არაბული საგესქუო

არაბული საგესქუო — არაბეთიშ ჩქონიშ დო არხო ბჟაეიოლიშ ქიანეფიშ საგესქუო. არაბული საგესქუოშ გოლინა იძირებე ოორუე აფრიკაშ ისლამურ ქიანეფს.

 ეჭარუა 
მინი|მარცხნივ|250პქ|ფალიაფელი
არხო ბჟაეიოლიშ ქიანეფიშ ერუანული საგესქუოს ართიანშე გინორთეფიშ უმკუჯინალო, თინეფს ართიანწკჷმა მიარე საართე უღჷნა, ნამუთ ჩინებული რე ჯოხოდვალათ არაბული საგესქუო. თარ ოჭკომალი პროდუქტეფი რე ოსპი დო პოპოქამეფი, ნამუეფშე შხირას აკეთენა პასტეფს დო შხვადოშხვა ვარიაციფს გჷმირინუანა.

პოპულარული არაბული ოჭკომალეფი:
 „ბეიზარი“ — ჩინებული პოპოქიშ სუპი მაღრიბშე;
 ფალაფელი — ქილი პოპოქიშე ვარდა ნუტიშე კვარკვალია ბურთეფი.

შხურიშ ხორცი, ქაბაბიშ სახეთ ვარდა ხაშილო — არაბულ საგესქუოს არძაშე გოფაჩილი ხორციშ გვარობა რე. შხურიშ რსხულიშ არძა ნორთი გჷმირინუაფუ, თინეფს შქას შიგანი, დუდი დო ბოჭოკეფი. ოჭკომალი “ჰუზიშო„ ედომუშამი შხურს ჭუნა, ნამუთ ფარშირაფილი რე ქოთომით, მარქვალეფით დო ორზათ. ზადჷნა ჸვინთელი პირით დო ხვარხვით.

ქოთომწკჷმა ართო, ეგვიპტეს დო ოორუე აფრიკას ტორონჯეფსჷთ ჭკომჷნა. ღეჯიშ ხორცი ისლამს ვაშენერებული რე, ნამუსჷთ თაშნეშე რეგიონიშ ქირსიანეფით ძალამ ოშა-გოშათ ჭკომუნა. ზუღაპიჯიშ რეგიონეფს თარ როლს ჩხომი ლაჸაფენს.

ხორცამი ოჭკომალეფს შხირას გჷთმუძინანა ლიმონს, იოგურტის, ჯუმორს (ძიმარს), თამარინდის, ბერწულიშ წვენს ვარდა ჩვაჩვაბის, ნამუთ ოჭკომალს ბჟე გემოს არზენს.

ორტვინობაშ უმენტაში გვარობას ხორცწკჷმა ართო ხაშჷნა. ხვალე ორტვინობაშ ოჭკომალშ ზადუაშ ბორჰჯის გჷთმუძინანა ორზას (ფარშიშ სახეთ). თარ როლს ლაჸაფენს ჯუმორს ინოკარწელი ორტვინობა. შხირას გჷმირინუაფუ ახალი ვარდა სქირაფილი ხილი მუჭოთ ხორციშ გიოჸუნაფალი დესერტი.

ქობალკაკალი რეგიონიშ შანულამი ლაწკარი რე, მორო ორზა კანკალე რეგიონს თაშნეშე შანულამ როლს ლაჸაფენს. კუსკუსი მოურს ოორუე აფრიკაშე დო გიფაჩუ სირიას. შხვა არაბულ ქიანას კუსკუსიშ მანგიორო გჷმირინუაფჷ ბულგური.

არაბულ ქობალს, პიტას, შხირას მინმოდვანა ხაშილი ხორცის დო კარკაზანა მილიშ სახეთ.

 დესერტეფი 
პოპულარული არაბული გემუანობა, მუხალაბია, ნამუსჷთ ორზაშე აკეთენა. ფართას რე გოფაჩილი პეჩენია ფინიკიშე. ფახლავა — თურქული საგესქუოშ ოჭკომალი. მიარე ოჭკომალს აგემუანენა დიფსით — ფინიკიშ სიროფით — ვარდა თოფურით.

ყავა — რეგიონიშ არძაშე პოპულარული ოშუმალი რე. ყავაშ ზადებაშ დო შუმაშ პროცესი რთულ რიტუალწკჷმა რე მერსხილი, ნამუთ გიშაკერძაფილო სუმარეფიშ შეიოხვამილაფარო. დუდმაართაშე ლაწკარს მოხალჷნა, ნამუსჷთ მეტალიშ კეტიშ უფაჩუანა, მუშ უკული ჩჷნა ოხეხალს გიშშაკერძაფილი რიტმით. ყავას ოფუნუანა ლინჯიშ ვარდა ლატუმიშ ჭკუდის, ნამუთ ჩაიდანს მოგენს. ზათი ოშუმალი მუკმუღჷნა მორჩილი ფინჯალეფით, უნჩაშეფიშ რანწკიშ მეჯინათ. სუმარეფს ყავას სუმშა მუკმუღანა, მუშ უკული სვენათ მარდი გჷნუგუე ოკო მენძელს დო იუარუე ოკო. ყავას შანქარიშ უმუშო შუნა, მარა გემუან ოჭკომალს გეთმიოჸუნუანა — მიხაკი, კარდამონი, კანკალე ქიანას — ჸვინთელი პირი ვარდა მუსკატიშ თხირი.
მაჟირა აბანი უკებჷ — უჩა ვარდა ძალამ გემუან ჩაის.

 ლიტერატურა 
 Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, 2nd ed. Oxford 2006, статьи Arab cuisine, Arabian food и Bedouin food.

 რესურსეფი ინტერნეტის 
 არაბული საგესქუოშ მუშობურობეფი არაბეფიშ გოართოიანაფილ საემიროეფს


*
კატეგორია:აზიური საგესქუო