 花輪鮑螺 Haliotis roei
 Haliotis rosacea
 Haliotis rubiginosa 
 黑唇鮑 Haliotis rubra
 紅鮑螺 Haliotis rufescens
 Haliotis rugosa
 旋梯鮑螺 Haliotis scalaris
 Haliotis semiplicata
 白色鮑魚 Haliotis sorenseni
 Haliotis spadicea
 Haliotis speciosa
 Haliotis squamata
 粗彫鮑螺 Haliotis squamosa
 Haliotis thailandis
 歐洲鮑螺 Haliotis tuberculata
 Haliotis unilateralis
 瘤鮑螺 Haliotis varia
 優美鮑螺 Haliotis venusta
 少女鮑螺 Haliotis virginea
 北國鮑螺 Haliotis walallensis
 螺紋鮑螺 Haliotis assimilis

逸事

《史記》載秦始皇去世時，丞相李斯秘不发丧，利用一石鮑魚以亂其臭《史記·秦始皇本紀》：「七月丙寅，始皇崩於沙丘平臺。……棺載轀涼車中，……抵九原。會暑，上轀車臭，乃詔從官令車載一石鮑魚，以亂其臭。」。這裡的鮑魚是指鹹魚、醃魚，非現今的鮑魚；又「如入鮑魚之肆，久而不聞其臭」亦同。明朝时，逐渐改称鳆鱼为鲍鱼。谢肇淛《五杂俎》卷九记载：“鳆音扑，入声，今人读作鲍”。

俗语
 由於外形相似，鮑魚在漢字文化圈中亦被用作女陰的諱語。
 鮑魚在粵語是汽車的煞車系統／懸掛系統的俗稱，義大利制動大廠Brembo生產的卡鉗常被稱為鮑魚。

 圖集 

参考

鑑定海味及滋補食品平台之初階段開發

 引用 

 外部連結 




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