Sago

Sago hay bột cọ là tinh bột chiết xuất từ ruột xốp của nhiều loại cây cọ nhiệt đới khác nhau, đặc biệt là Metroxylon sagu. Đây là một thực phẩm thiết yếu cho các dân tộc vùng thấp của New Guinea và Moluccas, nơi nó được gọi là saksak, rabia và sagu. Các nguồn cung cấp lớn nhất của sago đến từ Đông Ấn. Số lượng lớn sago được gửi đến châu Âu và Bắc Mỹ để nấu ăn. Nó thường được nấu chín và ăn trong các hình thức khác nhau, chẳng hạn như cuộn vào quả bóng, pha với nước sôi để tạo thành một dạng bột nhão, hoặc như dạng bánh nướng chảo.

Sago thường được sản xuất thương mại theo hình thức "viên nhỏ". Viên nhỏ sago có thể được đun sôi với nước hoặc sữa và đường để làm một bánh loại bánh ngọt. Viên nhỏ sago dáng tương tự nhau với bột năng và bột khoai tây. Chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong một số món ăn.

Tham khảo

Nguồn tham khảo chung

 Flach, M. and F. Rumawas, eds. (1996). Plant Resources of South-East Asia (PROSEA) No. 9: Plants Yielding Non-Seed Carbohydrates. Leiden: Blackhuys.
 Lie, Goan-Hong. (1980). "The Comparative Nutritional Roles of Sago and Cassava in Indonesia." In: Stanton, W.R. and M. Flach, eds., Sago: The Equatorial Swamp as a Natural Resource. The Hague, Boston, London: Martinus Nijhoff.
 McClatchey, W., H.I. Manner, and C.R. Elevitch. (2005). [http://www.agroforestry.net/tti/Metroxylon-sagopalm.pdf "Metroxylon amicarum, M. paulcoxii, M. sagu, M. salomonense, M. vitiense, and M. warburgii (sago palm), ver. 1.1". In: Elevitch, C.R. (ed.) Species Profiles for Pacific Island Agroforestry. Permanent Agriculture Resources (PAR), Holualoa, Hawaii.
 Pickell, D. (2002). Between the Tides: A Fascinating Journey Among the Kamoro of New Guinea. Singapore: Periplus Press.

 Stanton, W.R. and M. Flach, eds., Sago: The Equatorial Swamp as a Natural Resource. The Hague, Boston, London: Martinus Nijhoff.

Đọc thêm



Liên kết ngoài
 Species profile for Metroxylon sagu
 http://www.fao.org/ag/agA/AGAP/FRG/AFRIS/Data/416.HTM 
 Sago Uses 

Thể loại:Lương thực
Thể loại:Nguyên liệu thực phẩm
Thể loại:Ẩm thực Ấn Độ
Thể loại:Ẩm thực Indonesia
Thể loại:Nông nghiệp nhiệt đới