Cà dầm tương

Cà dầm tương là món ăn truyền thống của người Việt ở miền Bắc. Đây là một trong hai món rau đặc thù và được ưa chuộng nhất, cùng với rau muống.

Mô tả

Nguyên liệu và chế biến
Cà trắng có kích thước to vừa phải, không quá non hoặc quá già; được hái vào ngày nắng để đảm bảo độ giòn. Cà được rửa sạch rồi phơi cho ráo nước. Sau đó ướp muối trong 20 ngày. Khi cà đã chua thì lấy ra ép nước rồi thả vào chum có tương, một năm sau là có thể ăn.

Tương trong chum là loại tương được ủ từ gạo nếp và bột ngô theo cách gia truyền, có mùi hương đặc trưng riêng. Gạo được ngâm trong nước 7 giờ rồi trộn với bột ngô để như vậy khoảng hơn một tiếng. Hỗn hợp này sau đó được ủ mốc ở nhiệt độ phòng khoảng 6 ngày sẽ có mùi thơm đặc trưng. Đỗ tương thì phải chọn loại mới, hạt mẩy tròn đều, rang vàng rồi xay nhỏ. Cuối cùng, trộn mốc với muối và đỗ ủ trong vài ngày. Khi tương ngấu, cà sẽ được cho vào dầm trong khoảng 3-4 tháng, để càng lâu vị càng đậm đà.

Trong thời gian ngâm cần thường xuyên kiểm tra và đảo tương để tránh tình trạng bị lắng và vón cục, đảm bảo cà phải luôn ngập trong tương. Món chỉ ngon khi được ủ trong chum đất và phơi nắng. Ngoài ra, món chỉ nên được đảo vào lúc sáng sớm để tránh nắng gắt nếu không tương sẽ dễ bị hỏng, chua, nổi váng. Món cà được xem là đạt chất lượng khi vớt ra rửa sạch vẫn giữ được màu vàng óng bên ngoài, bên trong hồng nhạt, thái miếng nhỏ không bị nát, khi ăn thấy giòn và hương vị đậm đà.

Sử dụng và kinh tế
Khi ăn vớt cà ra, dùng dao thái từng miếng. Món dai giòn nhẹ, ban đầu có vị mặn đậm nhưng nuốt vào không thấy gắt mà có vị ngọt hậu.

Cà bát dầm tương là món ăn phù hợp với điều kiện kinh tế ngày xưa do rất mặn và để được rất lâu. Ngày nay, cà dầm tương có giá thành trung bình 25.000 đến 50.000 đồng/quả, loại ngâm lâu hơn giá sẽ đắt hơn.

Biến thể khác
Cà pháo dầm tương thường được xem là món ăn ưa chuộng của người Việt theo đạo Phật. Món này được làm có vị mặn, chua ngọt, giòn, cay. Chúng được cắt đôi bỏ hạt, dầm với tương rồi đun trên chảo nóng. Món được dùng làm món thứ hai bữa sáng ngày thứ ba trong tuần thứ ba của tháng ăn chay.

Ca dao
Món xuất hiện trong câu ca dao của người Việt miền Bắc:

Văn hóa miền Nam
Tuy là món được ưa chuộng ở miền Bắc nhưng cả cà dầm tương lẫn rau muống không được xem là "phong vị xóm làng" trong miền Nam. Miền Nam nhiều cá và dân cư ở đây thích ăn nước mắm hơn.

Tham khảo

Sách













Thể loại:Ẩm thực Việt Nam