Carbonade flamande

Carbonade flamande (tiếng Hà Lan: stoofvlees hoặc stoverij, tiếng Pháp: carbon(n)ade)Cách viết với một n phổ biến hơn một chút (55%) trong tiếng Pháp; với hai ns phổ biến hơn trong tiếng Anh (60%) Google Ngrams à la flamandePrincipia Gastronomica – Carbonnade Flamande (accessed 22 June 2008) là một món hầm được làm từ thịt bò (hoặc thịt lợn) và hành tây, phổ biến ở Bỉ, Hà Lan và vùng Flanders thuộc Pháp, làm với bia và mù tạt phết lên bánh mì, có thể thêm gia vị lá nguyệt quế, xạ hương, đinh hương và bách xù.
Từ nguyên
Trong tiếng Pháp, carbon(n)ade cũng có thể là món thịt lưng ngựa nướng và một số thịt bò hầm nấu với rượu vang đỏ chẳng hạn như beef bourguignon ở miền Đông nước Pháp.Larousse Gastronomique 2001,  Tuy vậy, trong tiếng Anh, carbonnade nói chung là một món ăn của Bỉ. Thuật ngữ món hầm Flemish, là một thuật ngữ chung, đôi khi được dùng để chỉ các món ăn Flemish khác như waterzooi hoặc hochepot.Walter Hoving, Cranky's Bouillabaisse Cookbook & Kitchen Helper, 2008, , p. 5Martin Dunford, Phil Lee, The Rough Guide to Belgium & Luxembourg, 2008 , p. 379

Biến thể
Là một món ăn chính của ẩm thực Bỉ, các công thức nấu ăn khác nhau giữa các vùng và hộ gia đình. Các biến thể bao gồm thay thế bánh mì bằng bánh mì gừng hoặc speculaas, Libelle - Stoverij met speculaas (accessed 4 February 2023) sử dụng thêm gia vị, như Sirop de Liège, Okoko Recepten - Luikse runderstoof (accessed 4 February 2023) và sử dụng các loại bia khác nhau. Các loại bia phổ biến cho món ăn này bao gồm Oud bruin (Old Brown Beer), Brune Bia Tu Viện và Flanders red.Van Waerebeek, R., Everybody Eats Well in Belgium Cookbook (1996), . Ngay trước khi phục vụ, một lượng nhỏ rượu táo hoặc giấm rượu vang và hoặc đường nâu hoặc thạch lý chua đỏ đôi khi được thêm vào. Canalblog-Recipe Carbonade Flamande (accessed 22 June 2008)

Tiêu dùng
Carbonade thường đi kèm với khoai tây chiên, khoai tây luộc hoặc stoemp.BBC Recipe Database – Carbonnade Flamande  (accessed 22 June 2008) Nó có sẵn rộng rãi trong các nhà hàng và friterie ở Bỉ và Hà Lan.

Xem thêm
 Món hầm


Tham khảo

Thể loại:Ẩm thực Bỉ
Thể loại:Ẩm thực Pháp
Thể loại:Ẩm thực Hà Lan
Thể loại:Văn hóa Bỉ
Thể loại:Văn hóa Pháp
Thể loại:Văn hóa Hà Lan
Thể loại:Món hầm
Thể loại:Món ăn quốc gia
Thể loại:Món ăn với bia