Fructose

Fructose, còn được gọi là đường fructô, đường hoa quả hay đường trái cây, là một loại ketose được tìm thấy trong nhiều loài thực vật; ở các loài đó, fructose thường liên kết với glucose để tạo thành các disaccharide sucrose. Đây là một trong ba monosaccharide phổ biến trong chế độ ăn uống, cùng với glucose và galactose. Fructose được hấp thu trực tiếp vào máu trong quá trình tiêu hóa.

Fructose được nhà hóa học người Pháp Augustin-Pierre Dubrunfaut phát hiện vào năm 1847.Dubrunfaut (1847) "Sur une propriété analytique des fermentations alcoolique et lactique, et sur leur application à l'étude des sucres" (On an analytic property of alcoholic and lactic fermentations, and on their application to the study of sugars), Annales de Chimie et de Physique, 21:  169–178.  On page 174, Dubrunfaut relates the discovery and properties of fructose.Fruton, J.S. Molecules of Life 1972, Wiley-Interscience Tên gọi fructose được nhà hóa học người Anh William Miller đặt vào năm 1857.William Allen Miller, Elements of Chemistry:  Theoretical and Practical, Part III. Organic Chemistry (London, England:  John W. Parker and son, 1857), pages 52 and 57. Fructose tinh khiết và khô là chất rắn kết tinh rất ngọt, màu trắng, không mùi và là loại đường tan trong nước tốt nhất. Fructose được tìm thấy trong mật ong, cây và trái của cây nho, hoa, quả, và hầu hết các loại rau củ.

Chú thích

Thể loại:Dinh dưỡng
Thể loại:Chất ngọt