叉燒

叉燒，是一種常見於當代粵菜的肉類食材燒出好滋味 (燒味) ，香港電台，2014-8-26，其广泛流行於華南地區的廣東及香港。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者-{zh-cn:光波炉;zh-tw:遠紅外線烘烤爐;}-來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。

作法
製作叉燒時，豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬，所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用梅頭（豬肩）肉製作叉燒，以肥、瘦肉比例均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。

叉燒不但可作為一道主菜，亦可配上白飯作為叉燒飯。另外，粵式酒家點心叉燒包、叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料；揚州炒飯和星洲炒米粉均有加入叉燒。

叉燒食譜
1公斤的中咀或脢頭肉，去皮切成三或四條，放四湯匙咸醤油、三湯匙糖、一湯匙花雕酒和些許黑醤油醃幾個小時或一個晚上，拿岀來放進飯鍋中像煲飯一樣，等它跳了焗五分鐘，看看水份是否收乾。如果還有水份再按一次，並且翻拌一下，再等五分鐘，如果開蓋後水分也已收乾就可以了。

演變
不少叉燒所選用的豬，種類由中國豬變成來自西班牙的黑毛豬，口感比傳統的鬆軟，而價格亦相對地提高到約港幣300元一份（2018年）。

亦有廚師會用玫瑰露淋於叉燒上面，放上餐桌前再用火焰燒多一次，令叉燒散發酒香。

文化
粤语地区的父母经常以“生嚿叉烧好过生你即“生块叉烧都比生你好”，暗指子女无用。”来责骂子女。
1993年電影《八仙飯店之人肉叉燒包》
1996年周星馳的電影《食神》中，為主角在食神最終大賽所製作之後備出賽菜餚黯然銷魂飯。

引用
在2016年3月所修訂的《牛津英語字典》，叉燒與大排檔、奶茶、燒味、飲茶、援交、夾心階層、紅包、傳統市場、、休憩處、街坊等十二個詞彙共同被選入其中。

各地的叉燒

參見

 燒烤
 阿薩多
 燒味
 日式叉燒
 叉烧包、叉燒酥、叉燒飯
 四寶飯
 燒鴨

參考文獻

注释

外部链接

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