Xúp consommé

Xúp consommé () là một loại xúp trong lọc từ nước dùng thịt. Cách lọc truyền thống là dùng lòng trắng trứng để loại bỏ chất béo và cặn, sau này có thêm phương pháp lọc bằng gelatin. Trong ẩm thực Pháp, consommé lấy từ thịt bò hoặc bê, ngoài ra còn có thịt gà, cá hoặc thú săn. Loại xúp này có thể ăn nóng hay lạnh tuỳ ý, hoặc làm gia vị cho các loại xúp, món hầm khác.

 Từ nguyên 
Trong tiếng Pháp, từ này xuất hiện vào thế kỷ 14, là thì quá khứ của , có nghĩa là "tiêu thụ" hay "hoàn thành"."Consommé", . Retrieved 19 June 2025 Tới thế kỷ 16, nó trở thành tên của món xúp trong và sánh, thành phẩm cuối của nước dùng sau khi đã gạn bỏ hết tạp chất.Davidson, p. 211

Xem thêm
 Nước dùng

Tham khảo