龙井茶

龍井茶得名於大陸地區浙江省杭州市西湖區龍井，是中國十大名茶、中国地理标志产品之一，屬於綠茶。目前中國大陸主要產於浙江省中部一帶，分為西湖、錢塘（杭州产区）、越州（绍兴产区）三個產區，臺灣則產於新北市三峽區。

 歴史 
 晉朝時葛洪曾在杭州龍井煉丹。
 五代十国此地有落暉塢，又稱為老龍井；後漢乾祐二年（949年）此地建立報國看經院。
 北宋時龍井寺時改名壽聖院。
 南宋時龍井寺再改稱廣福院、延恩衍慶寺。茶農約於此時開始產茶，不過吳自牧《夢粱錄》中僅記載「寶雲茶」、「香林茶」、「白雲茶」三種杭州茶。
 元朝時虞集遊龍井，並題詩道：「烹煎黃金芽，不取穀雨後」。
 明朝時龍井茶已有盛名。田藝蘅說：「今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最……其地產茶，為南北山絕品……寶雲、香林、白雲諸茶，皆未若龍泓之清馥雋永也，龍泓今稱龍井，因其深也。」田藝蘅著《煮泉小品》。
 清朝時龍井茶名氣日益提高。乾隆年間，皇帝敕封了龍井「十八棵御茶」，並留下龍井茶的詩詞，西湖周圍村落開始發展茶園。
 民國初年，西湖附近的寺院龍井寺、虎跑寺等以及部分茶農成立龍井茶銷售事業。

 特徵 
龍井茶品四絕為「色綠、香鬱、味甘、形美」，意即其色澤翠綠、香氣濃鬱、甘醇爽口、形如雀舌。

西湖龍井茶葉為一芽一葉或二葉，葉扁形且細，寬度條形整齊，顏色為綠黃。
成分

龙井茶的香气主要由芳樟醇、己酸叶醇酯、β-紫罗兰酮、橙花叔醇、苯甲醛、壬醛、香叶醇、雪松醇和反式呋喃型芳樟醇氧化物组成，它们在西湖龙井中含量最丰富。张新亭. 三个龙井茶产区茶叶香气和滋味异同的研究[D].中国计量学院,2014.

 產區 
250px|缩略图|右|杭州龙井村西湖龙井茶园
二十世紀初，茶品因產地、炒制方法的差異，而有「獅、龍、雲、虎、梅」稱呼，如「獅字龍井」。後又改為「獅、龍、梅」三種品類，「獅字龍井」或「獅峰龍井」產於西湖鄉龍井村；「梅字龍井」或「梅均龍井」產于西湖鄉梅家塢、梵村、雲棲、外大橋一帶；「龍字龍井」或「西湖龍井」則產於西湖鄉其餘地方。

目前中華人民共和國國標法定龙井茶為地理標誌產品，杭州技術監督局規範只有生產於浙江省的西湖產區、越州產區、錢塘產區這三區才能使用龙井系列名稱，其他任何產地的號稱龍井全為假冒。詳細產區包含杭州市西湖区、余杭区、临安市、富阳市、萧山区、桐庐县、淳安县、建德市、绍兴县、诸暨市、嵊州市、新昌县等12个县（市、区），以及上虞市毗邻绍兴的磐安县、东阳市、天台县等4个县的部分龙井茶产品为受保护区域。

臺灣新北市三峽區於日治時期原產紅茶，戰後則改種植蔣中正總統等外省籍達官顯要偏好之龍井茶及香片，2010年時為臺灣龍井茶唯一產地。

 种植 
250px|right|thumb|杭州的茶山

 題詠 
遊龍井（元．虞集）
杖藜入南山，卻立賞奇秀。 
所懷玉局翁，來往約履舊。 
空餘松在澗，仍作琴築奏。 
徘徊龍井上，雲氣起晴晝。 
入門避沾灑，脫屐亂苔甃。 
陽崗扣雲石，陰房絕遺構。 
澄公愛客至，取水挹幽竇。 
坐我薝萄中，餘香不聞嗅。 
但見瓢中清，翠影落群岫。 
烹煎黃金芽，不取穀雨后。 
同來二三子，三咽不忍嗽。 
講堂集群彥，千蹬坐吟究。 
浪浪雜飛雨，沉沉度清漏。 
令我懷幼學，胡為裹章綬。

龍井 （淸•鮑之蕙）
高秋選勝來錢唐，籃輿取道徑風篁。
竹陰四合上無路，泉聲百道迴崇岡。
昔聞茲山有龍井，井底蒼龍眠不醒。
更聞高僧有辨才，月林結客無塵埃。
有龍則靈僧則典，瀹茗終年駐軒冕。
碑碣模糊蹟半湮，林泉深邃名尤顯。
我來風日正情幽，策杖捫蘿終日留。
三面嵐光沐微雨，四圍霽色明吟眸。
丹黃蒼翠紛巖腹，天為游人開繡谷。
亭前奇石作雲房，山外明湖消霧穀。
殘僧掃葉煮寒泉，一甌著手清可憐。
坐覺幽香襲眉宇，不知眾壑生蒼煙。
何來鐘聲落空碧，昏鴉陣陣催歸客。
還期十日曉霜濃，停車一覽千林赤。鮑之蕙《清娛閣吟稿》 

註釋

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