Mostarda visentina

Ła mostarda visentina ła xe na mostarda faxesta da ła union de pasada de pomi (coti a 60° par 45 minuti) insieme a un 40% de sùcaro. Par ła visentina, se dopara el pomo codogno.
Co i pomi codogni i xe coti, i se dasa rafredare del tuto e se mis-cia pian pian finché no vien fora na pasta xała e lisia, che ła se połe spalmare. Se ghe xonta dopo ojo esensiałe de sènape. In fondo se połe anca xontarghe na s-cianta de fruti candii.

 Istòrego 

El pomo codogno el xe sta porta in Vèneto dai Venesiani dal Medio Oriente.
Dal Siexento ła mostarda, fata in difarenrti manjiere a Cremona, Màntoa, Verona, Voghera e in Piemonte, ła se ga difondesta in tute łe sità e i borghi del Nord Itàlia. 
Ła riseta atualmente pì difondesta ła divien dal 1918 e ła xe stada codifegada da ła indùstria artexana Boscheti de Montecio Majore. Ła mostarda visentina ła xe stada reconosesta cofà P.A.T.. Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Veneto – anno 2012 www.regione.veneto.it

 Come che ła se magna 

A Vicensa ła mostarda visentina ła se magna tradisionalmente par el pì a Nadal col mascarpon in parti conpagne sol pandoro de Verona, ma ła vien doparà anca co ła carne bojesta o coi formaji picanti, (on exenpio tìpego el xe el Axiago stravècio.

Voxe corełae
 Mostarda

 Notasion 

Bibliografia
L. Ballerini e J. Parzen (a cura di), "Maestro Martino - Libro de arte coquinaria", Milano, Guido Tommasi Editore, 2002

 Linganbi foresti 

 Mostarda Vicentina  - MostardaVicentina.it
 Vicenzagrifood - ła mostarda visentina

Categoria:Cuxina veneta
Categoria:Prodoti PAT