Quiche

Quiche (phát âm trong tiếng Anh:  ) là một món bánh tart mặn trong nền ẩm thực Pháp, bao gồm vỏ bánh pastry với nhân custard mặn, pho mát, thịt, hải sản hoặc rau củ. Một biến thể phổ biến của món ăn là quiche Lorraine, bao gồm mỡ lợn hoặc thịt lợn muối xông khói. Quiche có thể được ăn nóng, ấm hoặc nguội.

Từ nguyên
Từ này được nhắc đến lần đầu tiên vào năm 1605 bằng tiếng Lorrain, và vào năm 1805 bằng tiếng Pháp. Văn bản về "Quiche Lorraine" sử dụng tiếng Anh đầu tiên được ghi lại vào năm 1925. Các từ nguyên khác không chắc chắn nhưng nó có thể liên quan đến từ  trong tiếng Đức, mang nghĩa là "bánh" hoặc "tart".-  Accessed 12 February 2015. This source also notes the first reference to 1805, in J.-J. Lionnois, Hist. des villes vieille et neuve de Nancy..., Nancy, t. 1, p. 80
Lịch sử
Quiche là món ăn Pháp có nguồn gốc từ miền Đông của đất nước; tuy nhiên, việc sử dụng trứng và kem trong bánh ngọt có lịch sử lâu đời hơn. Nó đã được thực hiện trong nền ẩm thực Ý, ít nhất là vào đầu thế kỷ 13. Công thức làm món trứng và kem nướng trong bánh ngọt có nhân thịt, cá và trái cây được gọi là Crustardes of Meat và Crustade vào thế kỷ 14, The Forme of Cury, và trong sách dạy nấu ăn thế kỷ 15, chẳng hạn như cuốn sách nấu ăn  của Ý. Austin, Thomas, ed. Two Fifteenth-Century Cookery Books. London, EETS OS 91, 1888, repr. 1964.
Trong văn học
Nhà văn người Mỹ, James Peterson ghi lại lần đầu tiên gặp bánh quiche vào cuối những năm 1960 và "tin rằng đó là món ngon và tinh tế nhất mà ông đã từng nếm". Ông viết rằng vào những năm 1980, bánh quiche của Mỹ bắt đầu bao gồm các thành phần mà ông thấy "kỳ lạ và thiếu tôn trọng", chẳng hạn như bông cải xanh, và ông coi cuốn sách hài năm 1982 của Bruce Feirstein Real Men Don't Eat Quiche là "sự sỉ nhục cuối cùng" cho món ăn, rằng "Món ăn quê mùa chân thật và thô kệch đã trở thành biểu tượng của thói hợm hĩnh kém cỏi.Peterson, p. 153

Biến thể
Bánh quiche thường có vỏ bánh ngọt và nhân trứng, sữa và/hoặc kem. Nó có thể được làm bằng rau, thịt hoặc hải sản và dùng nóng, ấm hoặc nguội.David (2008), pp. 18 and 187Beck et al, p. 153 Dưới đây là danh sách các biến thể của món quiche:
TênNguyên liệu chínhTham khảo Quiche au Camembert Pho mát Camembert, kem và trứng Beck et al, p. 155 Quiche aux champignons Nấm, kem và trứng Beck et al, p. 160 Quiche aux endives Cải ô rô, pho mát, kem và trứng Beck et al, p. 159 Quiche aux épinards Rau chân vịt, kem và trứng  Quiche au fromage de Gruyère Pho mát Gruyère, kem, trứng và thịt lợn muối xông khói Beck et al, p. 154 Quiche aux fromage blanc Pho mát kem, kem, trứng và thịt lợn muối xông khói David (2008), p. 187 Quiche aux fruits de mer Tôm, cua hoặc tôm hùm, kem, trứng Beck et al, p. 156 Quiche aux oignons Hành tây, kem, trứng và pho mát Beck et al, p. 157 Quiche aux poireaux Tỏi tây, kem, trứng và pho mát  Quiche au Roquefort Pho mát Roquefort, kem và trứng  Quiche comtoise  Pho mát Comté, kem, trứng và thịt lợn muối xông khói Montagné, p. 430  Quiche Lorraine Kem, trứng và thịt lợn muối xông khói  Quiche niçoise, à la tomate Cá cơm, ô liu, cà chua, trứng và pho mát Parmesan 
Trong cuốn sách French Country Cooking xuất bản năm 1951, Elizabeth David đưa ra công thức làm món quiche aux pommes de terre, trong đó vỏ bánh không được làm từ shortcrust mà là từ khoai tây nghiền, bột mì và bơ; với nhân kem, pho mát Gruyère và tỏi.David (1999), p. 285

Những hình ảnh về món bánh Quiche

Xem thêm

 Pie
 Tart
 Ẩm thực Pháp

Ghi chú

Tham khảo

Đọc thêm



Thể loại:Ẩm thực Pháp
Thể loại:Văn hóa Pháp
Thể loại:Bánh Pháp
Thể loại:Món trứng
Thể loại:Món mặn