狮子头 (菜肴)

獅子頭徐珂《清稗类钞》：狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。，又名砂煱獅子頭、葵花肉丸、揚州贊肉、葵花斬肉，是中国江苏省揚州等地淮揚菜系中的一道传统菜。

傳說隋煬帝下江都，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四景為題做成了李鑫《美食中国》；陳紀臨， 方曉嵐《在家做江浙菜》p.22松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜林蘭痴《邗江三百吟》序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”。

獅子頭是以上等豬絞肉100克（瘦肉與肥肉比例3:1），另有一說為三分之一的肥肉與三分之二的瘦肉組成，再加上荸荠、蟹粉、蝦泥等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，以文火燜煮，可清蒸、清燉或紅燒。而僅由四個獅子頭製作的菜餚稱為「四喜丸子」。

参见
肉丸
四喜丸子
蟹粉狮子头
鄱阳湖狮子头

参考文献

外部链接

紅燒獅子頭 
狮子头的多种做法

Category:淮揚菜
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