淮扬菜

淮扬菜為江苏省淮安、扬州一帶的傳統地方菜系，為現代中華人民共和國之國宴菜，以刀工精细、口味咸甜适中、南北皆宜著稱。

历史
在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。另一说：明朝时候这块地区属淮安府，扬州府，故称为淮扬。淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安（运河漕运之都）、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带。从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到巅峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间，屡屡逗留淮安、扬州。到乾隆年间，苏菜系已经成为全国四大菜系之一。時至二十世紀，淮揚菜更成為中華人民共和國的國宴菜：1949年10月1日晚开国大典后於北京饭店举行的盛大国宴即為淮揚菜，整場宴會的菜式烹调均由扬州马玉林、马玉华兄弟开设的淮揚菜餐廳玉华台饭庄一力承担完成，史称「开国第一宴」；2002年江泽民招待美国時任总统乔治·布什的國宴亦為淮揚菜。

特色
淮扬地区地处南北交汇，水陆要冲，扬州自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列，亦是明清时期闻名海内的都会。因此淮扬菜具有以下特点: 
选料尤为注意鲜活、鲜嫩；
制作精细，注意刀工；
口味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜，略带甜味；
菜式繁多，体系庞大；
烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；
色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；
菜式
文思豆腐
醋溜鳜鱼
芙蓉鸡片
盐水鹅
清蒸鲥鱼
清炖蟹粉狮子头
煮干丝
三套鸭
水晶肴肉
炒软兜
煨脐门
炝虎尾
响油鳝糊
红烧扒猪头
芙蓉海底松
生炒蝴蝶片
大烧马鞍桥
朱桥甲鱼
黄桥烧饼
平桥豆腐
拆烩鲢鱼头
翡翠烧卖
钦工肉圆
千层油糕
蟹黄汤包

名宴
红楼宴
开国第一宴
全藕宴
少游宴
三头宴
鉴真素宴
圖片

参考文献

外部链接
国家旅游局：中国的四大菜系分别是哪些？ 
中国网：中国八大菜系简述 
食圆网：介绍淮扬菜的美食做法 
参见
中国国宴菜
Category:苏菜