Kelaguen

Kelaguen – Mariana orollariga xos boʻlgan chamorro taomi boʻlib, u garnir (yon taom) sifatida ham, asosiy taom sifatida ham isteʼmol qilinadi. U ceviche ga oʻxshash boʻlib, limon sharbati, yangi qirgʻichdan chiqarilgan kokos, ko‘k piyoz, tuz hamda achchiq qalampir yoki donni dan tayyorlangan marinad ishlatiladi. Ushbu marinad pishirilgan tovuq goʻshti, xom qisqichbaqa, baliq yoki mol goʻshti/jigarini tayyorlashda qoʻllaniladi.

Pishirilgan tovuqdan tashqari hollarda, marinaddagi kislotalar xom qisqichbaqa, baliq yoki mol goʻshtini issiqliksiz, yaʼni kimyoviy yoʻl bilan „pishiradi“. Kelaguen odatda sovuq yoki xona haroratida tortiladi va oʻz holicha, guruch bilan birga yoki iliq makkajo‘xori yoki bug‘doy tortillaga (yoki uning chamorrocha turi – titiyas) oʻrab isteʼmol qilinadi.

Kelaguen atamasi Filippin taomi boʻlgan kilawin dan kelib chiqqan. U Mariana orollari va Filippinlar birgalikda Ispaniya Sharqiy Hindiston tarkibiga kirgan davrda, filippinlik koʻchmanchilar tomonidan olib kirilgan.

Biroq kelaguen vaqt oʻtishi bilan rivojlanib, Lotin Amerikasi oshxonasining ayrim taʼsirlarini ham oʻzida mujassam etgan, xususan tortillalardan foydalanish shular jumlasidandir.

 Yana qarang 
 Kilawin, chamorro kelaguenining filippincha ajdodi
 Go‘sht taomlari roʻyxati
 Xom baliq taomlari roʻyxati
 Mariana orollari oshxonasi

 Manbalar 

 Havolalar 
 Kelaguen Mannok (Tovuq kelaguen) retsepti

Turkum:Chamorro oshxonasi
Turkum:Mariana orollari oshxonasi
Turkum:Tovuqli taomlar
Turkum:Pishirilmagan goʻsht taomlari