蚵仔麵線

蚵仔麵線（）是一種風行於臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。依據加入配料有不同稱呼，除蚵仔之外，常見還有大腸麵線（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；滷好的豬大腸）。厦门、鹿港、北港與泉州稱為麵線糊。另外亦有人稱為麵線羹或麵線焿。

一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整性。豬大腸滷製的過程，與整碗麵線中的比例都是決定優劣的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時，商家通常會問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名。此外也可多加-烏醋、蒜末、芫荽等調味。

各地區作法
以麵線外觀分為白麵線、紅麵線，台灣蚵仔麵線較常用紅麵線。依勾芡與否分為清與糊兩派。

+ 各地區傳統麵線作法 地區  名稱  麵體  湯底  配料  清或糊 台灣北部  蚵仔大腸麵線  紅  大骨湯、柴魚湯  蚵仔、大腸為主  糊 台灣南部  蚵仔麵線  白  清水  蚵仔、芹菜珠  清 鹿港  麵線糊/  紅  大骨湯、蝦米  肉羹肉/  糊/ 北港  麵線糊  白  大骨湯  沖生雞蛋  糊 厦门  麵線糊  白  大骨湯   汤底一定有豬血，还提供滷大腸、小肠、赤肉、削骨肉、鲈鲂仔鱼、蠔仔、卤蛋、油條等選配。  清/糊 漳州  蚵仔麵線  白  清水  蚵仔、豬血、油條  清 漳州  蚵仔大腸麵線  白  清水  蚵仔、大腸、鴨血或豬血  糊

如今台灣不少區域發展出特色麵線，有些麵線十分浮誇，鋪蓋各種海鮮，甚是華麗。

泉州麵線糊重在「糊」，感受地瓜粉勾芡的口感，與台灣相比，麵線若有似無。

芶芡用的粉
麵線芶芡可讓整碗麵線口感更滑順，專業是以地瓜粉，家用則以太白粉芶芡。店家為了結省成本，常以川燙蚵仔的水拿來作麵線的湯底，又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川燙，川燙後所留下來的蚵仔地瓜粉湯，不但是湯底的好材料，又能拿來作為煮麵線芶芡的材料（因內含地瓜粉的湯），可謂一舉兩得。

參見
 臺灣小吃
 臺灣料理

註記

参考文献

Category:台灣小吃
category:福建小吃
category:闽菜
Category:臺灣麵條食品
Category:臺灣海鮮菜餚
Category:中國海鮮菜餚