Erythritol

Erythritol ((2R,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol) là một rượu đường (hoặc polyol) đã được phê duyệt để sử dụng như một phụ gia thực phẩm ở Hoa Kỳ FDA/CFSAN: Agency Response Letter: GRAS Notice No. GRN 000076 và trên khắp thế giới. Nó được phát hiện vào năm 1848 bởi nhà hóa học người Scotland John Stenhouse.Việc phát hiện ra erythritol, mà Stenhouse gọi là "erythroglucin", đã được công bố trong:  Erythritol lần đầu tiên được phân lập vào năm 1852, nhưng đã không trở thành thương mại hóa như một loại rượu đường cho đến những năm 1990 tại Nhật Bản.

Nó xuất hiện tự nhiên trong một số loại trái cây và thực phẩm lên men. Ở cấp độ công nghiệp, nó được sản xuất từ glucose bằng cách lên men với men, Moniliella pollinis. Erythritol ngọt bằng 60-70% ngọt sucrose nhưng gần như không có calori, không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, không gây sâu răng, và được cơ thể hấp thu một phần, bài tiết trong nước tiểu và phân. Theo yêu cầu ghi nhãn của Cơ quan quản lý dược phẩm và thực phẩm Hoa Kỳ (FDA), nó có giá trị calo 0,2 kilocalories / gram (ít hơn đường 95% và carbohydrates khác), mặc dù ghi nhãn dinh dưỡng thay đổi theo từng quốc gia. Một số quốc gia, chẳng hạn như Nhật Bản và Hoa Kỳ, ghi nhãn là không có calo; Liên minh châu Âu nhãn nó là 0 kcal / g.European Commission Directive 2008/100/EC  changed the energy conversion values of erythritol to zero calories:
Erythritol is a polyol, and according to the current rules as provided for in Article 5(1) of Directive 90/496/EEC, its energy would be calculated using the conversion factor for polyols, namely 10 kJ/g (2,4 kcal/g). Using this energy conversion factor would not fully inform the consumer about the reduced energy value of a product achieved by the use of erythritol in its manufacture. The Scientific Committee on Food in its opinion on erythritol, expressed on ngày 5 tháng 3 năm 2003, noted that the energy provided by erythritol was less than 0,9 kJ/g (less than 0,2 kcal/g). Therefore it is appropriate to adopt a suitable energy conversion factor for erythritol. Current regulations (Reg. (EC) 1169/2011) preserve this conversion factor at 0 kcal/g for energy value calculation purposes.
Tham khảo

Thể loại:Rượu đường
Thể loại:Chất ngọt
Thể loại:Phụ gia thực phẩm