Danh sách món ăn Việt Nam

Dưới đây là danh sách những món ăn thường gặp trong ẩm thực Việt Nam. Lưu ý rằng việc xác định địa phương, vùng miền, tỉnh thành chỉ là tương đối vì tại nhiều thành phố lớn, các địa phương du lịch đều hội tụ đủ ẩm thực ba miền, đặc sản của các tỉnh thành khác vì tính chất thông thương, giao lưu hàng hóa ngày càng diễn ra sôi động hơn.

 Dạng sợi (bún/mì các loại) 
Tên mónHình ảnhĐịa phươngPhân loạiMiêu tảBánh canh120pxMiền NamMìĐược làm từ bột gạo, bột mì, hoặc bột sắn hoặc bột gạo pha bột sắn cán thành tấm và cắt ra thành sợi to và ngắn với nước dùng được nấu từ tôm, cá, giò heo... thêm gia vị tùy theo từng loạiAlice's Guide to Vietnamese, Banh Dina and Brian's Site, Retrieved ngày 1 tháng 6 năm 2011. Bánh đa cua120pxHải PhòngBánh đa nướcBánh đa với nước dùng riêu cuaBánh tằm cà ri120pxCà MauBún gạo đặc biệt dùng với cà ri gà cayBún bò Huế120pxHuếBún nướcBún đặc sản của xứ Huế, trong nước dùng có một ít mắm ruốc, góp phần làm nên hương vị rất riêngHue Dictionary. NetCoDo. Truy cập ngày 24 tháng 9 năm 2010Bún bung120px|liên_kết=Special:FilePath/Bún_bung.jpgHà NộiBún nướcBún nấu với sườn lợn và dọc mùngBún cá120pxHà NộiBún khôBún và chả cá nướng trộn nước mắm, rau sốngBún chả120px Hà Nội Bún Bún ăn kèm chả viên và chả miếng với nước chấmBún măng vịt120px Bún nước Bún măng dùng với nước hầm xương vịtBún chả cá120pxĐà Nẵng Bún nước Bún với chả cá chan nước dùng nóngBún chạo tôm120pxHuếBún khôTôm xiên vào que mía nướng ăn kèm bún, rau sốngBún đậu mắm tôm120pxMiền BắcBún khôBún ăn với đậu rán và mắm tômBún mắm120pxVĩnh Long, Cần ThơBún nước Bún chan nước dùng làm từ mắm cá linh hay cá sặcBún mọc120pxHà NộiBún nướcBún với mọc chan nước dùngBún ốc120pxMiền Bắc Bún nước Bún, ốc với nước dùng có vị chuaBún riêu cua120pxKhắp cả nướcBún nướcBún và riêu cua được nấu từ gạch cua, thân cua giã, lọc với quả dọc, cà chua, mỡ nước, mẻ ngấu, nước mắm, muối, hành hoa. Bún thịt nướng120pxHuếBún khô Bún ăn với thịt nướng cùng nước mắm và rau sống kiểu Huế. Bún thang120pxHà NộiBún nướcBún ăn với nước dùng và cần đến 20 nguyên liệu: rau răm, mùi tàu, trứng gà rán mỏng, lườn gà xé, giò lụa thái sợi rải đều trên nền bún trắng. Bún phải là loại bún sợi nhỏ. Trên rắc tôm bông và rải vài lát lạp xường.Cao lầu120pxQuảng NamMì khôĐặc sản của Hội An với sợi mì được chế biến rất công phu ăn cùng giá đỗ và thịt xá xíuHủ tiếu120pxMiền NamMì khô, mì nướcBánh hủ tiếu chan nước dùng với thịt băm nhỏ, lòng heo nấu cùng. Sau đó trụng sơ bánh hủ tiếu với nước dùng, rồi cho các nguyên liệu phụ vào như giá đỗ, hẹ, thịt băm cùng lòng lợn vàoMì Quảng120pxQuảng NamBánh trángĐược làm từ sợi mì bằng bột gạo xay mịn và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 2mm. Sợi mì làm bằng bột mỳ được trộn thêm một số phụ gia cho đạt độ dòn, dai. Dưới lớp mì là các loại rau sống, trên mì là thịt heo nạc, tôm, thịt gà cùng với nước dùng Mì xào120pxKhắp cả nướcMì Mì xào chín giòn với trứng, thịt, rau, hải sản...Mì xào giòn120pxKhắp cả nướcMìMì trứng chiên giòn, phủ hải sản, rau và nước sốtMiến lươn120pxNghệ AnMiếnĐược nấu từ miến với thịt lươn có hai dạng: dạng miến lươn khô và miến lươn nước nấu nước dùng là nước xương Miến trộn120pxKhắp cả nướcMiếnMiến được xào hoặc chần qua, trộn với tôm hoặc cua, nêm gia vị chua ngọt và cayPhở120pxHà Nội, Nam ĐịnhPhởLà một trong những món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt,...

 Cơm 
Tên mónHình ảnhĐịa phươngPhân loạiMiêu tảCơm bụiCơm đĩa120pxKhắp cả nướcCơm tẻCơm bình dân với nhiều món ăn đa dạng, phong phú. Thông thường thực đơn sẽ bao gồm một dĩa cơm và một phần thức ăn theo lựa chọn, một bát canh.Cơm cháy Ninh BìnhCơm cháy hải sản120pxNinh Bình, Hải PhòngCơm tẻCơm cháy là phần cơm dưới đáy nồi khi nấu cơm thường chín vàng giòn, cơm cháy lấy ra xong phải phơi nắng tự nhiên hai, ba nắng, để chỗ thoáng, tránh ẩm mốc, lúc gần ăn mới chiên giònCơm hến120pxHuếCơm tẻCơm nguội trộn với hến luộc, nước hến, mắm ruốc, rau bắp cải, tóp mỡ, bánh tráng nướng, mì xào giòn, ớt màu, đậu phộng nguyên hạt, dầu ăn chín, tiêu và muốiCơm gà Quảng Nam120pxQuảng NamCơm tẻCơm tẻ chín tới ăn với gà luộc rưới nước dùng gàCơm lam120pxTrung du và miền núi phía Bắc, Tây NguyênCơm nếpĐược làm từ gạo nếp cùng một số nguyên liệu khác, cho vào ống tre, giang, nứa và nướng chín trên lửaCơm nắm120pxMiền BắcCơm tẻLà món ăn có từ rất xa xưa của dân tộc. Cơm trắng nóng hổi đem nén chặt thành tấm bằng hai bàn tay rồi xắt miếng chấm với muối vừng vừa dẻo vừa bùi hài hòa vị mặn, ngọt.Cơm nếp120pxKhắp cả nướcCơm nếpĐược nấu bằng gạo nếp, khác biệt với xôi chủ yếu ở phương thức nấu trực tiếp trong nước, không làm chín bằng hơi nước.Cơm rang120pxKhắp cả nướcCơm tẻCơm cùng với dầu ăn hoặc mỡ được chiên với những thức ăn khác như thịt, trứng... Món ăn cực kỳ phổ biến tại Việt NamCơm tấm120pxMiền Nam (Thành phố Hồ Chí Minh)Cơm tấm (gạo tẻ vụn)Cơm tấm có thể gồm cả sườn, bì, chả, trứng hoặc không gồm đầy đủ các món trên nhưng phải có nước mắm ngọtCơm trắng120pxKhắp cả nướcCơm tẻĐược làm ra từ gạo bằng cách đem nấu với một lượng vừa đủ nước, chỉ có nguyên liệu là gạo tẻ và không có thêm gia vị, là thức ăn gần như hàng ngày của người ViệtCơm rượu120pxKhắp cả nướcCơm nếpMón ăn có cồn không qua chưng cất, được chế biến từ gạo nếp đồ chín thành xôi, để nguội và ủ với men rượu cho lên men

 Món thường ngày 
Tên mónHình ảnhĐịa phươngPhân loạiMiêu tảCá kho120pxKhắp cả nướcMón cáCá chế biến bằng cách kho với nước hàng, vị chua, vị ngọt và nước mắmCá khô120pxKhắp cả nướcĐồ khôCá tươi đem bỏ ruột, để nguyên con, xẻ đôi, rồi đem phơi khô ngoài nắng. Trước khi phơi có khi cá được xát muối để giúp việc bảo quản. Cá thu và cá thiều khô được nhiều người ưa chuộng.Chả120pxKhắp cả nướcMón thịt Miếng thịt lợn, thịt bò, cá, tôm, mực..., kích thước thích hợp, nguyên miếng (chả miếng) hay là được băm viên (chả viên), giã hay xay nhuyễn rồi rán hoặc nướng.Dồi120pxKhắp cả nướcPhủ tạngLòng già được nhồi đầy hỗn hợp gồm tiết và các loại rau, gia vị, tỏi, lạc và đậu xanh. Sau khi nhồi đầy chặt thì được hấp cách thủy cho chín hoặc nướng.Dưa muối120pxKhắp cả nướcLên menSử dụng rất đa dạng các loại rau, củ, quả phối trộn với muối theo một tỉ lệ nhất định theo kinh nghiệm của người ẩm thực không quá mặn cũng không quá nhạt. Giò120pxKhắp cả nướcMón thịtGiò là thịt (gia súc, gia cầm) giã nhuyễn, được gói chặt và luộc chín trong nước, thịnh hành trong ẩm thực Việt Nam với nhiều biến thểKho quẹtMắm chưngLòng nonTràng120pxKhắp cả nướcPhủ tạngLòng lợn non luộc chín hoặc xàoRau muống xào tỏi120pxKhắp cả nướcRau xàoRau muống luộc qua hoặc không xào trên lửa to với dầu (mỡ) và tỏi đập dập RiêuCanh chua120pxKhắp cả nướcCanhCác loại rau củ quả nấu với các loại thịt hay thủy sản khác nhau, trong đó dùng một gia vị chua để tạo vị chua thơm ngon cho nước canhRuốcChà bông120pxKhắp cả nướcMón thịtChế biến từ thịt lợn nạc, thịt gà bỏ xương và da, cá rút xương, bỏ da hoặc tôm to rang chín rồi dùng chày giã dập, cho vào chảo tiếp tục rang, sấy thật nhỏ lửaThịt kho120pxKhắp cả nướcMón thịtThịt lợn (luôn phải có mỡ, nếu không phải thêm mỡ hoặc dầu ăn) vào nồi đun cho tới chín, cho thêm nước mắm để có vị mặn nhạt theo sở thíchThịt kho Tàu120pxKhắp cả nướcMón thịtThịt lợn (có mỡ) kho với trứng và nước dừa

 Xôi 
Tên mónHình ảnhĐịa phươngPhân loạiMiêu tảOảnKhắp cả nướcXôi cúngXôi trắng, đường cát hoặc bột bánh khảo đóng lại thành hình chóp cụt dùng để cúng PhậtXôi chiên120pxKhắp cả nướcXôi ăn chínhXôi trắng ấn dẹt thành từng bánh rồi chiên ngập dầu, hoặc có thể chiên phồng thành dạng tròn xoay như hình cầu.Xôi đỗ xanhXôi đậu xanh120pxMiền Bắc, Miền TrungXôi ăn sángĐỗ xanh chà vỏ, ngâm nở và đãi bỏ vỏ (hoặc có thể để nguyên vỏ) trộn với gạo nếp và đồ chín. Đây là một loại xôi phổ biến và có rất nhiều loại xôi tương tự được chế biến với các loại đậu, đỗXôi gà120pxKhắp cả nướcXôi ăn chínhĐược làm với nước cốt dừa và lá dứa, sau đó xé phay thịt gà luộc hoặc thịt gà quay, thái mỏng lạp sường và bày lên bát xôi như một đồ ăn kèm.Xôi gấc120pxKhắp cả nướcXôi ăn sáng, xôi cúngLà một món ăn ngon, bổ, phổ thông, và rất được ưa chuộng như một đồ thờ cúng ngày lễ, tết, giỗ chạp, hoặc đi kèm với lợn sữa quay trên mâm đồ lễ ăn hỏi. Sử dụng thịt gấc để tạo màu sắc đỏ tươi tắn và hương vị thơm ngon cho món xôi. Xôi lá cẩm120pxKhắp cả nướcXôi ăn sángTương tự xôi xéo với đậu xanh tán nhuyễn, nhưng kết hợp với nước sắc của lá cẩm để lấy màu tím đỏ.Xôi lạcXôi đậu phộngKhắp cả nướcXôiLạc nhân được luộc chín mềm, trộn đều với gạo nếp đã ngâm và đem lên đồ theo cách làm xôi thông thườngXôi ngũ sắc120pxTây Bắc BộXôi ăn chính, xôi cúng Xôi được nấu kết hợp với các loại nước sắc của lá cơm xanh, cơm đỏ, cơm vàng để tạo màu. Thịnh hành với các dân tộc thiểu số (Mường, Tày, Thái). 5 màu xôi tượng trưng cho ngũ hànhXôi sắn120pxMiền BắcXôi ăn sáng, ăn chính Gạo nếp trộn đều với củ sắn nếp đã bào thành sợi hoặc chặt miếng nhỏ, đồ chín và gia chút hành phi, mỡ nước.Xôi trắngKhắp cả nướcXôi ăn sáng, ăn chính, xôi cúngChỉ với gạo nếp và chút muối, không có bất cứ một nguyên liệu phụ nào khác hoặc đôi khi chỉ được kết hợp với một chút màu thực phẩm. Xôi trắng thường rất thịnh hành như một thứ quà trong sự kết hợp với các thực phẩm động vật Xôi vòKhắp cả nướcXôi ăn chính, xôi cúngĐiểm đặc biệt của loại xôi này là các hạt xôi được tách rất rời nhưng vẫn rất dẻo. Gần tương tự xôi xéo với đậu xanh đồ chín tán nhuyễn, nhưng gạo nếp được đồ riêng với một chút lá dứa lấy mùi thơm, và có thể có một chút bột dành dành, bột nghệ tạo màuXôi xéo120pxHà NộiXôi ăn sángXôi đặt trong bát, lấy dao lạng mỏng từng lát xéo đậu xanh lên trên, rắc hành phi và rưới chút mỡ nước. Đây được coi là một trong những món xôi khó nấu ngon nhất

 Dạng lỏng (cháo/súp các loại) 
Tên mónHình ảnhĐịa phươngPhân loạiMiêu tảCháo lòng120pxKhắp cả nướcCháoCháo kết hợp với nước dùng ngọt làm từ xương lợn hay nước luộc lòng lợn, và nguyên liệu chính cho bát cháo không thể thiếu các món phủ tạng lợn luộcCháo trắng120pxKhắp cả nướcCháoNấu gạo chín nhừ trong nước. Để được thành cháo thường thì thể tích nước phải hơn gấp 3 lần thể tích gạo Lẩu120pxKhắp cả nướcLẩuGồm một nồi nước dùng đang sôi, các món ăn sống được để xung quanh và người ăn gắp đồ ăn sống bỏ vào nồi nước dùng, đợi chín tới và ăn nóngMướp đắng nhồi thịtCanh khổ qua nhồi thịt120pxKhắp cả nướcCanhMướp đắng được nhồi thịt, bó lại bằng hành hoa nấu trong nước xương ninhỐc nấu chuối đậu120pxKhắp cả nướcCanhMón ăn dân dã nhưng khá cầu kỳ với ốc luộc chín nấu cùng chuối xanh, đậu rán, thịt ba chỉ, có lá lốt, tía tôSúp cua120pxKhắp cả nướcSúpMón súp với thịt cua, trứng gà hoặc trứng cút ngoài ra còn có xương gà để làm súp thêm vị ngọt và bỗ dưỡng hoặc hạt bắp.Súp yến120pxKhắp cả nướcSúpMón ăn sang trọng, đắt tiền, bổ dưỡng nằm trong Bát trân nấu từ tổ yến với đường.Bò kho120pxKhắp cả nướcCanhThịt bò tẩm ướp hầm chung với rau củ

 Món cuốn 
Tên mónHình ảnhĐịa phươngPhân loạiMiêu tảBánh cuốnBánh ướt120pxKhắp cả nướcBánh tẻBột gạo hấp tráng mỏng, để ăn khi còn ướt, bên trong cuốn nhân. Bánh thường ăn với một loại nước chấm pha nhạt từ nước mắm  Bò bía120pxKhắp cả nướcBánh bột mìGồm bò bía mặn và bò bía ngọt, đều là bột mì cuốn các nguyện liệu khácNem ránChả giò120pxKhắp cả nướcBánh đa nem cuốnMón ăn ngon, nổi tiếng của người Việt và được chế biến từ thịt, trứng, rau củ quả băm nhỏ trộn đều, gói trong bánh đa nem và rán giònGỏi cá120pxKhắp cả nướcBánh đa nem cuốnThịt cá sống cuốn trong bánh đa nem cùng rau thơm ăn với nước chấmNem cuốnGỏi cuốn120pxKhắp cả nướcBánh đa nem cuốnBánh đa nem cuộn với các loại rau thơm, bún, và một số loại thịt như thịt bò, lợn, vịt, tôm, cá, cua đã nấu chín.Nem chua120pxKhắp cả nướcLên menSử dụng thịt lợn, lợi dụng men của lá và thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy. Đặc sản nổi tiếng ở Việt Nam 

 Bánh mặn 
Tên mónHình ảnhĐịa phươngPhân loạiMiêu tảBánh bá trạng120pxBánh bột mìBánh bao Bak Chang - tương tự bánh ú (zongzi) của Trung QuốcBánh bao120pxKhắp cả nướcBánh bột mìLàm bằng bột mỳ hấp có nhân gồm thịt heo xay, mộc nhĩ, nấm hương, hành, miến, lạp xưởng, trứng chim cút hoặc trứng gà. Bánh tiêu120pxKhắp cả nướcBánh bột mìBánh vị ngọt được chế biến bằng những nguyên liệu gồm bột mì và bột khai cùng với đường vừng / mè và chế biến bằng phương pháp rán sôi qua chảo dầu nóngBánh bèo120pxQuảng BìnhBánh tẻBánh làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh làm bằng tôm xay nhuyễn, và nước chấm, một hỗn hợp mà nước mắm là thành phần chính và thường đổ trực tiếp vào bánhBánh bột lọc120pxBắc Trung BộBánh bột sắnBằng bột sắn được luộc một phần nhỏ, nhồi kỹ. Nhân thường bằng tôm trộn với gia vị, có thể làm nhân bằng thịt heo nạc hay hỗn hợp tôm-thịt heo Bánh căn120pxKhánh Hòa, Ninh Thuận, Bình ThuậnBánh tẻBằng bột gạo nướng. Làm bánh căn thường phải có khuôn đúc đặc biệt, thường làm bằng đất nung, và có nhiều lỗ tròn để đặt khuôn. Vì bánh căn nhỏ nên thường tính theo cặp chứ không theo cái, ở giữa có thể quét mỡ hành hoặc đổ trứng. Bánh chưng120pxMiền BắcBánh nếpLà loại bánh duy nhất có lịch sử lâu đời trong ẩm thực truyền thống Việt Nam còn được sử sách nhắc lại, bánh chưng có vị trí đặc biệt trong tâm thức của cộng đồng người Việt Bánh cống120pxCần ThơBánh bột sắnLà hỗn hợp của thịt heo băm nhuyễn trộn với củ sắn và đậu xanh nguyên hột, trên mặt bánh có một con tôm nằm khoanh trònBánh dày120pxKhắp cả nướcBánh nếpĐược làm bằng xôi đã được giã thật mịn, có thể có nhân đậu xanh và sợi dừa với vị ngọt hoặc mặn. Bánh có thể được làm vào các dịp Tết cổ truyền của dân tộc Việt và vào ngày Giỗ Tổ Hùng VươngBánh đúc120pxKhắp cả nướcBánh tẻLàm bằng bột gạo (tại miền Bắc và miền Trung) hoặc bột năng (miền Nam) với nước vôi trong một số gia vị. Bánh được làm thành tấm to, khi ăn thì cắt nhỏ thành miếng tùy thích.Bánh giò120pxKhắp cả nướcBánh tẻBằng bột tẻ lọc, thịt nạc vai dùng chế biến nhân có kèm mộc nhĩ, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, muối... Bánh giò có hình dài nhô cao như hình bàn tay úpBánh gốiPa tê sô120pxKhắp cả nướcBánh ránĐược làm bằng nhiều lớp bột và chiên giòn. Theo truyền thống, nhân thịt lợn, nhưng ngày nay thịt gà và thịt bò cũng được sử dụng.Bánh hỏi120pxDuyên hải Nam Trung BộBánh tẻĐược làm từ bột gạo và có quy trình chế biến đặc biệt công phu, tỉ mỉ thường ăn chung với mỡ hành, thịt quay, thịt nướng, lòng heo...Bánh ít120x120pxKhắp cả nướcBánh tẻLàm từ bột nếp và bột đậu xanh với phương pháp hấp cách thủy. nhân bánh ít được xào chín trước khi gói cẩn thận bằng lá gai hoặc lá chuối tơ Bánh ít trần120pxKhắp cả nướcBánh tẻBánh ít không gói trong lá, thường rắc ruốc tôm, ruốc thịt lên trênBánh khọt120pxBà Rịa – Vũng TàuBánh tẻBằng bột gạo, có nhân tôm, được rán và ăn kèm với rau sống, ớt tươi, chấm nước sốt mắm tôm (không phải mắm tôm hay mắm tôm chua) Bánh khúc120pxMiền BắcBánh nếp phủ xôiLàm từ lá rau khúc nếp, gạo nếp, nhân đậu xanh, thịt lợn mỡ có bọc ở ngoài bằng xôiBánh mì120pxKhắp cả nướcBánh bột mìBánh mì rạch đôi kẹp nhân ở giữa. Rất nhiều chủng loại khác nhau tùy vào nhân Bánh nậm120pxHuếBánh tẻBằng bột tẻ, bánh mỏng dẹp với nhân nấm, thịt lợn, tiêu, ớt gói trong lá chuối Bánh quai vạc120x120pxNam Trung Bộ, miền NamBánh bột năng, bánh ránĐược làm từ bột (khoai) mì tinh (hay bột năng) bên trong nhân có thể chứa tôm, thịt rồi đem luộc. Ở miền Nam thường xuất hiện phổ biến dưới dạng bánh chiên. Bánh hòn taiPhú ThọBánh tẻLàm từ bột gạo tẻ, thịt lợn và một số gia vị khácBánh tẻ120pxMiền BắcBánh tẻBột gạo tẻ, gói ngoài bằng lá dong và được luộc cho chín.Bánh tét120pxMiền NamBánh nếpLà nét tương đồng của bánh chưng ở Miền Bắc về nguyên liệu, cách nấu, chỉ khác về hình dáng và sử dụng lá chuối để gói thay vì lá dong, nhưng cũng có nhiều bánh tét nhân chuối hay đậu đen.Bánh tôm Hồ Tây120pxHà NộiBánh ránTôm (nước ngọt) hồ Tây bọc bột mì cho vào chảo mỡ nóng già ngập bánh cho chín tới. Khi bánh phồng lên và ngả màu vàng có bốc mùi thơm ngậyBánh tráng120pxMiền TrungBánh từ bột gạoBánh làm từ bột gạo, tráng mỏng như tờ giấyBánh xèo120pxKhắp cả nướcBánh ránBằng bột gạo bên ngoài, bên trong có nhân là tôm, thịt, giá đỗ, được rán màu vàng, đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệtBột chiên120pxMiền NamBánh bột gạoBánh gạo chiên với trứng và dùng với nước tương.Bánh phồng tôm120pxMiền NamBánh bột gạoBánh làm từ bột gạo và tôm, được chiên giòn lên.

 Bánh ngọt 
Tên mónHình ảnhĐịa phươngPhân loạiMiêu tảBánh bò120pxMiền NamBánh ngọtBánh xốp làm từ: bột gạo, nước, đường và men. Mặt bánh có rất nhiều bong bóng nhỏ do có nhiều lỗ khí trong bánh Bánh cáy120pxThái BìnhBánh ngọtBằng gạo nếp, và các nguyên liệu phụ khác như: gấc hoặc là lá dành dành, lạc, vừng, cà rốt, gừng, vỏ quýt, mỡ lợn.Bánh chuối120pxKhắp cả nướcBánh ngọtBánh bột nhân chuốiBánh cốm120pxHà NộiBánh ngọtLàm từ cốm, nhân đậu xanh, dừa nạo và mứt bí hoặc mứt sen trần, thường dùng cho lễ ăn hỏi. Cốm được trộn nước theo tỷ lệ nhất định, đảo đều trên lửa, hoặc hấp chín trộn chút đường và nước hoa bưởi.Bánh giầy đỗBánh giầy đậu120pxMiền BắcBánh ngọtBằng bột nếp hoặc xôi đồ chín giã nguyễn trong có nhân đậu xanh sên đường và bánh được phủ một lớp đậu xanh luộc, nghiền mịn, không đường ở ngoài.Bánh da lợn120pxMiền NamBánh ngọtBằng bột năng, đường trắng, dừa nạo, va ni hay lá dứa và một số gia vị khác. Nhân bánh được làm từ đậu xanh, khoai môn nghiền mịn hoặc bào sợi hấp chín và bột gạo, đườngBánh đậu xanh120pxHải DươngBánh ngọtLàm từ bột đậu xanh quyết nhuyễn với đường và dầu thực vật hay mỡ động vật, thường là mỡ heo. Bánh được cắt thành từng khối vuông nhỏ, gói giấy bạc thành hộp nhỏ hay gói giấy thấm mỡ thành từng thỏiBánh flan120pxKhắp cả nướcBánh ngọtBánh được hấp chín từ các nguyên liệu chính là trứng và sữa, caramelBánh gai120pxMiền BắcBánh ngọtVỏ bánh là bột gạo nếp và lá cây gai, nhân bánh mỡ lợn thái nhỏ, tinh dầu chuối, cơm dừa, đỗ xanh nấu chín. Bánh có dạng hình vuông, màu đen, gói trong lá gai nâuBánh tro120pxMiền BắcBánh ngọtMột số loại lá được đốt lên lấy tro để ngâm cùng với gạo nếp tạo ra màu nâu vàng như màu hổ phách cũng như hương vị đặc trưng của bánh. Phổ biến nhất vẫn là cách gói bánh thuôn dài. Bánh ăn chấm đường hoặc mật ong,mật mía.Bánh in120pxHuếBánh ngọtĐược làm từ bột năng, bột nếp, đậu xanh, đường, các nguyên liệu khác và được ép, đúc thành khuôn mặt đáy của bánh khó khắc các hình chữ Thọ, Phúc, Lộc và gói trong giấy ngũ sắc. Đây là loại bánh để dùng trong ngày Tết, phục vụ việc thờ cúng và đãi kháchBánh kẹp lá dứa120pxKhắp cả nướcBánh ngọt Bánh quếBánh khoai mìBánh ngọtBánh làm từ khoai mìBánh khảo120pxMiền Bắc (Hải Dương)Bánh ngọtBột nếp rang với đường, nhân là mứt bí và mỡ phầnBánh lọt120pxMiền NamBánh ngọtBằng bột gạo cùng bột năng có mùi thơm của nước cốt dừa, đường thắng, màu xanh trắng của lá dứa, vị man mátBánh mật120pxMiền BắcBánh nếpLàm từ bột gạo nếp trộn mật nhân đậu xanh gói lá chuối đồ bằng chõBánh nhãn120pxNam ĐịnhBánh ngọtBằng bột làm từ loại gạo nếp hương hay nếp cái hoa vàng Hải Hậu. Ngoài ra cần phải có trứng gà, đường trắng (hoặc đường phèn) và mỡ lợnBánh pía120pxCần ThơBánh ngọtĐược làm bằng bột mì, sầu riêng, lòng đỏ trứngBánh phu thê120pxBắc NinhBánh nếp Tinh bột gạo nếp lọc ra đem xay cho thật nhuyễn rồi phơi hoặc sấy khô, nhân bánh là đỗ xanh ngâm kỹ đãi sạch vỏ. Đem hấp chín, nghiền mịn, thắng với đường và trộn lẫn vài sợi dừa đã được nạo nhỏBánh rế120pxBình ThuậnBánh khoaiLàm bằng khoai lang và đường nấu chảy được tưới lên mặt bánh như cái rếBánh rán120pxMiền BắcBánh nếpBằng gạo nếp viên tròn nhân đỗ xanh xay nhuyễn, chiên vàng giòn ngập mỡ, thường có nhân ngọt hoặc phủ đường bên ngoàiBánh tai heo120pxKhắp cả nướcBánh ránLàm từ bột mì, đường cát, mè trắng, sữa đặc, trứng gà, bơ, vani, dầu ăn, muối, nước... và được chế biến theo phương pháp chiên giòn. Bánh có vị mặn, bùi ngọt và rất dòn, khô.Bánh trôiBánh chay120pxMiền BắcBánhBằng bột của cả gạo nếp lẫn gạo tẻ, đường phên, nước hoa bưởi, dừa nạo, vừng (mè) đã xát vỏ. Đối với riêng bánh chay thì thêm đỗ xanh, đường cát, bột đao hoặc bột sắn dây, chút gừng giã nhỏ vắt lấy nước.Bánh trung thuBánh nướng,Bánh dẻo120pxKhắp cả nướcBánh ngọtBánh truyền thống trong Tết Trung thu thường gồm có một lớp vỏ mỏng (bề dày không quá 1 cm), làm bằng bột mì, ít hương vị, bao bọc khối nhân rất ngọt và hơi có dầu

 Biến tấu 
Tên mónHình ảnhĐịa phươngPhân loạiMiêu tảBò bảy món120pxMiền NamMón thịt7 món nấu từ thịt bò: Gỏi bò, Bò chả đùm, Bò nhúng dấm, Bò nướng mỡ chài, Bò lá lốt, Bò nướng hành, Cháo BòBò sốt vang120pxKhắp cả nướcMón thịtThịt bò được nấu với rau củ, rượu vang cho đặc sánh lại. Là món ẩm thực Pháp nhưng được Việt hóa và trở thành đặc trưng của Việt Nam Bò nướng lá lốt120pxKhắp cả nướcMón thịtThịt bò xay cuộn lá lốtCá lóc nướng trui120pxMiền NamMón cáCá không cần sơ chế (không đánh vảy, cạo nhớt, mổ bụng, tẩm ướp gia vị) vừa bắt dưới sông lên, rửa sạch, được xuyên bằng một que dài từ miệng đến đuôi, vùi cá vào đống rơm khô rồi châm lửa đốt.Chả cá thát lát120pxĐắk Lắk, HuếChảLàm từ thịt của cá thát lát, thường là lóc thịt, bỏ da và xương rồi giã hay xay nhuyễn thành chả viên, rồi đem xào, chiên hay làm lẩu.Giả cầy120pxMiền BắcMón thịtChân giò lợn đem thui lửa cho vàng rồi đem ninh với giềng, mẻ, mắm tôm, tạo ra hương vị gần giống như thịt chó.Mực khôKhô mực120pxCác vùng duyên hảiMựcMực được sấy khô hoặc phơi nắng rồi đem nướng hoặc rim chua ngọt để dùng kèm với bia.Nộm sứaGỏi sứa120pxCác vùng duyên hảiSứaMón nộm sử dụng nguyên liệu chính là sứa đã được sơ chế, trộn chua ngọt với các loại rau, thịt động vật và gia vị.Ốc luộc120pxKhắp cả nướcỐcỐc luộc lên với sả, khi ăn khều ra chấm nước mắm chua ngọt pha gừngỐc bươu nhồi thịt120pxKhắp cả nướcỐcThịt ốc bằm nhuyễn dùng với thịt heo xay, cà rốt, nấm mèo nhồiQuẩy120pxKhắp cả nướcBánh ránBột mỳ pha thêm bột nở, rán vừa chín có dạng một cặp gồm thanh bánh dài có kích thước bằng chiếc xúc xích nhỏ dính nhau, ăn bùi và giònTiết canh120pxKhắp cả nướcTiếtTiết động vật tươi được pha với chút nước mắm hoặc nước muối nhạt hãm cho khỏi đông trước khi trộn với những phần thịt, sụn động vật băm nhỏ để làm đông tiết.Tiết luộc Tiết hầm120pxKhắp cả nướcTiếtMáu động vật qua luộc, hầm đông cứng thành những khối dạng thạchThịt chua120pxMiền BắcLên menThịt lợn tươi sống ướp trong thính gạo để làm thành phẩm chín tự nhiênTrứng vịt Bắc Thảo120pxMiền NamTrứngTrứng vịt ủ trong một hỗn hợp từ đất sét, tro, muối, vôi, và trấu... trong nhiều tuần lễ, hay nhiều thángTrứng vịt lộn Hột vịt lộn120pxKhắp cả nướcTrứngTrứng vịt khi phôi thành hình luộc lên, để sôi kỹ 5 phút, rồi đập vỏ, ăn phần bên trong ngay lúc còn nóng. Các gia vị phổ biến đi kèm là rau răm, gừng tươi thái chỉ, muối tiêu

 Đặc sản địa phương 
Tên mónHình ảnhĐịa phươngPhân loạiMiêu tảCá thính120pxVĩnh PhúcLên menCá nước ngọt còn tươi đem sơ chế, ướp thính để lên men chua, thơm, làm chín món ăn một cách tự nhiênChả cá Lã Vọng120pxHà NộiChảMón cá tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ, do gia đình họ Đoàn ở phố Chả Cá trong khu phố cổ Hà Nội giữ bí quyết kinh doanh và đặt tênChả chìa120pxQuảng Ninh, Hải PhòngChảMột dẻ mía chẻ nhỏ bằng ngón tay, phần trên được bao bằng thịt nạc xay nhuyễn với mực khô, phần dưới để nguyên, dùng để cầm khi ănChả mực120pxQuảng NinhChảLoại chả đặc sản của Hạ Long được làm rất cầu kỳ từ mực giã nhuyễn, thì là, hành hoa... nặn thành miếng và chiên ngập dầuCốm120pxHà NộiGạo tẻLàm từ lúa nếp non, rang chín và giã, sàng sảy cho hết vỏ trấuNgán120pxQuảng NinhHải sảnNgán là loài nhuyễn thể chỉ sống ở Quảng Ninh. Ngán rất bổ dưỡng và chế biến được nhiều món ăn ngon khác nhau như ngán luộc, ngán nướng, gỏi ngán, cháo ngán, bún ngán.Gỏi nhệch120pxDuyên hải vịnh Bắc Bộ (Hải Phòng đến Thanh Hóa)Thủy sảnThịt cá nhệch sống được bóp thính gạo cùng một số loại gia vị rồi được dùng với nhiều loại rau ăn kèm và nước chấm gỏi.Bông điên điển120pxMiền NamRau Bông điên điển là loại rau đặc trưng Nam Bộ được dùng làm dưa chua, nấu canh, ăn lẩu hay làm gỏi trộn thịt gà.Đuông dừa120pxMiền NamẤu trùng Người miền Tây đã chế biến đuông dừa thành nhiều món ngon như: đuông dừa nướng, đuông ngâm nước mắm hay chiên bơ...

 Tráng miệng 

Tên mónHình ảnhĐịa phươngPhân loạiMiêu tảChè đậu xanhChè hoa cau120pxKhắp cả nướcChèChè đậu (đỗ) xanh nấu với đường và bột năng (hoặc bột sắn dây), có thể cho thêm dừa nạo và nước cốt dừa.Chè hạt sen120pxKhắp cả nướcChèHạt sen được hấp chín, rồi nấu chung với đường cho đến khi sôi nhẹ thì khuấy thêm bột cho sánh.Chè bà ba120pxMiền NamChè Chè khoai lang với đậu xanh cà và nước cốt dừa.Chè đậu trắng120pxMiền NamChè Đậu trắng nấu mềm cùng với gạo nếp và nước cốt dừa.Chè trôi nước120pxMiền BắcChè/bánhMón tráng miệng làm từ các viên nhân đậu xanh bọc trong lớp vỏ bột gạo nếpChè bánh lọt120pxKhắp cả nướcChèMón tráng miệng làm từ nước cốt dừa, thạch làm từ bột gạo màu xanh lá cây (thường do lá dứa thôi ra), đá bào và đường thốt nốtChè chuối120pxKhắp cả nướcChèChè làm từ chuối và bột sắnBánh khoai môn120pxKhắp cả nướcTráng miệngMón tráng miệng làm từ khoai mônSủi dìn120pxHải PhòngTráng miệngBằng bột gạo nếp, nhân đậu xanh, vừng. Bên ngoài lăn vừng đen & nấu trong nước gừng nóng, rắc thêm một vài sợi dừa nạo.Sương sáoThạch đen120pxKhắp cả nướcThạchThân và lá cây thạch đen được phơi khô rồi xay nát, đun sôi trong nước và thêm bột, khi nguội đông lại thành thạch.Sương sâmThạch xanh120pxMiền NamThạchLá cây sương sâm tươi đem giã nát với một lượng nước nhất định, lọc sạch, để một hai giờ, chất nước này sẽ kết đông thành thạch.Sương sa120pxMiền NamThạchThạch trắng hoặc trong suốt được chế biến từ một số loại rong biển, tảo biển.Ô mai120pxHà NộiTrái câyMón ăn làm từ mơ khô muối/ mơ khô ngâm đườngKẹo mè xửng120pxHuếMón ăn vặtMột loại kẹo dai có nguồn gốc từ Huế, được làm bằng đường mía đun sôi (thành một chất rắn mềm và đặc), phủ một lớp mè và thường kèm thêm đậu phộng.Chuối chiên120pxKhắp cả nướcBánhBánh làm từ chuối chiên với bộtKẹo dừa120pxBến TreKẹoKẹo làm từ cơm dừa và nước cốt dừaTào phớ120pxKhắp cả nướcMón ăn từ tàu phụMón ăn được làm từ đậu tương, có màu trắng ngà, vị bùiSâm bổ lượng120pxKhắp cả nướcChèMột loại chè ngọt Việt Nam

 Gia vị và nước chấm 
Tên mónHình ảnhĐịa phươngPhân loạiMiêu tảNước mắm120pxKhắp cả nướcĐồ chấmNước gia vị làm từ cá biển và muối trắng được ủ cho lên men rồi chắt lấy nước cốt.Tương đen120pxMiền NamĐồ chấmĐồ chấm làm từ đậu tương, dấm trắng, gạo, muối ăn, bột mì, tỏi, và ớt. Thường dùng ăn kèm phở Nam.Nước chấmNước mắm chua ngọt120pxKhắp cả nướcĐồ chấmNước mắm đã pha thêm chanh, đường, tỏi tươi, ớt tươi.Mắm tôm120pxMiền BắcĐồ chấmMắm được làm từ tôm, tép sông lên men, có mùi và vị rất mạnh. Mắm ruốc120pxMiền TrungĐồ chấmLàm từ con ruốc lên menXì dầu  Nước tương120pxKhắp cả nướcĐồ chấmNước chấm làm từ đỗ tương (đậu nành) và ngũ cốc rang chín lên men theo kiểu Trung Hoa.TươngKhắp cả nướcĐồ chấmNước chấm làm từ đỗ tương (đậu nành), gạo nếp và muối lên men. Thường dùng trong ẩm thực chay.Chẩm chéo120pxTây Bắc BộĐồ chấmGia vị cổ truyền của dân tộc Thái vùng Điện Biên, Tây Bắc và Đông Bắc Thái Lan - làm từ cá cơm, muối, hạt dổi, tỏi, mắc khén, hạt dẻ, húng lủi, rau thơm, ớt bột, sả.Muối ớt rau rămĐồ chấmNước chấm làm từ rau mùi, ớt sừng, chanh và các nguyên liệu khác. Dùng làm nước chấm cho các loại thịt hoặc vịt lộn.Muối ớt xanhMiền TrungĐồ chấmNước chấm với ớt xanh - thường dùng với các món hải sản.Tương đậu phộng120pxKhắp cả nướcĐồ chấmDùng với gỏi cuốn.Sa tế 120pxChợ LớnĐồ chấmHỗn hợp phụ gia tẩm ướp thực phẩm với nguyên liệu chính là ớt (ớt bột hoặc ớt tươi) và dầu ăn; ngoài ra có thể có thêm sả.Tương ớt120pxKhắp cả nướcĐồ chấmNước chấm cay có dạng đặc sệt như nước sốt và có màu cam, được làm từ nguyên liệu chính là ớt xay nhuyễn kết hợp với một số gia vị khác.

 Đồ uống 
Phổ biến ở phía bắc là trà (chè) đá vỉa hè (mùa đông thì thường là nóng). Phía nam phổ biến là cà phê. Đa dạng và đặc trưng cho từng vùng, khí hậu, thời gian trong ngày. Thức uống truyền thống lẫn hiện đại và du nhập từ nước khác nhưng được chế biến sao cho phù hợp với khẩu vị người Việt Nam. Như: trà (ướp từ nhiều loại hoa khác nhau), cà phê, sữa đậu nành, chè vối, sinh tố, sữa bắp, sữa đậu phộng, sữa mè đen, nha đam...

Tên mónHình ảnhĐịa phươngPhân loạiMiêu tảBia hơi120pxKhắp cả nướcĐồ uốngBia tươiChanh muối120pxKhắp cả nướcĐồ uốngNguyên liệu làm nước giải khát - được pha với đường, nước, uống với đá hoặc uống nóngNước mía120pxKhắp cả nướcĐồ uốngThức uống giải khát được làm từ mía bằng phương pháp xay ép cây mía để lấy nướcNước sâmKhắp cả nướcĐồ uốngNước từ cây nhân sâmRau má120pxKhắp cả nướcĐồ uốngNước ép rau má đá pha với đườngRượu cần120pxTây Bắc Bộ, Tây NguyênĐồ uốngLoại rượu đặc sản của một số dân tộc tại Việt Nam, được ủ men trong hũ/bình/ché/chóe/ghè, không qua chưng cất, khi đem ra uống phải dùng các cần làm bằng tre/trúc đục thông lỗ để hút rượuRượu đế120pxĐồng bằng sông Cửu LongĐồ uốngRượu chưng cất từ ngũ cốc lên menRượu thuốc120pxKhắp cả nướcĐồ uốngLoại rượu ngâm rất, thường làm bằng rượu trắng nồng độ cao ngâm các nguyên liệu thảo dược hoặc động vật có dược tính theo các phương pháp cổ truyềnRượu rắn120pxKhắp cả nướcĐồ uốngLoại rượu thuốc trong đó, xác rắn được ngâm trong rượu gạo nồng độ caoSoda sữa hột gàKhắp cả nướcĐồ uốngThức uống ngọt được làm từ lòng đỏ trứng gà, sữa đặc có đường và nước sodasữa đậu nành120pxKhắp cả nướcĐồ uốngThức uống làm từ đậu nànhCà phê sữa đá120pxKhắp cả nướcĐồ uốngThức uống làm từ cà phê pha phin với sữa đặc có đường và bỏ đáTrà sen120pxKhắp cả nướcĐồ uốngMột loại trà xanh sản xuất tại Việt Nam đã được ướp hương

 Chú thích 

Thể loại:Ẩm thực Việt Nam
Thể loại:Danh sách (Việt Nam)