Hummus

Hummus ( ḥummuṣ, "đậu hồi") là một món ăn Trung Đông và Ả Rập làm từ đậu hồi nấu chín nghiền nhuyễn trộn với xốt tahini (bơ vừng), dầu ô liu, nước cốt chanh muối và tỏi.Sami Zubaida, "National, Communal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures" bởi Sami Zubaida và Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London và New York, 1994 và 2000, ISBN 1-86064-603-4, trang 35. Ngày nay, nó phổ biến trên toàn Trung Đông, Thổ Nhĩ Kỳ, Bắc Phi, Maroc và các cộng đồng ẩm thực Trung Đông trên thế giới.

Lịch sử
Các công thức nấu ăn lâu đời nhất được biết đến cho một món ăn tương tự như hummus bi tahina được ghi lại trong sách nấu ăn được viết ở Cairo vào thế kỷ 13.Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, By Gil Marks, page 270 Đậu hồi nấu và nghiền nhỏ với dấm và chanh ngâm với các loại thảo mộc, gia vị và dầu, nhưng không có tahini hoặc tỏi, xuất hiện trong Kanni al-Fawa'id fi Tanwi 'al-Mawa'id;Lilia Zaouali, Medieval Cuisine of the Islamic World, University of California Press, 2007, , translation of L'Islam a tavola (2004), p. 65 Đậu hồi nấu nghiền và tahini gọi là hummus kasa xuất hiện trong Kitab Wasf al-Atima al-Mutada: được pha với dấm (mặc dù không phải chanh), nhưng nó cũng chứa nhiều gia vị, thảo mộc, và các loại hạt, và không tỏi. Nó cũng được phục vụ bằng cách lăn nó ra và ủ qua đêm,Perry et al., p. 383 mà có lẽ cho nó một kết cấu rất khác với hummus bi tahina. Thật vậy, các thành phần cơ bản của nó - đậu hồi, vừng, chanh, và tỏi - đã được ăn trong vùng trong hàng thiên niên kỷ.Tannahill p. 25, 61Brothwell & Brothwell passim Mặc dù đậu hồi được ăn rộng rãi trong khu vực, và chúng thường được nấu trong món hầm và các món ăn nóng khác,e.g. a "simple dish" of meat, pulses and spices described by Muhammad bin Hasan al-Baghdadi in the 13th century, Tannahill p. 174 đậu hồi nấu nghiền ăn lạnh với tahini không xuất hiện trước thời kỳ Abbasid ở Ai Cập và Levant.

Tranh giành xuất xứ
Người Do Thái cho đây là món ăn của họ, cho là nó đã được ghi trong kinh thánh Do Thái giáo từ 3.500 năm trước. Lebanon lại cáo buộc Israel đã kiếm chác trên cái mà họ coi là phải thuộc về di sản, danh tiếng và tài sản của Lebanon. Giận dữ về việc món hummus được mọi người biết đến và được quảng cáo khắp nơi ở phương Tây như một món ăn của Israel, tháng 10 năm 2008 Hiệp hội Các nhà tư bản công nghiệp Lebanon đã kiện Israel về tội vi phạm luật bản quyền đối với món ăn này. Chính phủ Lebanon cũng đã yêu cầu EU công nhận món hummus là đồ ăn Lebanon.Karam, Zeina, "Hummus war looms between Lebanon and Israel", Associated Press, ngày 7 tháng 10 năm 2008. Truy cập ngày 10 tháng 12 năm 2008. Nhưng cả hai nỗ lực đó đều không đem lại kết quả mong muốn.

Kỷ lục
Vào năm 2009, theo đề nghị Fadi Abboud, Bộ trưởng Du lịch, một đĩa hummus khổng lồ nặng chừng 2.000 kg, được làm ra và ghi nhận vào Sách Kỷ lục Thế giới Guinness. Để đáp trả, Jawdat Ibrahim, một quán chuyên làm món hummus nổi tiếng ở Abu Ghosh, Israel, đã phục vụ món hummus trên một chảo anten vệ tinh có đường kính 6,5m, với chừng 4.000 kg hummus trên đó. Người Lebanon lại đáp lại bằng cách làm đĩa hummus nặng 10.452 kg, bằng số cây số vuông diện tích lãnh thổ Lebanon. Họ vẫn giữ kỷ lục đó từ 2010 tới nay.

Dinh dưỡng

Hummus giàu sắt và vitamin C và chứa một lượng đáng kể folate và vitamin B6.Mark Bricklin, Mark (1994), Prevention Magazine's Nutrition Advisor: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors in Your Diet, Rodale, ISBN 0-87596-225-4, 9780875962252 - trang 115. Đậu hồi là nguồn dinh dưỡng giàu protein và chất xơ; xốt tahini phần nhiều chứa hạt mè, vốn rất giàu amino axít methionine. Dựa trên công thức, hummus chứa một lượng không xác định chất béo không bão hòa đơn.Hummus NutritionData.com Hummus hữu dụng cho người ăn chay và ăn kiêng, nó đóng vai trò nguồn đạm khi ăn với bánh mì.

Chú thích

Đọc thêm

McKenna, Alix. "Lebanon vs. Israel: A Delicious Culinary War" , Moment, tháng 3, 4 năm 2011.

Thể loại:Ẩm thực Trung Á
Thể loại:Món khai vị
Thể loại:Ẩm thực Ai Cập
Thể loại:Ẩm thực Israel
Thể loại:Ẩm thực Liban
Thể loại:Ẩm thực Levant
Thể loại:Ẩm thực Trung Đông
Thể loại:Ẩm thực Palestine
Thể loại:Ẩm thực Syria
Thể loại:Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ