Oziq-ovqat nurlanishi

Oziq-ovqatlarni nurlantirish (ba'zan radurizatsiya yoki radurizatsiya ) oziq-ovqat va oziq-ovqat qadoqlarini gamma nurlari, rentgen nurlari yoki elektron nurlari kabi ionlashtiruvchi nurlanishga ta'sir qilish jarayonidir.    Oziq-ovqatlarni nurlantirish oziq-ovqat xavfsizligini yaxshilaydi va buzilish va oziq-ovqat yuqadigan kasalliklar uchun mas'ul bo'lgan organizmlarni samarali yo'q qilish orqali mahsulotning saqlash muddatini (saqlanishini) uzaytiradi, unib chiqishi yoki pishishiga to'sqinlik qiladi va hasharotlar va invaziv zararkunandalarga qarshi kurash vositasidir.  

Ionlashtiruvchi nurlanish kimyoviy aloqalarni uzish uchun zarur bo'lgan energiyaga ega. Ushbu protsedura oziq-ovqat bilan kasallanishni keltirib chiqaradigan bakteriyalar, hasharotlar va parazitlarni yo'q qiladi. Bundan tashqari, ba'zi sabzavotlarda, masalan, unib chiqish yoki pishib etish jarayonida fiziologik jarayonlarni inhibe qilish yoki sekinlashtirish uchun ishlatiladi.

Qo'shma Shtatlarda nurlanish bilan ishlov berilgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'molchi idroki boshqa usullar bilan qayta ishlangan mahsulotlarga qaraganda salbiyroq.  AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA), Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (VOZ), Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlari (CDC) va AQSh qishloq xo'jaligi departamenti (USDA) nurlanish xavfsizligini tasdiqlovchi tadqiqotlar o'tkazdi.  Diehl, J.F., Safety of irradiated foods, Marcel Dekker, N.Y., 1995 (2. ed.) World Health Organization. High-Dose Irradiation: Wholesomeness of Food Irradiated With Doses Above 10 kGy. Report of a Joint FAO/IAEA/WHO Study Group. Geneva, Switzerland: World Health Organization; 1999. WHO Technical Report Series No. 890 World Health Organization. Safety and Nutritional Adequacy of Irradiated Food. Geneva, Switzerland: World Health Organization; 1994 US Department of Health, and Human Services, Food, and Drug Administration Irradiation in the production, processing, and handling of food. Federal Register 1986; 51:13376-13399 AQShda oziq-ovqat nurlanishi uchun FDA hali ham o'ziga xos oziq-ovqatning nurlanish xavfsizligi uchun sinchkovlik bilan tekshirilishini talab qiladi. 

60 dan ortiq mamlakatlarda oziq-ovqat mahsulotlarini nurlantirishga ruxsat berilgan va har yili dunyo bo'ylab taxminan 500 000 metrik tonna oziq-ovqat qayta ishlanadi.  Oziq-ovqat mahsulotlarini nurlantirish qoidalari, shuningdek, nurlanishga ruxsat berilgan oziq-ovqatlar har bir mamlakatda juda farq qiladi. Avstriya, Germaniya va Yevropa Ittifoqining boshqa ko'plab mamlakatlarida faqat quritilgan o'tlar, ziravorlar va ziravorlar nurlanish bilan va faqat ma'lum bir dozada qayta ishlanishi mumkin, Braziliyada esa barcha oziq-ovqatlarga har qanday dozada ruxsat beriladi.   retrieved November 15, 2007   

 Foydalanadi 
Nurlanish zararkunandalar va oziq-ovqat yuqadigan kasalliklar xavfini kamaytirish yoki yo'q qilish, shuningdek, o'simliklarning pishishi yoki unib chiqishining oldini olish yoki sekinlashtirish uchun ishlatiladi. Dozaga qarab, mavjud bo'lgan organizmlar, mikroorganizmlar, bakteriyalar va viruslarning bir qismi yoki barchasi yo'q qilinadi, sekinlashadi yoki ko'payish qobiliyatiga ega bo'lmaydi. Bakteriyalarni maqsad qilganda, ko'pchilik oziq-ovqat mahsulotdagi barcha mikroblarni sterilizatsiya qilish uchun emas, balki faol mikroblar sonini sezilarli darajada kamaytirish uchun nurlanadi. Nurlanish buzilgan yoki haddan tashqari pishgan ovqatni yangi holatga qaytara olmaydi. Agar bu oziq-ovqat nurlanish bilan qayta ishlansa, keyingi buzilish to'xtaydi va pishishi sekinlashadi, ammo nurlanish toksinlarni yo'q qilmaydi yoki oziq-ovqatning tuzilishini, rangini yoki ta'mini tiklamaydi. 

Ionlashtiruvchi nurlanishning yana ikkita manbai rentgen nurlari va elektron nurlari. X-nurlari yuqori energiyali elektron nurlari metall nishonga urilganda sekinlashganda hosil bo'ladi. Elektron nurlari rentgen nurlariga o'xshaydi va bu tezlatgich tomonidan harakatga keltiriladigan kuchli quvvatli elektronlar oqimidir.

Nurlanish fermentlarning ovqatni o'zgartirish tezligini sekinlashtiradi. Buzuvchi organizmlarni kamaytirish yoki olib tashlash, pishib etish va unib chiqishni sekinlashtirish (masalan, kartoshka, piyoz va sarimsoq) nurlanish hosilni yig'ib olishdan oxirgi foydalanishgacha bo'lgan oziq-ovqat miqdorini kamaytirish uchun ishlatiladi.  Rafga chidamli mahsulotlar oziq-ovqat mahsulotlarini muhrlangan paketlarda nurlantirish orqali yaratiladi, chunki nurlanish buzilish ehtimolini kamaytiradi, qadoqlash yakuniy mahsulotning qayta ifloslanishini oldini oladi.  Buning uchun zarur bo'lgan yuqori dozalarda nurlanishga toqat qila oladigan ovqatlar sterilizatsiya qilinishi mumkin. Bu kasalxonalarda infektsiya xavfi yuqori bo'lgan odamlar uchun, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash mumkin bo'lmagan holatlar, masalan, astronavtlar uchun ratsion uchun foydalidir. 

Ionlashtiruvchi nurlanish yuqori chastotali nurlanish (rentgen, a, b, g) va yuqori penetratsion kuchga ega. Bular etarli energiyaga ega, shuning uchun ular moddalar bilan o'zaro ta'sirlashganda ular atomlarining ionlanishiga olib keladi.

Hasharotlar kabi zararkunandalar yangi mahsulotlar savdosi orqali yangi yashash joylariga ko'chirildi va ular o'zlarini o'rnatgandan so'ng qishloq xo'jaligi ishlab chiqarishi va atrof-muhitga sezilarli ta'sir ko'rsatdi. Ushbu tahdidni kamaytirish va karantin chegaralari bo'ylab savdoni ta'minlash uchun oziq-ovqat fitosanitar nurlanish deb ataladigan usul yordamida nurlanadi.  Fitosanitar nurlanish mahsulotga kam dozali nurlanish (1000 Gy dan kam) bilan ishlov berish orqali koʻpayishning oldini oluvchi zararkunandalarni sterilizatsiya qiladi .   Zararkunandalarni yo'q qilish uchun zarur bo'lgan yuqori dozalar tashqi ko'rinishga yoki ta'mga ta'sir qilgani uchun ishlatilmaydi yoki yangi mahsulotlarga chidab bo'lmaydi. Joint FAO/IAEA Division of Nuclear Techniques in Food and Agriculture, IAEA, International Database on Insect Disinfestation and Sterilization – IDIDAS – http://www-ididas.iaea.org/IDIDAS/default.htm last visited November 16, 2007
Maqsadli material maqsadli materialdan ajratilgan nurlanish manbasiga ta'sir qiladi. Radiatsiya manbai energiya zarralari yoki to'lqinlarni ta'minlaydi. Ushbu to'lqinlar/zarralar maqsadli materialga kirganda, ular boshqa zarralar bilan to'qnashadi . Masofadagi bu to'qnashuvlar ehtimoli qanchalik yuqori bo'lsa, nurlanish jarayonining kirib borish chuqurligi shunchalik past bo'ladi, chunki energiya tezroq tugaydi.

Ushbu to'qnashuv joylari atrofida kimyoviy bog'lanishlar uzilib, qisqa muddatli radikallar (masalan, gidroksil radikali, vodorod atomi va solvatlangan elektronlar ) hosil bo'ladi. Ushbu radikallar yaqin atrofdagi molekulalar bilan bog'lanib yoki zarrachalarni ajratib olib, keyingi kimyoviy o'zgarishlarga olib keladi. Hujayralarda to'qnashuvlar sodir bo'lganda, hujayra bo'linishi ko'pincha bostiriladi, oziq-ovqatning etukligiga olib keladigan jarayonlarni to'xtatadi yoki sekinlashtiradi.

Jarayon DNK yoki RNKga zarar etkazsa, samarali ko'payish viruslar va organizmlar populyatsiyasining o'sishini to'xtata olmaydi.  Radiatsiya dozasining taqsimlanishi oziq-ovqat yuzasi va ichki qismidan farq qiladi, chunki u oziq-ovqat orqali harakatlanayotganda so'riladi va oziq-ovqatning energiyasi va zichligiga va ishlatiladigan nurlanish turiga bog'liq.