Danh sách món ăn Triều Tiên

Dưới đây là danh sách các món ăn trong văn hoá ẩm thực Triều Tiên.

Cơm
 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm  Chú thích Cơm trộn  120px    Bibimbap Cơm cùng các loại rau củ như rau bina, nấm, rong biển, cà rốt, giá đỗ trộn với gochujang và các món khác như thịt bò và lòng đỏ. Cơm cuộn  120px   KimbapGimbap Cơm cuộn rong biển khô cùng với các loại rau. Đây là một món bắt nguồn từ Nhật Bản mang tên futomaki () hay makizushi (). Cơm phủ cá sống  120px    Hoedeopbap Một món cơm trộn với cá sống (có thể là cá bơn, cá vược, cá mú, cá ngừ, cá hồi,...) xắt hạt lựu ăn cùng với các loại rau như xà lách, dưa leo, lá mè, dầu mè và chogochujang. Cơm lúa mạch     Boribap Cơm nấu từ lúa mạch. Cơm cháy 120px   Nurungji Cơm cháy đáy nồi, có thể ăn vã hoặc nấu thành cháo. Cơm ngũ cốc  120px    Ogokbap Cơm ngũ cốc hỗn hợp gạo, đậu đỏ, đậu đen, kê và lúa mì, nhưng có thể thay thế bằng gạo nếp và các loại ngũ cốc khác. Cơm đậu đỏ  120px    PatbapCơm đậu đỏ. Cơm đậu nành  120px    Kongbap Cơm trộn với một hoặc nhiều loại đậu nành-thường là đậu nành đen. Từ "kongbap" trong quốc tế được sử dụng thương mại trong các gói ngũ cốc trộn sẵn dạng khô. Ở Triều Tiên, cơm trộn ngũ cốc bao gồm các loại ngũ cốc khác ngoài đậu nành được gọi là japgokbap (cơm ngũ cốc hỗn hợp). Cơm giá  120px    Kongnamulbap Cơm với giá đỗ và đôi khi là thịt lợn. Cơm chiên  120px    Bokkeumbap  Cơm chiên ăn kèm rau và thịt. Phiên bản nổi tiếng nhất của bokkeumbap là kimchi bokkeumbap - cơm chiên kim chi. Cơm nắm  120px   Jumeokbap   Cơm phủ     Deopbap Cơm nấu chín phủ lên trên thứ gì đó có thể dùng làm món ăn kèm (vd: hoedeopbap là cơm phủ cá sống). Cơm thuốcCơm ngọt 120px   Yaksik Cơm gạo nếp trộn hạt dẻ, táo tàu và hạt thông. Cơm gói  120px   Ssambap  Cơm cùng với thịt bọc trong rau đi kèm với ssamjang, cũng có thể phủ tỏi sống hoặc chín, hành tây, tiêu xanh hoặc banchan. Cơm chan canh  120px   Gukbap

Các món dạng sợi
 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm  Chú thích Mì lạnh  120px    NaengmyeonRaengmyŏn Mì kiều mạch thủ công đựng trong tô to, nước dùng chua nhẹ, cho đá vào, thêm rau củ thái sợi, thường kèm theo trứng luộc và thịt bò chín nguội. Đây còn được gọi là mul ("nước") naengmyeon  để phân biệt với bibim naengmyeon  mì trộn với gochujang. Miến xào  120px   Japchae Miến xào với rau bina hấp, thịt nướng thái sợi, hành tây nướng thái lát, cà rốt nướng thái sợi được trộn với xì dầu, dầu mè và đường. Mì tương đen  120px    Jajangmyeon Có nguồn gốc từ món trác tương miến của Trung Quốc. Món này được làm từ xốt đậu đen ăn kèm với một số loại thịt và nhiều loại rau củ như bí ngòi và khoai tây. Mì chặt  120px   Kalguksu Mì chặt bằng dao truyền thống của Triều Tiên. Canh mì tay  120px   Sujebi Bột mì được xé thô bằng tay. Hương vị và công thức đều giống như kalguksu. Mì lạnh thô  120px    Makguksu Đây là đặc sản địa phương của tỉnh Gangwon, Hàn Quốc. Makguksu có liên quan mật thiết đến naengmyeon, tuy nhiên điểm khác biệt nằm ở hàm lượng bột kiều mạch cao trong mì - kết quả của việc kiều mạch là cây trồng chính ở vùng Gangwon-do, và sử dụng nhiều rau hơn. Món ăn này có tên gọi là "mì thô" vì kiều mạch được sử dụng thường chưa bóc vỏ. Mì lạnh cay    Jaengban guksu Rau thái nhỏ và mì kiều mạch được bày trên đĩa và trộn trực tiếp Mì xào cay  120px    Bibim guksu  Mì tiệc  120px    Janchi guksu Món mì làm từ nước dùng cá cơm, mì lúa mì và rau. Janchi  theo nghĩa đen có nghĩa là "bữa tiệc" hoặc "tiệc chiêu đãi" trong tiếng Triều Tiên. Mì ăn liền jjapaguri  120px   Jjapaguri Đây là sự kết hợp của Chapagetti và Neoguri, hai loại mì ăn liền được sản xuất bởi Nongshim.

Bánh mì

 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm  Chú thích Bánh mì nóng  120px   Hoppang Đây là một loại bánh mì hình tròn có nhân là đậu đỏ. Bánh cá  120px   Bungeoppang Món này bắt nguồn từ món taiyaki () nhân đậu đỏ hình cá ở Nhật Bản. Bánh chi cúc  120px   Gukhwappang Vị và công thức giống với bungeoppang trừ việc có hình bông hoa cúc. Bánh trứng  120px   Gyeranppang Đây là một miếng bánh mì mềm, hình thuôn dài, có vị ngọt và mặn với một quả trứng bên trong lớp bột bánh kếp. Bánh mì Soboro  120px   Soboroppang Món này bắt nguồn từ món bánh dưa lưới ở Nhật Bản.

Banchan

Món nướng

 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm  Chú thích Thịt nướng  120px   Bulgogi Thịt bò thái mỏng hoặc xé nhỏ, ướp với xì dầu, dầu mè, tỏi, đường, hành lá và tiêu đen nướng trên vỉ (đôi khi ngay tại bàn ăn). Bulgogi nghĩa đen là "thịt nướng". Sườn nướng    GalbiKalbi Sườn heo hoặc sườn bò nướng trên đĩa kim loại đặt trên than củi ở giữa bàn. Thịt được thái lát dày hơn bulgogi. Gà nướng  120px   Dak galbi Thịt gà thái hạt lựu ướp trong gochujang, bắp cải thái lát, khoai lang, hành lá, hành tây và tteok. Ba chỉ nướng  120px   Samgyeopsal Thịt ba chỉ không ướp gia vị, được chế biến tương tự như galbi. Thường được nướng với tỏi và hành tây, chấm với dầu mè và muối, rồi cuốn với rau xà lách. Lòng heo nướng  120px   Makchang gui Lòng heo nướng được chế biến giống như samgyeopsal và galbi, thường được dùng kèm với doenjang nhạt và hành lá thái nhỏ. Món này rất phổ biến ở Daegu và vùng lân cận tỉnh Gyeongsang. Lòng bò nướng 120px   Gopchang gui Giống với makchang nhưng thay lòng heo thành lòng bò. Cá nướng  120px   Saengseon gui  Hải sản nướng  120px   Seokhwa guijogae gui Deodeok nướng  120px   Deodeok gui Nấm nướng  120px   Beoseot gui Rong biển nướng  120px   Gim guiguun gui

Món hấp
Món mặn (jjim)
 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm  Chú thích Sườn non hấp  120px   Galbijjim Om galbi ướp với khoai tây thái hạt lựu và cà rốt trong ganjang. Gà hấp rau củ  120px   Andong jjimdak Được làm bằng cách hấp gà với rau và miến trong ganjang. Cá bản chân hấp  120px   Agujjim Được làm bằng cách om cá bản chân () và mideodeok ((), Styela clava), và giá đỗ. Bào ngư rim    Jeonbokjjim Được làm từ bào ngư ướp trong hỗn hợp ganjang và cheongju. Trứng hấp  120px   Gyeran jjim Đôi khi được rắc thêm hành lá.

Món rau (seon)
 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm  Chú thích Dưa leo hấp thịt bò  120px   Oiseon Món ăn truyền thống làm từ dưa leo hấp với thịt bò và nấm.

Đồ sống
 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm  Chú thích Bạch tuộc sống  120px   Sannakji  Thịt bò sống  120px   Yukhoe Gần giống như thịt bò Tartare. Hải sản luộc sơ  120px   Sukhoe Thường là mực hoặc bạch tuộc. Hành cuộn hải sản  120px   Ganghoe

Bánh xèo
Buchimgae, hay còn được gọi là bánh xèo Triều Tiên, theo nghĩa hẹp là món ăn được chế biến bằng cách chiên một lớp bột đặc với nhiều nguyên liệu khác nhau trong dầu thành một chiếc bánh xèo mỏng dẹt. Theo nghĩa rộng hơn, buchimgae đề cập đến món ăn được chế biến bằng cách chiên một nguyên liệu đã ngâm trong trứng hoặc một lớp bột trộn với nhiều nguyên liệu khác nhau. Trong trường hợp này, jeon, một món ăn được chế biến bằng cách tẩm ướp cá, thịt, rau củ, v.v. nguyên con, thái lát hoặc băm nhỏ, rồi phủ chúng bằng bột mì và trứng đánh tan trước khi chiên trong dầu, có thể coi là một loại buchimgae.

Các món bánh xèo nổi tiếng:
 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm  Chú thích Bánh xèo  120px   Pajeon Được làm bằng cách thêm hành lá cắt dài, hải sản, v.v. vào bột mì và chiên chảo. Bánh đậu xanh chiên  120px   Bindaetteok Nghiền đậu xanh đã ngâm, thêm rau và thịt rồi chiên chảo tròn và dẹt. Bánh xèo kim chi  120px   Kimchi-buchimgae Chiên hỗn hợp bột mì, nước và kim chi thái nhỏ. Bánh xèo hàu  120px   Guljeon Bánh xèo ớt  120px   Gochujeon Bánh xèo đậu hũ  120px   Dubujeon

Món xúp và món hầm

Canh
 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm  Chú thích Canh bánh gạo 120px   Tteokguk Canh giải rượu  120px   Haejangguk Món này bao gồm xương sống lợn, ugeoji khô (우거지, lá ngoài khô của bắp cải Napa hoặc các loại rau khác), tiết, và rau trong nước dùng thịt bò đậm đà. Canh rong biển  120px   Miyeok guk Sản phụ sau khi sinh xong thường ăn canh này. Canh màn thầu  120px   Mandu-guk  Canh thịt bò cay  120px   Yukgaejang Canh gà  120px   Dak-hanmari Đặc sản khu vực Dongdaemun, Hàn Quốc từ những năm 60 của thế kỷ 19.

Món hầm
 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm  Chú thích Canh sườn non 120px   GalbitangMột món canh thịnh soạn được làm từ sườn non. Canh vịt  120px   Oritang Một món hầm được chế biến bằng cách ninh nhỏ lửa thịt vịt và nhiều loại rau khác nhau. Gà hầm sâm  120px   Samgyetang Hầm từ gà lôi Cornwall nhồi nhân sâm, hoàng kỳ, gạo nếp, táo tàu, tỏi và hạt dẻ. Gà hầm sâm thường được ăn vào mùa hè. Canh bò hầm  120px   Seolleongtang Thịt bò thái mỏng nhúng vào nước hầm xương bò ninh qua đêm. Ăn trong thố dangmyeon. Gia vị là hành lá thái nhỏ và tiêu đen. Canh cá cay  120px   Maeuntang Canh xương heo hầm 120px   Gamjatang Được làm từ xương sống heo, rau củ (đặc biệt là khoai tây) và ớt. Xương sống heo thường được tách riêng. Món này là món ăn khuya nhưng cũng có thể ăn trưa hoặc ăn tối. Gà hầm khoai tây cay  120px   DaktoritangCòn được gọi là Dakbokkeumtang . Canh cá chạch đồng  120px   Chueotang Luộc cá chạch rồi xay nhuyễn. Cá chạch đồng được trộn với nhiều loại gia vị và rau củ, sau đó luộc lại lần nữa. Canh bổ thân  120px   BosintangDanggogiguk Được làm chủ yếu từ thịt chó, luộc cùng rau và gia vị như doenjang và gochujang. Canh tương đậu  120px   Doenjang jjigae Thường được dùng làm món chính hoặc ăn kèm với các món thịt. Canh có nhiều loại rau, sò, đậu phụ, và đôi khi có cả trai nhỏ, tôm hoặc cá cơm lớn. Cá cơm thường được dùng để chế biến nước dùng và được vớt ra trước khi cho các nguyên liệu chính vào. Canh đậu nành lên men  120px   Cheonggukjang jjigae Một loại canh được làm từ bột đậu nành lên men. Canh ớt bột    Gochujang jjigae Canh kim chi  120px   Kimchi jjigaeMột loại canh được làm chủ yếu từ kim chi, thịt lợn và đậu phụ. Đây là bữa trưa phổ biến hoặc là món ăn kèm với các món thịt. Canh đậu nành xay    Kongbiji jjigae Canh sò đậu hũ  120px   Sundubu jjigaeMột món hầm cay được làm từ đậu phụ và sò. Theo truyền thống, thực khách sẽ cho một quả trứng sống vào khi nước vẫn còn sôi. Tôm lên men muối hầm    Saeujeot jjigae Canh quân đội  120px   Budae-jjigaeNgay sau Chiến tranh Triều Tiên, khi thịt trở nên khan hiếm, một số người đã tận dụng thực phẩm dư thừa từ các căn cứ của Quân đội Hoa Kỳ như xúc xích và giăm bông đóng hộp (như Spam) và kết hợp chúng vào món canh cay truyền thống. Món budae jjigae này vẫn phổ biến ở Hàn Quốc, và món ăn thường kết hợp các nguyên liệu hiện đại hơn như mì ăn liền. Canh cá hầm    Saengseon jjigae Lẩu cung đình  120px   SinseolloMột loại lẩu phức tạp từng được phục vụ trong ẩm thực cung đình Triều Tiên. Lẩu lòng bò  120px   Gopchang jeongol Canh khoai tây màn thầu  120px   Gamja-ongsimiĐa dạng các loại sujebi trong ẩm thực Gangwon của Triều Tiên.

Món tráng miệng và đồ ngọt

 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm  Chú thích Bánh gạo cay  120px   TteokbokkiMột món ăn được làm từ bánh gạo thái lát, chả cá và có hương vị gochujang. Xúc xích tiết  120px   Sundae Xúc xích được làm từ hỗn hợp gạo nếp luộc, tiết bò hoặc tiết lợn, mì khoai tây, giá đỗ, hành lá và tỏi nhồi trong lớp vỏ tự nhiên. Thường hay bị nhầm tên với món kem sundae xuất xứ từ Mĩ. Bánh rán  120px   Hotteok Tương tự như bánh kếp, nhưng siro nằm trong nhân bánh chứ không phải rưới lên. Nhân bánh bao gồm Đường nâu đun chảy, mật ong, đậu phộng giã nhỏ và quế. Đôi khi rau củ cũng được thêm vào bột bánh. Hotteok thường được ăn vào những tháng mùa đông lạnh giá để "làm ấm" cơ thể bằng siro ngọt ngào và ấm áp. Bánh mì nóng  120px   Hoppang Đây là một loại bánh mì hình tròn có nhân là đậu đỏ. Nhộng chiên  120px   Beondegi Món nhộng này được luộc hoặc hấp đựng trong cốc giấy có xiên tăm. Hương thơm của nó được mô tả là "thơm như tôm, hơi giống ngô đóng hộp", trong khi kết cấu chắc và dai. Bánh cá  120px   Bungeoppang Món này bắt nguồn từ món taiyaki () nhân đậu đỏ hình cá ở Nhật Bản. Bánh trứng  120px   Gyeran-ppangĐây là một miếng bánh mì mềm, hình thuôn dài, có vị ngọt và mặn với một quả trứng bên trong lớp bột bánh kếp.  Bánh gạo  120px   Tteok Bánh dai làm từ gạo hạt ngắn giã (, metteok), gạo nếp giã (, chaltteok), hoặc gạo nếp để nguyên, không giã (, yaksik). Bánh được dùng lạnh (có nhân hoặc phủ bột đậu xanh, bột đậu đỏ, nho khô, nhân ngọt làm từ hạt mè, đậu đỏ nghiền, bí đỏ, đậu cô ve, chà là, hạt thông hoặc mật ong), thường dùng làm món tráng miệng hoặc đồ ăn nhẹ. Đôi khi được nấu với thịt bò thái mỏng, hành tây, nấm sò, v.v. để làm bữa ăn nhẹ. Bánh gạo trung thu  120px   Songpyeon Bánh gạo dai dai, dùng trong dịp lễ Chuseok, được trang trí bằng lá thông. Bên trong có mật ong hoặc một loại nguyên liệu mềm ngọt khác, hoặc đậu đỏ. Bánh gạo nhân đậu đỏ  120px   Chapssaltteok Bánh gạo nhân đậu đỏ, có nguồn gốc từ món mochi của Nhật Bản. Màn thầu  120px   Mandu Một món bánh xếp của Triều Tiên, có nguồn gốc từ món sủi cảo từ Trung Quốc. Màn thầu nhân cá  120px   Eomandu

Nước

 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm Trà nhân sâm  120px   Insam-cha Trà gừng  120px   Saenggang-cha Trà hồng khô  120px   Sujeonggwa Trà gạo  120px   Sikhye Trà yuzu  120px   Yuja-cha Trà lúa mạch  120px   Bori-cha Trà bắp rang  120px   Oksusu-cha Nước gạo lứt rang  120px   Hyeonmi-cha Nước gạo rang  120px   Sungnyung Trà ý dĩ  120px   Yulmu-cha Trà chân liềm  120px   Gyeolmyeongja-cha Sữa ngũ cốc  120px   Misutgaru

Rượu
 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm Rượu soju  120px   Soju Rượu gạo  120px   Makgeolli Rượu gạo trong  120px   Cheongju Rượu gạo nếp  120px   Baekse-ju

Đồ nhắm
Anju () là tên gọi chung cho các món đồ nhắm với rượu (thường là soju). Món này thường được phục vụ tại các quán bar, karaoke và nhà hàng có phục vụ rượu. Một số ví dụ về anju bao gồm mực hấp với gochujang, trái cây hỗn hợp, dubu kimchi, đậu phộng, chả cá, kimbap (nhỏ hoặc lớn), samgakgimbap (kimbap hình tam giác giống như onigiri của Nhật Bản), sora ( (một loại động vật có vỏ phổ biến trong các lều bán đồ ăn đường phố)) và nakji ( (bạch tuộc nhỏ, xuất hiện trong bộ phim Oldboy)). Sundae cũng là một loại anju, cũng như samgyeopsal hoặc dwejigalbi. Hầu hết các món ăn Triều Tiên có thể được phục vụ như anju, tùy thuộc vào tình trạng sẵn có và khẩu vị của thực khách. Tuy nhiên, anju được coi là khác với các món ăn kèm banchan được phục vụ trong một bữa ăn thông thường.
 Chân giò hầm (): chân giò lợn ăn kèm với nước xốt tôm muối đỏ gọi là saeujeot.

Ẩm thực cung đình
 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm  Chú thích Đĩa chín phần  120px   GujeolpanMón ăn cầu kỳ này gồm nhiều loại rau và thịt khác nhau, ăn kèm với bánh kếp mỏng. Món này thường được dùng trong những dịp đặc biệt như đám cưới, và gắn liền với hoàng gia. Lẩu cung đình  120px   SinseolloMột món ăn cầu kỳ với thịt và rau củ nấu trong nước dùng đậm đà. Món ăn được phục vụ trong một chiếc bát bạc lớn có lỗ ở giữa để đặt than hồng nóng hổi giữ nóng món ăn trong suốt bữa ăn.

Món ăn du nhập từ nước ngoài
Món Hán-Hàn
 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm  Chú thích Mì tương đen  120px    Jajangmyeon Có nguồn gốc từ món trác tương miến. Mì xào cay  120px   Jjamppong Có nguồn gốc từ món mì xào  ở vùng Sơn Đông. Thịt chua ngọt  120px   Tangsuyuk Mì lạnh Trung Quốc  120px   Jungguk-naengmyeon Gà rán tỏi cay  120px   KkanpunggiCó nguồn gốc từ món gà  ở vùng Sơn Đông. Tôm rán tỏi cay    Kkanpung saeuThay gà bằng tôm. Gà xào ớt chuông  120px   RajogiCó nguồn gốc từ món gà cay Trùng Khánh. Mì hải sản  120px   UlmyeonCó nguồn gốc từ món mì . Thường là lựa chọn thay thế cho jjamppong. Màn thầu  120px   Mandu Có nguồn gốc từ món sủi cảo.

Món Nhật-Hàn
 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm  Chú thích Cơm cuộn  120px   KimbapGimbap Đây là một món bắt nguồn từ futomaki () hay makizushi (). Bánh cá  120px   Bungeoppang Món này bắt nguồn từ món taiyaki () nhân đậu đỏ hình cá. Bánh gạo nhân đậu đỏ  120px   Chapssaltteok Bánh gạo nhân đậu đỏ, có nguồn gốc từ món mochi. Cơm nắm    SamgakgimbapCơm nắm hình tam giác như onigiri. Bánh mì Soboro  120px   Soboroppang Món này bắt nguồn từ món bánh dưa lưới.

Món Mĩ-Hàn
 Tên Ảnh Hangul  Phiên âm  Chú thích Gà rán  120px   Dakgangjeong Gà rán xốt cay ngọt  120px   Yangnyeom chicken Canh quân đội  120px   Budae-jjigaeNgay sau Chiến tranh Triều Tiên, khi thịt trở nên khan hiếm, một số người đã tận dụng thực phẩm dư thừa từ các căn cứ của Quân đội Hoa Kỳ như xúc xích và giăm bông đóng hộp (như Spam) và kết hợp chúng vào món canh cay truyền thống. Món budae jjigae này vẫn phổ biến ở Hàn Quốc, và món ăn thường kết hợp các nguyên liệu hiện đại hơn như mì ăn liền.

*
Thể loại:Ẩm thực Triều Tiên
Thể loại:Danh sách