草莓

草莓（学名：；），中国大陆和台灣称-{草莓}-，在香港常叫为-{士多啤梨}-，为草莓属中最常见的杂交栽培种，有时为与其它草莓属物种相区分也称花园草莓。草莓是多年生草本植物，植株寿命一般为3年左右。

人們所食用的“果实”部份实为假果，植物学定义上真正的果实是佈滿草莓表面的眾多小點狀物，果实类型为瘦果。不同于大多数水果由子房發育而成，草莓的食用部份是由在授粉後發育變大而成。

 形態 
草莓是蔷薇科草莓属植物中最常见的杂交种，为多年生草本植物，高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。

叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。

聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶。花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。

聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。

 起源 
现代草莓主要来源于两种野生草莓属物种种质的杂交，分别为原產于北美洲东部的弗州草莓（父本）及来自南美洲智利的（F. chiloensis；母本），最初培育于18世纪50年代的法国布列塔尼半岛，后来逐渐在当地的商业生产中代替了欧亚原生的森林草莓，如今也在全世界广泛栽培。

 遺傳學 
現代草莓是八倍體（8組染色體）。 花園草莓的基因組序列於2019年發表。

 农业生产 

+ 草莓产量 2023年，单位：百万吨4.211.250.730.680.640.33全球10.49

草莓在亚热带及温带国家均广泛栽培。2023 年，全球草莓产量达 1,050 万吨，其中中国占 40%，为最大生产国；美国位居第二。埃及、土耳其与墨西哥亦为主要产地。

 栽植管理 

商业化生产中，草莓多以裸根苗或扦插苗繁殖。常见方式之一为：在垄床覆盖塑料膜，可增温、保肥、防草，并促使根系健壮生长。一般在秋季定植后，于越冬前或翌春萌芽前覆盖。如采用滴灌，可将水肥精准输送至根部。寒冷地区亦常采用高垄栽培以改善地温。

部分地区采用温室（大棚）栽培，以调节温度与湿度。例如东亚地区属季风气候，自然条件不利于草莓越冬，但借助温室保温遮雨，可在冬季亦实现生产農文協編 2016, p. 12。在中国南方，露地种植更为常见。

草莓根系较浅，主要分布于地表下约 20 厘米范围，少量可达 40 厘米深处。栽培需加强清园消毒、去除老病叶，预防病源；施肥需均衡，避免氮肥过量引起徒长，宜增施磷钾肥及中微量元素以提高抗性。

 人工繁育 
草莓人工繁育较易。种子繁殖主要用于品种改良，常于杂交后从成熟果实取出种子、晾干后播种。播种方式包括：将种子撒于湿润滤纸的培养皿中并必要时遮光降温；或直接播于基质表面不覆土。种子约于 5–8 天萌芽，长出 3–4 片本叶后即可移植至塑胶盆或穴盘，保持根系完整可提高成活率。

秋季定植成活率普遍高于春季，多于北半球 9 月下旬至 10 月中旬进行。

 採收 
草莓从幼苗至结果约需 3 个月，一般在开花 30–50 天后成熟可采。在中国大陆，草莓产季通常自 11 月延续至翌年 5 月，南北方上市期皆以冬春为主。

莓果表面转红达 80% 即为成熟；若为当日食用，可采九成熟果。采收宜轻摘轻放，并避免高温时段进行，以减少变软与缩短货架期。

由于需凭颜色判断成熟度且操作应避免损伤果实，草莓难以机械化采摘，长期依赖人工，劳动强度高。近年来，各地陆续出现旨在提高采收效率的机械化农业创新。

 儲存 
草莓果实柔软多汁，耐藏性差。商业运输及储存多使用泡沫箱或透明塑料盒，大包装不宜超过 10 公斤。最佳保存环境为接近 0℃ 且不结霜的冰箱冷藏。进入冷链前的预冷能降低低温贮藏时的腐烂率，但回温后可能因凝水而加剧腐烂。

紫外线（UV-C）处理可降低腐烂、提高硬度并减缓糖分转化，但会轻微降低维生素C、花青素与风味物质含量，整体不影响感官品质。加入二氧化碳等保护性气体或惰性气体的气调包装可减少腐烂；其中 20% CO₂ 在低温贮藏中表现最佳，更高浓度可能不利品质。

急冻亦是有效保存方式，西方国家常见袋装冷冻草莓。

 營養 

生草莓含有 91% 的水、8% 的碳水化合物、1% 的蛋白質，並且含有可忽略不計的脂肪（表）。 100 克參考量的草莓提供 33 卡路里的熱量，是維生素C 的豐富來源（每日摄入量(DV)的 71%），錳的良好來源（18% 每日摄入量），並提供其他幾種維生素和少量膳食礦物質。 草莓瘦果中的油含有適量的必需不飽和脂肪酸。

有些人食用草莓會出現類過敏反應在嚴重的情況下，可能會導致呼吸困難

 化學成分 
花園草莓含有二聚鞣花單寧仙鶴草素（dimeric ellagitannin agrimoniin），它是地榆素H-6（sanguiin H-6）的異構體。草莓中的其他多酚成分包括黄酮类化合物，如花色素苷、黄烷-3-醇、黃酮醇和酚酸，如羥基苯甲酸（Hydroxybenzoic acid）和羟基肉桂酸。

草莓中的漆黃素含量高於许多其他水果。雖然草莓的瘦果（即果实表面的“种子”）僅佔其總鮮重的1%，它們所含的多酚却占整个莓果的 11%，其成分包括鞣花酸、鞣花酸糖苷，及鞣花單寧（ellagitannin）。

 顏色 
天竺葵素-3-葡萄糖苷（pelargonidin-3-glucoside）是草莓中主要的花青素，另一种占比更小的花青素为矢车菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside）。草莓中还存在一些紫色的次要色素，例如二聚体花青素。葡萄糖是草莓中花青素最常見的替代糖，但在一些草莓品種中發現了蘆丁糖、阿拉伯糖、和鼠李糖結合物。

 照片集 

 参见 

 水果列表
 草莓属
 聚合果
 浆果
 草莓树
 菠萝莓
 果樹學
 草莓蛋糕

 参考文献 

 来源  
 书籍


 資料庫


 外部链接 

 台灣-大湖酒莊-草莓文化館 

 卉亨果園-無農藥栽培之草莓
 台灣-大湖草莓旅遊網 
 马来西亚 金马仑高原 "草莓天堂"
 Cookery Family - 士多啤梨骨 
 梅子寫食日記-草莓醬 
 台灣-草莓園精選推薦
 草莓的營養價值 

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Category:栽培植物