Acetobacter

Acetobacter là một chi vi khuẩn axit acetic. Các vi khuẩn axit acetic có đặc trưng bởi khả năng chuyển đổi etanol thành axit axetic khi có mặt oxy. Trong số này, chi Acetobacter được phân biệt bởi khả năng oxy hóa lactate và acetat thành carbon dioxide và nước. Các vi khuẩn thuộc chi Acetobacter đã được phân lập từ các quá trình lên men giấm công nghiệp và thường được sử dụng làm quá trình lên men nuôi cấy vi sinh vật lên men khởi đầu.
 Lịch sử nghiên cứu 
Quá trình lên men axetic được chứng minh bởi Louis Pasteur, người đã phát hiện ra vi khuẩn acetobacter đầu tiên - Acetobacter aceti vào năm 1864.

Năm 1998, hai chủng Acetobacter phân lập từ rượu vang đỏ và giấm rượu táo được đặt tên là Acetobacter oboediens và Acetobacter pomorum.

Năm 2000, Acetobacter oboediens và Acetobacter intermedius đã được chuyển sang chi Gluconacetobacter dựa trên trình tự 16S rRNA.

Năm 2002, Acetobacter cerevisiae và Acetobacter malorum được xác định bằng phân tích trình tự 16S rRNA của chủng Acetobacter.

Năm 2006, đặt tên chủng Acetobacter phân lập từ rượu vang đỏ hư hỏng Acetobacter oeni.
 Các loài 
Chi này có các loài sau:
 Acetobacter aceti 
 Acetobacter cerevisiae 
 Acetobacter cibinongensis
 Acetobacter diazotrophicus
 Acetobacter estunensis
 Acetobacter europaeus 
 Acetobacter fabarum
 Acetobacter farinalis
 Acetobacter ghanensis
 Acetobacter hansenii 
 Acetobacter indonesiensis 
 Acetobacter intermedius
 Acetobacter lambici
 Acetobacter liquefaciens 
 Acetobacter lovaniensis 
 Acetobacter malorum
 Acetobacter methanolicus
 Acetobacter nitrogenifigens
 Acetobacter oboediens 
 Acetobacter oeni
 Acetobacter okinawensis 
 Acetobacter orientalis
 Acetobacter orleanensis
 Acetobacter papayae 
 Acetobacter pasteurianus 
 Acetobacter peroxydans
 Acetobacter persici 
 Acetobacter pomorum
 Acetobacter senegalensis
 Acetobacter sicerae 
 Acetobacter syzygii 
 Acetobacter tropicalis
 Acetobacter xylinus

Tham khảo

Thể loại:Acetobacter
Thể loại:Chi vi khuẩn
Thể loại:Rượu vang học