בינא גאבסא

יוסף ״בינאָ״ גאַבסאָ (יוני 1952 – 30 סטן מאי, 2025)  איז געווען אַ ישׂראלדיקער רעסטאָראַטאָר באַקאַנט בײַם פּובליקום ווי " ד"ר שקשוקה " און דער אייגענטימער פֿון דער רעסטאָראַן קייט מיט דעם נאָמען.

 ביאגראפיע 
גאבסאָ איז געבוירן געוואָרן אין יפו צו עלטערן פֿון טריפּאָלי, ליביע, וועלכע זענען עמיגרירט קיין ישׂראל אין די פֿריִע 1950ער יאָרן. ער איז געווען דער דריטער פֿון זעקס קינדער – ברידער און שוועסטער. אין זײַן קינדשאַפֿט האָט זײַן טאַטע געעפֿנט אַ רעסטאָראַן אין יפו מיטן נאָמען "טריפּאָלי". אין 1963, ווען גאַבסאָ איז געווען 11 יאָר אַלט, האָט ער אויפֿגעהערט גיין אין שול און אָנגעהויבן אַרבעטן אין רעסטאָראַן. ביז זײַן איינטריט אין דער אַרמיי האָט ער שוין געקענט פירן דעם רעסטאָראַן אַליין, בשעת זײַן טאַטע איז געפֿאָרן אויף ביזנעס־רייזעס איבער דער וועלט.

אין 1971 האָט גאַבסאָ זיך איינגעשריבן אין דער אַרמיי און געדינט ווי אַ קאָך. נאָך זײַן אַנטלאָזונג האָט ער זיך אָנגעשלאָסן צו זײַן טאַטע, וועלכער האָט דעמאָלט אָנגעהויבן אַרבעטן אין אַ געלט-ווֶקסל-געשעפֿט. אין די 1980ער יאָרן, צוליב זײַן באטייליקונג אין געלט־ווֶקסלען, איז ער עטלעכע מאָל ארעסטירט געוואָרן און אויסגעפֿאָרשט פֿאַר עבירות פֿאַרבונדן מיט האַנדל אין פרעמדער וואַלוטע.

די אויספֿאָרשונגען האָבן צום סוף געפֿירט צו אַ קרימינעלער אָנקלאַג. גאַבסאָ איז דערנאָך פֿאַראורטיילט געוואָרן צו אַ יאָר תּפֿיסה, וואָס ער האָט אויסגעזעסן אין דער טורמע אין ראַמלה. בעת זײַן תּפֿיסה האָט ער געאַרבעט אין דער קיך, וווּ ער האָט זיך ספּעציעליזירט אין צוגרייטן שאַקשוקע — אַ מאַכל וואָס ער האָט צוגעגרייט אין גרויסע מאָסן פֿאַר די אַנדערע געפֿאַנגענע.

אין 1993, נאָך זײַן באַפֿרײַונג פֿון תּפֿיסה, האָט גאַבסאָ געעפֿנט זײַן ערשטן רעסטאָראַן אין דעם גריכישן מאַרק־קאָמפּלעקס אויף בית־עשל גאַס אין יאַפֿאָ. דער רעסטאָראַן, וואָס האָט זיך ספּעציעליזירט אין טריפּאָליטאַנישער קיכן, איז גערופֿן געוואָרן "ד"ר שאַקשוקע" — נאָכגענענט לכּבֿוד זײַן סיגנאַטור־מאַכל, אין וועלכן ער האָט זיך ספּעציעליזירט אין דער תּפֿיסה.

אין קורצן איז דער רעסטאָראַן געוואָרן אַ באַליבטער אָרט בײַ באַרימטע פּערזענלעכקייטן. זשורנאַליסטן און רעסטאָראַן־קריטיקער ווי שאול עברון און ישׂראל אַהרוני האָבן באַשרִיבן די לאַנגע רייען פֿון געסט וואָס האָבן געוואַרט אויף זײַן באַרימטע שאַקשוקע. די פּאָפּולאַריטעט פֿון גאַבסאָ און זײַן רעסטאָראַן האָט נאָך מער באַקומען מאָמענטום נאָך זײַן דערשיינונג אויף דן שילאָן'ס טעלעוויזיע־טאָק־שאָו, צוזאַמען מיטן דעמאָלסטיקן מיניסטער פֿון פּאָליציי.

אין 2002 איז ער ווידער ארעסטירט געוואָרן דורך אויספֿאָרשער פֿון דער שטײַער־אינסטאַנץ, אויף פֿאַרדאַכט פֿון שטײַער־אויסמיידונג.

אין 2013, האט ער געוואונען די רעאליטעט שאו " Royal Chef " אויף YES, א קאכן קאנקורס שוי אין וועלכער שעפס פון שפּיץ רעסטאראנען האבן קאנקורירט איינער קעגן דעם אנדערן אין לאנדאן [ 3 ] .

גאַבסאָ דערשיינט אָפט אין די מעדיע ווי אַן עקספּערט אין צוגרייטן שאַקשוקאַ און טריפּאָליטאַנישע עסן. זיין רעסטאָראַן אין יפו ווערט באַטראַכט ווי אַ באַקאַנטער נאָמען. אין 2017, האט ער געעפנט נאך א רעסטאראן אויף ראטשילד בולעוואַרד אין תל אביב מיטן נאמען "בינאָ" [ 4 ] .

אין 2019, נאכדעם וואס ריעל עסטעיט דעוועלאפערס האבן געקויפט דעם גריכישן מארקעט קאמפלעקס וואו דער "דאקטאר שאקשוקא" רעסטאראן געפינט זיך, האבן זיי געבעטן צו פארלאזן בינא'ס רעסטאראן און די אנדערע געשעפטן אין דעם קאמפלעקס מיטן צוועק פון אנטוויקלען דעם קאמפלעקס, בויען א האטעל און וואוינונגס-אפארטמענטן. בינאָ האָט אָנגעהויבן אַ גוט־פּובליקירטן קאַמף קעגן דער עוואַקואַציע [ 5 ] .

 פערזענלעכע לעבן 
גאַבסאָ איז חתונה געהאַט מיט מאזעל, וועמען ער האָט באַגעגנט ווען ער איז געווען אַ טינײַדזשער אין זײַן טאַטנס רעסטאָראַן, און זיי האָבן פֿיר טעכטער און אַ זון, רובֿ פֿון וועלכע העלפֿן אים אין רעסטאָראַן געשעפֿט.

 פֿאַר ווייטערדיקן לייענען 

 נתן דאנעוויטש, פון א קיאסק צו א שעף'ס רעסטאראן - הונדערט יאר עסן אין תל אביב, אחוזת בית פארלאבונג, 2012; זז. 222–223, 393.
 "ד"ר שקשוקה", אין: טשיליק גורפינקעל, קולינאַרישע רייזע: א מאַפּע פירער פֿאַר עסן טריפּס, תל אביב, 2009, ז. 173.

קאַטעגאָריע:ישראלים
קאַטעגאָריע:יפו