Mochi

Umumiy maʼlumot
Mochi — guruch, makkajoʻxori kraxmalidan tayyorlanadigan yaponcha shirinlik. Yaponiyada u anʼanaviy ravishda mochitsuki (yàngínì) deb nomlangan marosimda tayyorlanadi. Shuningdek, Yaponiya Yangi yili uchun anʼanaviy taom boʻlib, odatda oʻsha paytda sotiladi va isteʼmol qilinadi.
Mochi polisakkaridlar, lipidlar, oqsillar va suvdan tashkil topgan koʻp komponentli shirinlik. Mochi tayyorlash uchun ishlatiladigan yapon guruchidagi protein miqdori standart qisqa donli guruchnikidan yuqori.

Mochi shirinligi  taomiga biroz oʻxshaydi, lekin guruch donalarini maydalash orqali tayyorlanadi, dango esa guruch unidan tayyorlanadi.

 Tarixi 
Olimlarning fikriga qaraganda, qadimgi Xitoy imperiyasi davrida glyutinli guruchni bugʻlash va uni xamirga aylantirish jarayoni yuzaga kelgan deb hisoblashadi.Kotobank Mochi. The Asahi Shimbun. Qizil guruch mochi ishlab chiqarishda ishlatiladigan eng yaxshi asl guruch.Mochi. Nihon-Bunka Iroha Jiten.

Yaponiyadagi mochi shirinligining madaniy ahamiyati noyobdir, garchi u boshqa Osiyo mamlakatlaridagi boshqa foydali taomlar bilan umumiy elementlarga ega boʻlsa hamKotobank Mochi. The Asahi Shimbun.

 Anʼanaviy tayyorlash usuli 
Anʼanaga koʻra, mochi tayyorlash Yaponiyada mahalliy hamjamiyat yoki oila aʼzolari ishtirok etadigan muhim milliy marosimdir. Bugungi kunda bunday usulda mochi tayyorlash ibodatxonalarda, qishloq zonalarida yoki mahalliy joylarda haligacham saqlanib qolingan. Anʼanaviy mochi-pounding jarayoni yagona ingredient sifatida butun guruchni oʻz ichiga oladi va uchta asosiy bosqichda amalga oshiriladi:

 Jilolangan glyutinli guruch bir kechada namlanadi va bugʻlanadi.
 Bugʻda pishirilgan guruch anʼanaviy sopol idish va yogʻoch bolgʻacha yordamida maydalanadi . Ish ikki kishi orqali bajariladi, biri uradi, ikkinchisi esa mochini aylantiradi va namlaydi. Ular barqaror ritmni ushlab turishlari kerak, aks holda ular tasodifan ogʻir bolgʻacha bilan bir-biriga shikast yetkazishi mumkin.
 Yopishqoq massa kesiladi yoki shakl beriladi.

 Ozuqaviy qiymati 
+ Turli madaʼanlardan tayyorlangan mochilarning amiloza va amiopektin qiymatlari (fozida)Kraxmal Amiloza % Amilopektin % Kartoshka 20 80 Shirin kartoshka 18 82 Oʻq ildizi 21 79 Tapioka 17 83 Makkajoʻxori (makkajoʻxori) 28 72 Mumsimon makkajoʻxori 0 100 Bugʻdoy 26 74 Guruch (uzun don) 22 78

Turkum:Osiyo taomlari
Turkum:Yaponiya oshxonasi
Turkum:Shirin sharqona shirinliklar
Turkum:Shirinliklar