Bissara

Bissara, tí wọ́n tún máa ń pè ní bessara, besarah, bayssara , bayssar àti tamarakt  jẹ́ oúnjẹ ní àwọn ará Egypt àti  àwọn ará Morocco. Oúnjẹ náà kún fún fava beans, àlùbọ́sà, gálìkì, ewébẹ̀ òòjọ́ àti amọ́bẹ̀dùn. Gbogbo ohun èlò ní ó máa ń di fífi ara balẹ̀ sè tí wọn yóò sì di lílọ̀ papọ̀ láti lè mú òórùn dídùn tàbí oúnjẹ jáde.  

Ní ancient Jewish cuisine, oúnjẹ tí ó fara pẹ́ ẹ , tí a mọ̀ sí "mikpah ful" ní rabbinic literature, ni ó sábàá máa ń di jíjẹ.

 Ìpìlẹ̀ 
Àwọn onímọ̀ nípa oúnjẹ gbàgbọ́ pé orúkọ Bissara wá láti  Ancient Egyptian Ọ̀rọ̀ Hieroglyphic  "Bisourou" (tàbí bissouro), èyí tí ó túmọ̀ sí "ẹ̀wà ṣíṣè ".

 Ṣíṣè 
Bissara máa ń lo puréed broad beans gẹ́gẹ́ bí ohun èlò pàtàkì. Àfikún ohun èlò ni gálìkì, olive oil, lemon juice, ata gígùn , cumin, àti iyọ̀. Bissara máa ń di ṣíṣè nígbà mìíràn nípa lílo split peas tàbí chickpeas.

 Oúnjẹ àwọn Egyptian 
Ní Egypt, bissara máa ń di jíjẹ dáadáa gẹ́gẹ́ bí ìtìbọ̀ fún búrẹ́dì , ó sì máa ń di jíjẹ gẹ́gẹ́ bí oúnjẹ àárọ̀ , gẹ́gẹ́ bí meze, tàbí ní ẹ̀kọ̀ọ̀kan, fún oúnjẹ ọ̀sán tàbí alẹ́. Bissara Egyptian kún fún àgbo tàbí ewé, ata gígún, omi ọ̀sán, àti ní ẹ̀kọ̀ọ̀kan àlùbọ́sà. oúnjẹ àwọn àgbẹ̀ tí ó wà nínú oko ni ó kẹlẹ̀ jẹ́, bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé ó ti gbajúmọ̀ ní ìlú Egypt láti ọdún 2011 nítorí ó dára jù ti èyí tí ó wà ní ìlú lọ, ful medames. kò wọ́n rárá, ó sì ti di ṣíṣe àpèjúwe gẹ́gẹ́ bí oúnjẹ pauper's.

 Oúnjẹ Moroccan 
Ní Morocco, bissara gbájúmọ̀ ní àkókò òtútù ọdún náà, ó sì lè di rírí ní igun mẹ́rin ìlú àti ní orísìírísìí ojú ọ̀nà . Ó máa ń di bíbù sínú abọ́ tàbí abọ́ ọbẹ̀, tí wọn yóò sì fi òróró ólífì sí i, paprika, àti cumin. Nígbà mìíràn wọ́n máa ń ti búrẹ́dì bọ inú oúnjẹ náà, àti omi òrom̀bó máa ń di fífi sí i. 

 Àwọn oúnjẹ tí ó jọ ọ́ 
Tova Dickstein, akọ́sẹ́mọsẹ́ nínú oúnjẹ ìwáṣẹ̀, so oúnjẹ ìwáṣẹ̀ Jewish tí a mọ̀ sí mikpah tàbí mikpah ful, sọ ní ọ̀pọ̀ ìgbà nínú rabbinic literature, sí bissara ìgbàlódé . Orísun ìwáṣẹ̀ ṣe àpèjúwe rẹ̀ gẹ́gẹ́ oúnjẹ tí a ṣe láti ara ẹ̀wà, gálíkì, míǹtì, àti òróró ólífì. Látàrí fífi ara hàn ní òòrèkóòrè ní Mishnah, ní èyí tó tún kún fún halakhic rule tí ó sọ pé sukkah lè di pípatì lásìkò òjò lọ́wọ́ kan tí mikpah bá ti tútù tí ó sì ń rùn, ó pè é ní "national dish" tí àwọn èèyàn ìgbà ìwáṣẹ̀ ti Israelites.

 Àwọn Ìtọ́kasí