白鯗

白鯗，也便是黃魚鯗，是鲞个一種，講个是攎開畀肚腸去爻，赫再曬燥个黃魚。口味鹹鮮。是吳越沿海一帶个傳統食物。

 名字个由来 
松門个黃魚質量好，曬燥後颜色灰白透淡青、淡黃，故咾叫「白鲞」。

 歷史 
徐珂《清稗類鈔·動物·石首魚》中央有寫：「曝乾曰鯗魚，俗稱白鯗。」

明嘉靖年間，《太平县志》有寫：「永乐年间，松门制鲞业益盛，南北渔船、客商皆云集交易。尤以黄鱼鲞、乌贼鲞、虾米、海蜇、腌泥螺、银鱼等品质最优，指为宫廷贡品。」

 喫法 
白鯗燒豬肉是寧波、舟山許宕地个傳統食物。箇是用黃魚鯗搭五花肉燒起。

溫州有許宕地會做紅燒黃魚鯗。

白鯗還好清蒸、生喫、搭鹹蛋黃、豆腐、鹹菜或者冬瓜燒。

 民俗 
早日，黃魚大豐收个時節，喫也喫弗完。為之，便畀黃魚做成鯗。https://tz.zjol.com.cn/tzxw/202201/t20220119_23667314.shtml浙東有諺，謳作「黄鱼鲞里寻苦胆」，指个是徒勞个事幹。

 参考 

Category:吴越料理