油煎

煎是常见的烹調方法，指用鍋把少量的食用油(烹調用油)加熱到攝氏150-200度之間，再把食物放进去，使其熟透。表面會產生美拉德反應而成金黄色乃至微焦，並散發濃烈、特殊的焦香味。

 分類 

 乾煎
 將食材煎成後加入調味料再兜勻；或先以大火將材料拌勻，再以小火煎熟
 濕煎
 將食材煎成後加入調味料和芡汁或上湯稍炆
 貼
 只煎食材的一面，如荷包蛋、鍋貼、田雞
 煎封
 多用於魚，先將食材用最快的時間煮熟食材表面，保留其肉汁，再放入調味料繼續煮，這樣既能感覺到皮脆，也能嘗到肉汁

 工具 

 平底鍋
 鐵板
 石板

 相關條目 

 鐵板燒

 參考資料 

Category:烹调方法
Category:烹饪术语
Category:煎炒炸食品