Sauerbraten

Sauerbraten ( — „nordon qovurilgan“) — oldindan sharob sirkasi bilan marinadlangan, odatda mol goʻshtiPierer’s Universal-Lexikon, balki ot goʻshti (anʼanaviy ravishda Reynda), choʻchqa goʻshti, quyon goʻshtidan qovurib tayyorlanadigan taom. Wolfram Siebekning soʻzlariga koʻra, nemis oshxonasining anʼanaviy taomi. Boshqa mamlakatlarda oʻxshashi yoʻq, turli mintaqaviy variantlarda maʼlum, masalan: Ren, Baden, Svabiya, Frankon, Sakson yoki Vestfaliya. Koʻrinishidan ekzotik koʻrinadigan Ren Sauerbraten retsepti mayiz, zanjabil va olma pastasidan iborat  va aniq shirin va nordon taʼmga ega boʻlishi kerak. Sauerbraten uchun frankoniya retseptida masalliqlar orasida bir chimdim dolchin va qizil sharob mavjud. Sauerbraten turli xil retseptlarda nemis oshxonasining klassikasi hisoblanadigenussregion-oberfranken.de: Zauerbraten po-frankonski. Afsonaga koʻra, anʼanaviy nemis oshxonasini sevuvchi va zoʻr oshpaz Marlen Ditrix bir marta Myunxendagi restoranlardan birida unga taklif qilingan qisqichbaqalar kokteylidan bosh tortgan: „Oh, iltimos, men buni hamma joyda buyurtma qilishim mumkin. Menga Sauerbraten, kofte va … Steinheger bering!“Peter Peter. Kulturgeschichte der deutschen Küche

Sauerbratenni issiqlik bilan ishlov berishdan oldin tayyorlash uchun yangi goʻsht bir necha kun va bir haftagacha salqin joyda 12-14 ° C dan yuqori boʻlmagan haroratda marinadlanadi. Marinaddagi sirka suv yoki qizil sharob bilan suyultiriladi, piyoz, sabzi va ziravorlar qoʻshiladi: dafna yaprogʻi, chinnigullar, qora qalampir. Qovurishdan oldin tuzlangan goʻsht yaxshilab quritiladi. Olingan goʻsht sousi, retseptga qarab, shakar siropi, olma pastasi, mayiz yoki maxsus tugʻralgan sous bilan shirinlanadi, bu bir vaqtning oʻzida un yoki kraxmal oʻrniga sousni qalinlashtiradi. Sauerbraten kartoshka köfte, qaynatilgan kartoshka, makaron yoki salat bilan tortiladi. Bavariyada mol goʻshti shunday tarzda marinadlanadi va pishiriladi.

 Manbalar 

 Adabiyotlar 


 Erhard Gorys. Sauerbraten // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 468. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.


 Charles Sinclair. Sauerbraten // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 512. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

 Havolalar 

 zeit.de )
 Baden Sauerbraten retsepti )
 Sauerbraten retsepti (rus. )
 essen-und-trinken.de: nemis mutaxassisliklari )
Turkum: mol go'shti
Turkum: nemis oshxonasi
Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar