Chinmi

là một thuật ngữ tiếng Nhật có nghĩa đen là "hương vị quý hiếm", nhưng cũng được coi như "những món ăn ngon và quý" (mỹ vị và trân quý). Chúng là những món ăn không còn được phổ biến và chỉ được phục vụ ở một số địa phương nhất định. Rất nhiều món ăn trong đó liên quan tới các phương pháp ngâm đồ biển.
nhỏ|Chinmi tiêu biểu: Trứng cá đối ngâm muối (karasumi)

 Danh sách Chinmi 

 Khu vực Hokkaidō 

 Hizunamasu
 Ikanankotsu - Sụn mực mềm nấu chín
 Kankai - Cá khô Komai . Nó có thể được ăn nguyên hoặc nướng và ăn với nước sốt được làm bằng cách trộn sốt mayonnaise và nước tương và rắc bột ớt đỏ.
 Kirikomi
 Matsumaezuke
 Mefun
 Saketoba - Cá hồi xông khói
 Tachikama
 Uni

 Vùng Tohoku 

 Awabi no Kimo - Cơ quan nội tạng của bào ngư
 Donpiko - Tim cá hồi. Vì chỉ có thể lấy một quả tim từ một con cá nên đây là món rất hiếm.
 Hoya - dứa biển
 Momijizuke - Những miếng cá hồi tươi được ngâm cùng Ikura
 Tonburi - Đặc sản của tỉnh Akita . Được làm từ hạt khô của cây hosagi .

 Khu vực Kanto 

 Ankimo - Gan cá Anko được để tươi hoặc hấp lên
 Kusaya - Cá khô ngâm của quần đảo Izu

 Vùng Chūbu 

 Fugu no Ranso no Nukazuke - buồng trứng cá nóc đã khử độc trong cám gạo
 Hebo
 Ika no Maruboshi
 Inago no Tsukudani
 Konowata
 Kuchiko
 Kurozukuri
 Zazamushi

 Khu vực Kinki 

 Daitokuji Natto
 Funazushi
 Kinzanji Miso

 Khu vực Chūgoku 

 Hiroshimana

 Khu vực Shikoku 

 Chorogi
 Katsuo no Heso
 Shuto
 Dorome

 Vùng Kyūshū 

 Ganzuke ( Saga )
 Karashi Mentaiko ( Fukuoka )
 Karashi Renkon ( Kumamoto )
 Karasumi ( Nagasaki )
 Okyuto ( Fukuoka )

 Khu vực Okinawa 

 Tofuyo
 Umibudo - Một loại rong biển ăn được với những hạt nhỏ ở trên thân của nó
Xem thêm
 Đặc sản
 Ẩm thực cao cấp
 Nghệ thuật ẩm thực
 Cao lương mĩ vị

Thể loại:Ẩm thực
Thể loại:Ẩm thực Nhật Bản
Thể loại:Thuật ngữ
Thể loại:Thuật ngữ tiếng Nhật
Thể loại:Thuật ngữ ẩm thực
Thể loại:Thuật ngữ ẩm thực Nhật Bản
Thể loại:Hải sản
Thể loại:Hải sản Nhật Bản