豫菜

豫菜（又稱河南菜）是河南的地域傳統菜系，被中國烹飪界視為中国各大菜系的渊源，称作中国八大菜系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料逐步积累演变而发展起来。
特色
因河南地处中原地区，其饮食文化口味因地域影响，河南北部多为面食，南部多为米饭。豫菜中一些菜名比较华丽优美，主要因为一些菜式源自于汉宋唐宫廷，有些饮食文化历史可以追溯到商周时期。

豫菜是由以开封代表的传统豫菜体系，逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系的。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其特点。

支系
现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成:
豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中
豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸
豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣
豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重
菜式
十大名菜

黄河鲤鱼焙面
煎扒青鱼头尾
炸紫酥肉
扒广肚
牡丹燕菜
清汤鲍鱼
芙蓉海参
葱扒羊肉
汴京烤鸭
炸八块
十大风味名吃
郑州羊肉烩面
高炉烧饼
羊肉装馍
胡辣汤
羊肉汤
牛肉汤
博望锅盔
羊双肠
炒凉粉
油旋
十大麵点
双麻火烧
鸡蛋灌饼
蔡记蒸饺
開封灌湯包
韭头菜盒
烫面饺
酸浆面条
开花馍
水煎包
萝卜丝饼
五大名羹
酸辣乌鱼蛋汤
肚丝汤
烩三袋
生汆丸子
酸辣木樨汤
五大卤味
马豫兴桶子鸡
道口烧鸡
五香牛肉
五香羊蹄
熏肚
其他
干蒸卤面
洛阳水席
套四宝
三鲜铁锅烤蛋
翡翠鱼丝
果汁龙鳞虾
锅贴豆腐

参考文献

Category:中國菜系