甲壳素

甲壳素（英语：Chitin， KY-tin），分子结构“(C8H13O5N)n”，又名“几丁质”、“几丁聚糖”、“几丁寡糖”、“甲壳质”或“壳多糖”，是一种含氮个多糖类物质，为虾、蟹、昆虫等甲壳个重要成分，化学名为8-(1,4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡聚糖，也称为聚（N-乙酰基-D-葡糖胺）。