Etyl cinnamat

Etyl cinnamat là một este của axit cinnamic và ethanol. Nó có mặt trong tinh dầu của quế tinh khiết. Etyl cinnamat là một hợp chất hữu cơ có công thức là C11H12O2 với khối lượng nguyên tử là 176,21 g/mol, mật độ 1,05 g/cm³, nhiệt độ sôi là 271 °C và nhiệt độ nóng chảy là từ 6.5 đến 8 °C.

Etyl cinnamat khi ở nhiệt độ phòng là một chất lỏng không màu. Nó không tan trong nước, có tính chất tương đối ổn định. Ngoài ra, etyl cinnamat không tương thích với các chất oxy hoá mạnh, axit, base, các chất khử.

Etyl cinnamat xuất hiện tự nhiên trong ổi, dâu tây, rượu vang trắng và đỏ, rượu brandy, rum, vani và lê chua. Hương vị của nó bao gồm vị: trái cây, mận, hương thơm giống anh đào, hương vị trái cây ngọt, hương thơm, quả mọng, nước ngọt pha trộn, hương xanh với vanilla mùi thơm hoa lan. Nó có thể được sử dụng để tạo ra mùi thơm dễ ăn của hạnh nhân, vanilla, quế, mật ong, quả mọng, nước ngọt pha trộn, mùi thơm, vị cay, nho và hương vị anh đào.

 Tên gọi 
Tên IUPAC:

ethyl (E)-3-phenylprop-2-enoate.

Một số tên gọi khác của etyl cinnamat là:
 2-Propenoic acid, 3-phenyl-, ethyl ester
 Ethyl 3-phenyl-2-propenoate
 Cinnamic acid, ethyl ester
 Ethyl β-phenylacrylate
 Ethyl 3-phenylpropenoate
 Ethyl 3-phenylacrylate
 Ethyl benzylideneacetate
 NSC 6773
 trans-Ethyl cinnamate
 103-36-6
EINECS 203-104-6
BRN 1238804
Al3-00667
AC1LCUWH
Etyl cinnamat, 99%
Benzeneacrylic axit etyl
3-Phenylpropenoic axit etyl

 Tham khảo 

 http://webbook.nist.gov/cgi/cbook.cgi?ID=103-36-6
 https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/ethyl_cinnamate#section=Top
 http://www.chemicalbook.com/ChemicalProductProperty_EN_CB9226049.htm

Thể loại:Hương liệu
Thể loại:Phụ gia thực phẩm