Lòng trắng

Lòng trắng (tiếng Anh: egg white, albumen hay glair/glaire) là chất dịch không màu hoặc màu trắng ngà bên trong một quả trứng.Ornithology, Volume 1994 By Frank B. Gill p. 361 Lòng trắng trứng chiếm khoảng 90% là nước với chức năng hòa tan 10% protein (bao gồm albumin, mucoprotein và globulin). Không giống lòng đỏ có nhiều lipid (chất béo), lòng trắng hầu như không có chất béo, lượng cacbohydrat cũng chiếm chưa tới 1%. Lòng trắng chứa khoảng 56% tổng lượng protein của trứng.
Thành phần
Lòng trắng trứng chiếm khoảng 2/3 trọng lượng của một quả trứng gà. Nước chiếm khoảng 90% trong số này, với protein, khoáng vi lượng, chất béo, vitamin và glucose đóng góp phần còn lại.McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner, 2004, edited by Vinay. Một quả trứng lớn sống ở Hoa Kỳ chứa khoảng 33 gam lòng trắng trứng với 3,6 gam protein, 0,24 gam carbohydrate và 55 miligam natri. Nó không chứa cholesterol và hàm lượng năng lượng khoảng 17 calo. Lòng trắng trứng là một dung dịch kiềm và chứa khoảng 148 protein.
Protein             Tỷ lệOvalbumin      54%  Ovotransferrin 12% Ovomucoid      11% Ovoglobulin G2 4% Ovoglobulin G3     4% Ovomucin       3,5% Lysozyme       3,4%  Ovoinhibitor       1,5% Ovoglycoprotein    1%  Flavoprotein   0,8%  Ovomacroglobulin   0,5%  Avidin         0,05% Cystatin       0,05% 

 Hình ảnh 

 Xem thêm 

 Lòng đỏ

Tham khảo

 Đọc thêm 
 Gilbertus. Compendium Medicine Gilberti Anglici Tam Morborum Universalium Quam Particularium Nondum Medicis Sed & Cyrurgicis Utilissimum. Lugduni: Impressum per Jacobum Sacconum, expensis Vincentii de Portonariis, 1510.
 Good Eats, Let Them Eat Foam . DVD. Television Food Network, ngày 13 tháng 6 năm 2001.

Liên kết ngoài
Elmhurst College, Denaturation Protein
Exploratorium, Anatomy of an Egg 

Thể loại:Trứng