卡路里

卡路里（，cal）簡稱卡，是物理學能量單位，其名称来自过时的热质说（caloric theory）。因为历史原因，卡路里有两种定义：
 在物理学和化学领域，其定義為將1克水在1大氣壓（101.325kPa）下提升1攝氏度所需要的熱量，又称“小卡”。一小卡等于4.184焦耳。
 在食物熱量和营养学领域，其定義為將1千克水在1大氣壓下提升1攝氏度所需要的熱量，又称千卡（kcal）、大卡（CalAllison Marsh (2020): "How Counting Calories Became a Science: Calorimeters defined the nutritional value of food and the output of steam generators "  Online article on the IEEE Spectrum  website, dated 29 December 2020. Accessed on 2022-01-20.）。一大卡等于1000小卡，4.184千焦。

在学术界有多种尝试来区分两种卡路里，譬如用不同的缩写，cal 和 Cal，但都没有被广泛采纳。

在国际单位制中，热量的标准单位是焦耳。

物理学定義
由於科學家發現水在不同溫度下的比熱容不同，所以衍生了以下不同的定義：
 名称  符号  换算  注释 热化学卡路里  calth  ≡ 

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≈  正好等于4.184焦耳的能量。 4℃卡路里  cal4  ≈ 4.204 J

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≈  能够将1克无气体水在标准大气压下从3.5℃加热到4.5℃所需要的能量。 15℃卡路里  cal15  ≈ 4.1855 J

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≈  能够将1克无气体水在标准大气压下从14.5℃加热到15.5℃所需要的能量。此数据的实验值为4.1852焦耳到4.1858焦耳，國際度量衡委員會在1950年公布了平均实验值为4.1855焦耳并注释了误差±0.0005焦耳。 20℃卡路里  cal20  ≈ 4.182 J

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≈  能够将1克无气体水在标准大气压下从19.5℃加热到20.5℃所需要的能量。 平均卡路里 calmean  ≈ 4.190 J

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≈  能够将1克无气体水在标准大气压下从0℃加热到100℃所需要的的能量。 国际卡路里（1929）   ≈ 4.1868 J

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≈  瓦时正好等于焦耳。 国际卡路里（1956）  calIT  ≡ 4.1868 J

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≈  1.163毫瓦时正好等于4.1868焦耳。本定义在Fifth International Conference on Properties of Steam（伦敦，1956年7月）中采用。

食物热量及营养学應用
在欧洲，食物热量同时标注千卡和千焦耳。在美国和加拿大，只标注卡路里（大卡）。在中国大陆，一般只标注千焦耳。在香港、新加坡等地用千卡标注。譬如同样的东西，在欧洲会是“Energy: 485 kJ /117 kcal”，在北美是“Calories: 117”，在香港是“Energy: 117 kcal”，而在中国是“能量：485千焦”。

營養學建議，以基礎代謝率 (BMR)算，一般成年人一日吸收的熱量在1800至2400大卡，大約相當於7500到10000千焦耳，太多或太少都不健康。[參考資料︰沈劍威、阮伯仁合著，1998年，《康盛人生系列之體適能基礎理論》]

一克蛋白質、醣類可產生4大卡的热量，一公克的脂質可產生9大卡。

 相關條目 
 食物熱量
 能量单位
 单位换算
 熱量
 热质说
 eV
 kW·h

註釋

參考文獻
  International Standard ISO 31-4: Quantities and units, Part 4: Heat. Annex B (informative): Other units given for information, especially regarding the conversion factor. International Organization for Standardization, 1992.

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