Glyxerit

nhỏ|Axít béo
nhỏ|Triaxetin, chất béo đơn giản nhất
Glyceride hay acylglycerol là các este được tạo thành từ glycerol (Glycerin) và các acid béo.

Glycerol có ba nhóm chức hydroxyl, có thể được este hóa bằng một, hai hay ba axít béo để tạo ra các monoglyceride, diglyceride và triglyceride.

Các loại dầu thực vật và mỡ động vật chứa chủ yếu là các triglyxerit, nhưng bị các enzyme tự nhiên (lipase) phân hủy thành các dạng mono- và diglyceride cùng các acid béo tự do.

Xà phòng được tạo ra từ phản ứng của các glyceride với natri hydroxide. Glycerol là sản phẩm có thể làm mềm da bị khử nước nhờ hút ẩm từ không khí. Nếu glycerol tinh khiết để lộ ra ngoài không khí thì trong vòng 10 tới 12 giờ nó sẽ trở thành hỗn hợp chứa 80% glycerol và 20% nước do khả năng hút nước tới 1/5 trọng lượng của chính nó.

Các glyceride một phần là các ester của glycerol với các acid béo, trong đó chỉ một phần các nhóm
hydroxyl hiện hữu bị ester hóa. Một vài nhóm hydroxyl trong ester của glycerol là tự do trong sự góp phần vào tính chất phân cực của các hóa chất này. Các glyceride một phần với chuỗi ngắn cói độ phân cực cao và có các tính chất dung môi rất tốt cho nhiều loại dược phẩm khó hòa tan.

Tham khảo

Thể loại:Lipid

ja:脂質#単純脂質