小麦粉

小麦粉是小麦研磨制成个粉末，用来畀人类或动物食用。如果谷蛋白含量低，则奈小麦品种称为“软”或“弱”，如果谷蛋白含量高，则奈渠称为“硬”或“强”。硬质面粉或面包粉个谷蛋白面筋含量咾高，含量为12％到14％，渠个面团具有弹性韧性，一旦烘烤即可保持良好形状。软面粉个谷蛋白含量相对较低，因此导致面包个质地细腻，易碎。