鹅

鹅又称家雁、舒雁，是經人类驯化的兩種雁之通稱，屬於家禽。花色接近野生雁的鵝稱為雁鵝。東亞的鵝為馴化的鸿雁，歐洲、西亞與北非的鵝則為馴化的灰雁，其肉、蛋與絨羽皆為人類取用。據統計全世界一年有約7億隻鵝被宰殺以供人食用。

特徵
所有的鵝都是用肺呼吸，用蹼划水。

从生物学的角度讲，鹅被列為是鸿雁或灰雁的驯化亚种。東亞與歐洲、西亞的鹅起源不同，前者為馴化的鸿雁，後者則為馴化的灰雁，两者可以外形分辨，東亞鹅的喙根部有肉质瘤状突起，欧洲鹅则没有。近代兩種鵝均廣泛分布於世界各地，並產生同时拥有二者的特征的雜交種。

馴化
查尔斯·达尔文在《动物和植物在家养下的变异》一书中提到鵝馴化的歷史非常古老，早在荷马史诗就已有鵝被馴化的紀錄，而在古罗马时代的神庙里，也有人類饲养鹅，作为奉献给神的犧牲。此外还有人根据古埃及笔画遗留下来的资料，认为在公元前2000年左右，埃及就成功地驯化了鹅。

中国古籍莊子《南華經》中有记载：“命竖子杀雁而烹之，竖子请曰，其一能鸣其一不能鸣，请奚杀。主人曰：杀不能鸣者”说明在公元前400年以前中国就已经有成熟的鹅驯养技术了。

 用途 
鵝肉是備受歡迎的菜餚之一。明代筆記中有關於食用鵝掌的记载：“昔有一人，善制鹅掌。每豢养肥鹅將殺，先熬沸油一盂，投以鹅足，鹅痛欲绝，则纵之池中，任其跳躍。已而复擒复纵，炮瀹如初。若是者数回，则其为掌也，丰美甘甜，厚可经寸，是食中异品也。”顧公燮《消夏閑記摘抄》卷上亦載：“雲間葉映榴好食鵝掌。以鵝置鐵楞上，浸火烤炙﹔鵝跳唬不已，以醬油醋飲之。少焉鵝斃，僅存 皮骨，掌大如扇，味美無倫。”

鵝肝

鵝蛋

鵝羽毛可作衣被填充材料，保暖效果很好。

軼事
“鵝”的異體字有“-{鵝}-”“-{䳘}-”“-{鵞}-”“-{䳗}-”，是一個能夠上下左右變換構件位置而不改變意義的漢字。

晉朝大書法家王羲之喜歡觀賞鵝的姿態，《晉書·王羲之傳》記一事：“（羲之）愛鵝，會稽有孤居姥養一鵝，善鳴。求市未能得，遂攜親友命駕就觀。姥聞羲之將至，烹以待之，羲之嘆惜彌日。”金代有皇帝猎鹅的記載。《归潜志》卷八載金章宗春水猎鹅的情况：“章宗春水放海青，时黄山（赵沨）在翰苑，扈从。既得鹅，索诗，黄山立进之。其诗云：‘驾鹅得暖下陂塘，探骑星驰入建章。黄伞轻阴随凤辇，绿衣小队出鹰坊。搏风玉爪凌霄汉，瞥日风毛堕雪霜。共喜园陵得新荐，侍臣齐捧万年觞。’”

中国民间传说鵝為“發物”，會使一些疾病發作。有传说明代開國功臣徐達功高震主，朱元璋懼之。徐達患有背疽，忌吃河鵝，朱元璋偏賜蒸鵝全宴予徐，明朝規定賜宴必須即時食、全食。徐達知朱元璋的意思，流淚把鵝肉喫完，不久毒發而亡徐禎卿《翦勝野聞》：“徐魏國公達病疽，疾甚，帝數往視之，大集醫徒治療。且久，病少差，帝忽賜膳，魏公對使者流涕而食之，密令醫工逃逸。未幾，告薨。亟報帝，帝蓬跣擔紙錢道哭至第，命收斬醫徒。夫人大哭出拜帝，帝慰之曰：‘嫂勿為後慮，有朕存焉。’因為賙其後事而還。”。

 文化 
 與鵝相關的諺語和短語 
 「have a gander」意指看一看某物。
 「What's good sauce for the goose is good sauce for the gander」或「What's good for the goose is good for the gander」（適用於雌鵝的醬汁也適用於雄鵝）意指對一個人適用的處理方式同樣適用於另一個人。這句支持平等的說法常在性別議題中使用，因為goose是雌性，gander是雄性。
 說某人「goose is cooked」（鵝被煮熟了）意指他們即將受到懲罰。
 常用短語「silly goose」（傻鵝）用來形容某人行為特別愚蠢。
 殺掉生金蛋的鵝，源自伊索寓言，指因貪婪而採取的行動，摧毀或使一個本可長期提供利益的有利情勢變得無用，跟「殺雞取卵」異曲同工。
 「A wild goose chase」（追逐野鵝）指無用、徒勞的時間和精力浪費。此語源自16世紀的一種賽馬活動。
 由撞擊造成的隆起、圓形的腫塊（通常是血腫）有時被比喻為「goose egg」（鵝蛋），尤其當它出現在頭部時。

 作為文化作品角色的鵝 
 鵝媽媽是一位虛構的兒童故事書作者，與18世紀翻譯成英文的多部童話和童謠集有關。
 Gänsewein（德語，)是白開水的戲稱，最早見於约翰·菲沙特的《Podagrammisch Trostbüchlein》（1577年）。Goose wine - Do geese live in Germany like God in France?, Birkner's Beverage World, July 25, 2022
 流行的獨立遊戲《Untitled Goose Game》於2019年發行，記錄了一隻脾氣暴躁的鵝在一個英國村莊的活動。
 在18世紀晚期的詩歌《鵝與公地》（The Goose and the Common）中，鵝被用來說明圈地運動對公有地造成的社會和經濟問題。

參考

 延伸阅读 

外部連結

 鵝品種介紹
中華民國養鵝協會

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