Potaj

Potaj (qadimgi fransuzcha potage — „qozonda tayyorlangan taom“) — goʻsht, sabzavotlar, donlar, mevalar yoki bu masalliqlarning kombinatsiyasi suv, bulyon bilan qaynatiladigan shoʻrvalar, pishiriqlar, yoki boʻtqalar toifasi. yoki boshqa suyuqliklar „potage“, Trésor de la langue française informatisé Lexico UK Dictionary. Oxford University Press.. Zamonaviy fransuz oshxonasida potaj deb ataladigan taomlar mavjud: potage Parmentier (kartoshkali potaj), potage Crécy va boshqalarXeyzl Evans. Fransiya. Natsionalnaya kuxnya. Putevoditel + mini-razgovornik. — M.: AYaKS PPECC, 2011. — S.61.

 Tarixi 
Potage shimoliy Fransiyaning oʻrta asr oshxonasida kelib chiqqan va Oliy oʻrta asrlardan beri tobora ommalashib bormoqda. Yevropa uy bogʻlarida koʻpincha birga yetishtirilgan turli xil sabzavotlar va mevalar mavjud edi. Fransuzlar bu bogʻlarni potage gardens deb atashgan, chunki bu bogʻdan olingan hosildan potaj tayyorlash uchun foydalanilganFrom puritanical to pleasurable: Potage not as challenging or exotic as it sounds. The Americaʼs Intelligence Wire. June 19, 2004. Oʻrta asrlardagi bayram taomlari koʻpincha bir yoki ikkita potajdan boshlanib, keyin esa qovurilgan goʻshtni dasturxonga marxamat qilishar edi. Oʻsha davrning odatiy ichimliklari: dolchin qoʻshilgan sutli shirin bugʻdoy pyuresi, jele (goʻsht yoki baliq aspi), mavmenni (qovurilgan kapon va boshqalar), siropdagi nok. Bundan tashqari, quyultirilgan sut va bodom sutidan, gul pyuresi, mevali pyuredan tayyorlangan koʻplab turdagi potajlar mavjud.

Tudor davrida koʻplab ingliz dehqonlarining ratsioni deyarli faqat potajdan iborat edi. Qirol Richard II ning saroy oshpazlari tomonidan 1390-yilda yozilgan ingliz tilidagi eng qadimgi oshpazlik kitobi „The Forme of Cury“, karam, vetchina, piyoz kabi bir nechta retseptlarini oʻz ichiga oladi Note: More information about The Master Books of Soups from: Google Books and Internet Archive.. 1430-yillardagi biroz keyinroq qoʻlyozma „Potage Dyvers“ deb ataladi. „Pottage“ soʻzi Bibliyaning eng qadimgi ingliz tilidagi tarjimalarida yasmiq shoʻrvasiga nisbatan ishlatilgan: Esav oʻzining tugʻma huquqini yasmiq pishirigʻiga oʻzgartiradi; masaldan „choʻlchilik“ iborasi jozibali, ammo unchalik qimmat boʻlmagan, undan muhimroq narsaga almashtirilishi mumkin boʻlgan narsani anglatadi.

 Manbalar 

 Adabiyotlar 
 Charles Sinclair. potage // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 456. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Turkum: Osh
Turkum: fransuz oshxonasi
Turkum: ingliz oshxonasi
Turkum: O'rta asr oshxonasi