Sparagagna

La sparagagna a la Vicentina la xe un piato tipico de Vicensa, che se fa co le costesine de mas-cio, dite apunto sparagagna.

 Ingredienti 
Par cuatro persone a ghe vol:

 800 grami de sparagagna
 ojo
 butiro
 meza zeola
 un grosso spichio de ajo
 salvia
 sgolmarin
 tamaro
 sal
 péar
 vin bianco seco
 un fià de brodo de carne
 un poca de farina bianca.

 Preparasion 
Tajè le costesine in tochi regolari (o magari fasìvele tajar dal becher), e dopo passèle inte la farina. Intanto scaldè ben inte na tecia granda l'ojo co na nosa de butiro, l'ajo pena schizà, la meza zeola sensa tajarla, un rameto de sgolmarin e calche fojeta de salvia. Rosolèghe drento la sparagagna, zirandola de continuo e meténdoghe sal e péar in bisogno e un bel pìzego de tamaro. Bagnèla ben col vin bianco, cuerzì e continuè la cotura almanco na ora e meza, zontando brodo caldo se la tende a tacarse sul fondo. La carne la se ga da destacar fasilmente da l'osso e la deve rivar in tola oncora a scotadéo. La sua sarìa de conpagnarla con polenta pena fata.

Categoria:Cuxina veneta
Categoria:Carne
Categoria:Voze sensa fonti