Quyultirilgan sut

Quyultirilgan sut - sigir sutidan suvni qisman olib tashlash va boshqa qo'shimcha ishlov berish natijasida olingan oziq-ovqat mahsuloti  . Rossiyada  asosan quyultirilgan sut deb ataladigan  quyultirilgan sut shakar bilan ishlab chiqariladi.

Choy, qahva va boshqa issiq ichimliklarga qo'shish uchun ishlatiladi. Krem (qaynatilgan quyultirilgan sut), sous va umumiy komponent sifatida u ba'zi non va qandolat mahsulotlari, muzqaymoq  va boshqa shirin yeguliklar  tarkibiga kiradi.

 Hikoya 
Quyiltirilgan sutni uzoq vaqt davomida va uning xususiyatlarini sezilarli o'zgarishlarsiz saqlab qolish usulini topgan inson-birinchi bo'lib 1804 yilda konserva ixtiro qilgan fransuz qandolatchisi Nikolas Appert bo'ldi. Bu g'oya amerikalik Geyl Borden tomonidan amalga oshirildi, u 1856 yilda shakar qo'shilgan va vakuumli konservalangan quyultirilgan sut ixtirosi uchun patent oldi va 1858 yilda uni ishlab chiqarish bo'yicha dunyodagi birinchi zavodni AQShda qurdi  . Mahsulotning mashhurligining o'sishiga Amerika fuqarolar urushi (1861-1865) yordam berdi, o'shanda Shimoliy armiya uzoq vaqt davomida saqlanadigan mahsulotlarga muhtoj edi  .

 Rossiyada 
Rossiyada quyultirilgan sut ishlab chiqarish bo'yicha birinchi zavod 1881 yilda  Orenburg  yaqinida paydo bo'lgan.

SSSRda oziq-ovqat taqchilligi davrida har xil turdagi quyultirilgan sut, qovurilgan go'sht bilan bir qatorda, bayram oziq-ovqat turlariga kiritilgan, talonlar va ro'yxatlar bo'yicha alohida tashkilotlarda, shuningdek qonuniy imtiyozlarga ega bo'lgan fuqarolarning ayrim toifalariga tarqatilgan. (Ulug 'Vatan urushi qatnashchilari va nogironlari va boshqalar). ). Do'kon omborlari ro'yxatiga ko'ra, uni dala mavsumiga ilmiy va ishlab chiqarish ekspeditsiyalariga jo'nab ketayotganlar, bolalar sayyohlik stansiyalaridan sayohatga chiqayotgan yosh sayyohlar va boshqalarga chegirma qabul qilgan. .

Quyultirilgan sut davlat oziq-ovqat zaxirasiga kiradi .
Shakar bilan to'liq quyultirilgan sut tarkibida namlik 26,5% dan ko'p bo'lmagan, 28,5% dan kam bo'lmagan quruq sut  moddalari (shu jumladan 8,5% sut yog'i ) va  % saxaroza mavjud. Turlari:

 Qaynatilgan shirin quyultirilgan sut - uzoq vaqt davomida isitiladigan quyultirilgan sut. U jigarrang rangga, qalinroq mustahkamlikka va boshqa ta'mga ega bo'ladi. Uy sharoitida u bir banka quyultirilgan sutni qaynoq suvda 2-3 soat davomida isitish orqali olinadi. Shirin quyultirilgan sutni sariyog 'bilan qaynatib, sutli kofe olinadi.
 Shirin quyultirilgan sut va kakao qo'shilgan kakao quyultirilgan sut. Jigarrang rang va shokolad ta'mini oladi. Uy sharoitida tayyor quyultirilgan sutga kakao kukuni qo'shib olinadi.
 Issiq ichimliklar tayyorlash uchun plomba  bilan quyultirilgan sut:
 quyultirilgan sut va shakar bilan tabiiy qahva  ,
 quyultirilgan sut va shakar bilan kakao  ,
 quyultirilgan sut va shakar bilan hindibo(bu o'simlikning qurutilgan ildizlari qahvalarda aralashma sifatida va koffee uchun ishlatiladi).





 Кивенко С. Ф., Страхов В. В. Производство сухого и сгущённого молока: материал технической информации. — М.: Пищевая промышленность, 1965. — 280 с.

Turkum:Sut
Turkum:Sut mahsulotlari