Mamaliga

Mamaliga (, ) — makkajoʻxori uni yoki yorma (Dal), Moldova, Ruminiya va Gʻarbiy UkrainaKarpatskaya kuxnya milliy taomlaridan tayyorlangan baland olovda qaynatilgan boʻtqa. Mamaliganing keng tarqalgan analoglari — polenta () italyan oshxonasida, baʼzi kavkaz xalqlari orasida — gruzinlar orasida ( gomi), abxazlar (), cherkeslar (cherkeslar) (adig. mamrys, kabard. -cherk. pIaste, meremyse), nogaylar (nog. mamirza), chechenlar (chex  — joʻxori unidan tayyorlangan boʻtqa), ingush, Osetinlar (sera yoki mamælayy kaæbær — lit. „oʻlmaslik uchun boʻlak“)Osetinskiy yazik on-layn. Uchebnie i spravochnie materiali va Bolqon xalqlari orasida (sloven. , bosn. va , , bolg. va serb. kachamak)

U taʼmi, tuzilishi va tashqi koʻrinishi bilan boshqa barcha boʻtqalardan farq qiladi. U mumli ip yoki maxsus yogʻoch pichoq bilan kesiladi.

 Tayyorlanishi 
Choʻyanda suv, tuz va makkajoʻxori unidan maxsus usulda tayyorlangan () maxsus aralashtirgich yordamida. Non oʻrniga isteʼmol qilish uchun pishirilganda, mamaliga qalinlashadi va italyan polentasi kabi boʻlaklarga boʻlinishi mumkin. Boshqa maqsadlar uchun tayyorlanganda, mamaliga koʻproq suyuqlikdir.

Mamaliga har doim kraker va mayda maydalangan brinza bilan dasturxonga tortiladi (). Baʼzida goʻsht maydalangan holda bir piyola issiq sutda beriladi (). Ular, shuningdek, gomindan makkajoʻxori nonlarini tayyorlaydilar, uni yogʻda yoki parranda yogʻida kesib, qovuradilar.

Mamaliga turli xil taomlarning bir qismidir. Ulardan biri — karam galubsilari () mamaliga bilan. Yana bir taom bulz (), uning ichida pishloq va sariyogʻ bilan pishirilgan mamaligali toʻplar.

Mamaliga tvorog va pishloqlar, pastırma, tuxum, qoʻziqorin, qovurilgan baliq va boshqalar bilan ham dasturxonga tortish mumkin.

 Tarix 
Tarixan mamaliga dehqonlarning asosiy oziq-ovqati boʻlgan. Mamaliga ham tariqdan qilingan. Moldova Knyazligida makkajoʻxori dalalari haqida birinchi eslatma Konstantin Dyuka (1693-1695-yillar) davriga toʻgʻri keladi. Makkajoʻxori juda tez tarqala boshladi, chunki u turklar tomonidan soliqqa tortilmagan.

 Yana qarang 

 Ugali
 Banush
 Polenta

 Manbalar 

 Adabiyotlar 

 Poxlyobkin V. V. Mamaliga // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 198. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.


 Mamaliga // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 168. — 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.
Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar
Turkum:Moldaviya oshxonasi
Turkum: Ruminiya oshxonasi
Turkum: Ukraina oshxonasi
Turkum: Kashi