麸质

麸质，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白，拉多种谷物中存在，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍个蛋白质。麸质蛋白是种贮藏蛋白复合物，主要由醇溶蛋白搭仔谷蛋白两类蛋白质所组成。醇溶蛋白又称“麸朊”。