盖浇饭

盖浇饭，又稱-{zh-hans:盖饭;zh-hant:蓋飯;zh-tw:蓋澆飯;}-、碟頭飯，是一類常见的米飯料理，主要形態是主菜不分裝而是澆在一人份量的飯上，以供迅速進食，常在餐馆、路邊攤、中式和日式速食店供應。佐飯的主菜一般多汁而濃稠，口味和做法也有地域差異。有勾芡的盖浇饭，則另稱為燴飯；在粵港澳，通常用碟盛載，因此稱為碟頭飯；在日本，蓋飯多以大碗盛裝，稱為丼物。

各地型態

中國大陸
中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为-{zh-hans:盖浇饭;zh-hant:蓋澆飯;}-，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。

香港
缩略图|香港洋蔥蒜蓉汁豬扒碟頭飯
碟頭飯：先把白飯裝在碟上，按客人下單炒菜，炒好後舖在飯面上。如菜遠正寫應為「菜軟」，是指蔬菜（通常是菜心中間最軟熟的部份）排骨飯、飯等。
燒味飯：直接將切好的燒味放在白飯上，通常在燒味店售賣；另有三寶飯，燒味店的「三寶」通常是指三種燒味食品，例如叉燒、豉油雞及红肠各兩三件，另加上半個鹹蛋，並附上小量菜心之類的蔬菜，種類由店家而定，還有四寶飯、五寶飯及六寶飯等等，食材種類更多，售價也相對提高。
中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚腩飯等。
西式飯類：如排類（香港粵語慣稱「-{扒}-」，如雜扒飯）、午餐肉、香腸、火腿或蛋，煎蛋免治牛飯、粟米魚塊飯等。
兩餸飯：預先煮好菜色再鋪上白飯上，兩種餸菜叫兩餸飯，三種餸菜的則叫三餸飯，選擇可達20種以上，常見有煎紅衫魚、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、咕嚕肉、麻婆豆腐、魚香茄子等。在新加坡亦有相類似的，名為雜飯或經濟米飯。
頹飯：原是指香港大專院校食堂供應的最廉價飯菜，後來擴展至坊間食肆供應的廉價及低質素的菜餚。

臺灣
肉臊飯
排骨飯
炕肉飯
雞肉飯
嘉義火雞肉飯
各式燴飯：如海鮮燴飯、牛肉燴飯等，也有在炒飯上勾芡者。

日本

鳗鱼饭
牛丼
日本咖喱飯
豬排丼
親子丼：以一種肉類和它的卵作配菜，如雞肉與雞蛋、鮭魚與鮭魚子等。

東南亞
马来西亚、新加坡雜飯，米饭配上各式菜肴，類似香港兩餸飯，有肉、蔬菜、各类炸鱼等，早餐即以各式炒粉麵取代飯。

夏威夷
在夏威夷，有洛可摩可、等類似菜餚。

參見
 茶餐廳
 炒底
 盒饭

圖集

注释

外部連結
盖浇饭为“淳熬”传 

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