椒

有數種完全不相同的植物與椒的名稱有所關聯；大部份用於食物，讓舌頭上有化學的胡椒鹼或辣椒辣素所導致的「辛辣」感。


 胡椒科的數種植物，尤其是胡椒屬（piper），包含世界上大部份在每個餐廳桌上都會看到的黑胡椒（black pepper）。同一種印度胡椒（Piper nigrum）植物但是不同的製作方法，也會產出「白」和「綠」的胡椒子（peppercorn）。豆瓣綠屬（Peperomia），又名椒草屬，也被某些作者包含入三瓣綠科（Peperomiaceae）。
茄科（Solanaceae）中的番椒屬（Capsicum），包含甜椒（bell pepper）和辣椒（chile pepper）。這些植物根據史高維爾指標（Scoville scale)來測量他們的「辛辣」程度。
紅胡椒（Pink pepper）子，也稱為「秘魯胡椒」或「加勒比海胡椒」，是來自一種與腰果有關的植物；Schinus molle種，漆樹科。
花椒（Szechuan pepper）子是由芸香科（Rutaceae）花椒屬（Zanthoxylum L.）的植物果實所製成。

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