炸兩

炸兩是一種廣東特色小吃，源於香港，20世紀末至21世紀初從香港傳回廣東。

國共內戰，大量江浙上海人口移居香港，帶來食粢飯的早餐文化。時移勢易，香港當地人推出改良版本，用腸粉代替粢飯中的糯米飯和油炸鬼（正稱油條）兩種混合，帶來更為清爽口感的早餐小吃。製法是用腸粉包裹油炸鬼，然後切成小段，淋上豉油，灑上芝麻即成（一般腸粉在拉製中均灑上葱花及小蝦米，但製作炸兩時通常會用沒有葱花和小蝦米的齋腸包裹）食客：漫游好食光── 懷念“炸兩” 《中國報新聞網》2013年5月12日。舊式炸兩包裹的通常為隔夜油炸鬼（老油條），和粢飯的源起一致，多為避免隔夜老油條浪費，故包上糯米飯或腸粉，作為早餐小食。早年的腸粉檔，並不出售粥類，更無油炸鬼出售，製作炸兩所用的隔夜油炸鬼需由粥舖處外購。鑑於油炸鬼具為兩條面粘附而成，在早期，亦有單包一條面的版本，稱為：炸壹，價格略低於炸兩，豐儉由人，方便食家選擇；包裹兩條面的，方為：炸二，後普遍稱為：炸兩。香港人通常在吃粥時吃炸兩，後期腸粉檔多與粥舖互相出品合併，所以炸兩主要在粥舖或大排檔售賣，現在擴展到也有酒樓當作點心售賣。

出處

炸壹腸
昔日在大牌檔及粥舖，「炸壹腸」和「炸二腸」分別指包了一或兩條油條的炸兩。以前生活不富裕，客人點縮小版的「炸壹腸」，比正常用一條半的油條的炸兩便宜。

參考

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