Larestani Yogurt Kebab

Garoshi kabobi (yoki Mosti-Garoshi kabobi yoki maxsus Garoshi kabobi) Gerosh va Lor, Janubiy Fors va Harmazgonning mahalliy taomlaridan biri boʻlib, pishirish bu mintaqaning marosimlarining bir qismiga aylangan.

 Kerakli masalliqlar 
Qiyma, quyultirilgan yogurt, toʻgʻralgan piyoz, tuz va qora murch

 Tayyorlanish usuli 
Ushbu taomni tayyorlash uchun siz avval xom goʻshtni kichik kubiklarga boʻlishingiz kerak. Keyin, goʻshtni paxta matosiga yoyib, biz goʻsht sharbatini chiqarishga harakat qilamiz . Bu keyingi bosqichda goʻshtning yogurtni yaxshi singdirishiga yordam beradi. Soʻngra quyultirilgan qattiq, tugʻralgan piyoz, tuz va murch aralashtiramiz va ichiga goʻsht quyib, bir hil holga kelguncha qoʻl bilan aralashtiramiz. Bu vaqt turli fasllarda farq qiladi, lekin barbekyu boʻlishi uchun muzlatgichda kamida 24 soat turish kifoya. Shundan soʻng siz kabobni tayyorlashingiz mumkin. Bu kabob odatda koʻmirda pishiriladi.

 Garosh madaniyatida kabob 

 Hikoyalar va maqollar 
Goʻshtni pishirishning bu uslubi Garoshning pishirish madaniyatiga qachon kirganligi aniq nomaʼlum, ammo bu sohada mavjud boʻlgan hikoyalar va eski urf-odatlar uning uzoq tarixidan dalolat beradi . Misol uchun, mahalliy „Tofili va Mofili“ hikoyasi Xonning mintaqadagi ziyofati hikoyasi boʻlib, u yerda mehmonlar kabob bilan mehmon qilinishlari kerak va voqea shu hikoya atrofida sodir boʻladi.

 Toʻy 
Ushbu taom Garoshning tarixiy toʻy marosimining bir qismidir va toʻyning kamida bir kechasi uchun asosiy taom sifatida ishlatiladi. Misol uchun, bu mintaqaning mahalliy toʻy marosimlaridan birida „eškāli“ deb nomlangan ovchilar choʻlga borib, toʻy uchun zarur boʻlgan goʻshtni tayyorlash uchun kiyik ovlaganlar . Bugungi kunda bu marosim boshqacha tarzda oʻtkaziladi va „gešt para kerda“ deb nomlanadi, bu yerda kuyovning oila aʼzolari toʻy uchun zarur boʻlgan goʻshtni maxsus marosimlar bilan tayyorlaydilar.

 Eʼtiqodlar 
Janubiy mintaqada garoshi kabob bayramlarda asosiy taom sifatida ishlatiladi va shuning uchun u hech qachon aza kunlarida pishirilmaydi va mahalliy aholi orasida bu borada umumiy taqiq mavjud.

 Garoshi kaboblari 
Bugungi kunda bu mahalliy taom Eron janubidagi restoranlarning asosiy taomlaridan biri sifatida keng tarqalgan va hatto janubda mahalliy kabobning barcha turlarini tayyorlashga ixtisoslashgan kabob restorantlari ham mavjud. „Maxsus kabob“ yoki „Kabobi Garoshii“ yoki „Kebbi Xas“ deb nomlanuvchi bu kaboblarning baʼzilari 40 yildan ortiq faoliyat yuritib kelayotgan Dubay, Doha va Maskat shaharlarida ham mavjud.

 Garoshi kabobining boshqa turlari 
Kanje mosti kabobning boshqa turlari mavjid. Misol uchun, Bahrayn kabobida ishlatiladigan ziravorlar maxsus sabzavotlardan tayyorlanadi.

 Kabob
 Tovuq yogurti konje
 Bahrayn
 Kabob Kohan

 Umumiy xato 
Janubiy mahalliy madaniyatda bu kabobning asosiy nomi „Kanje Kabob“ boʻlsa, " Chenje " nomi Eronning markaziy va shimoliy shaharlarida keng tarqalgan. Bu kabob Chanjeh kabobdan pishirishi va taʼmi jihatidan farq qiladi.

 Manbalar 

 Havolalar