Polivka (shoʻrva)

Polivka — Belarus va Polsha taomlariPoxlebkin V. V. Natsionalnie kuxni nashix narodov (Osnovnie kulinarnie napravleniya, ix istoriya i osobennosti. Retseptura). — M.: Piщevaya prom-st, 1980. — 304 s., shoʻrvalarga ishora qiladi. Koʻpincha Polsha, Belarusiya va gʻarbiy Ukrainada ilgari zamonlarda tayyorlangan.

 Etimologiya va tarixi 
"Polivka" soʻzi „suvga“ feʼlidan kelib chiqqan boʻlib, u oʻrta asrlarda va keyinchalik sobiq Hamdoʻstlikning barcha hududlarida keng tarqalgan. Bu soʻz dasturxonga tortilgan barcha birinchi taomlar deb ataladi va faqat nemis oshpazlik anʼanalarining tarqalishi bilan („shoʻrva“ soʻzi ishlatilgan) u fonga oʻtib ketadi va asosan aholining quyi qatlamlari xalqlar orasida qoʻllanila boshlandiPolivka // Piщa i pite krestyan-malorossov, s nekotorimi otnosyaщimisya syuda obichayami, poveryami i primetami / V. Щ. [Varvara Щelokovska] / Этнографическое обозрение, № 1-2, Kn. XL-XLI / Yanchuk N. A. (red.). — M.: T-vo Skorop. A. A. Levinson, 1899. — S. 293..

Slavyan xalqlarining zamonaviy oshxonasida, umuman olganda, oʻz nomini olmagan barcha birinchi taomlar (rosol, karam shoʻrva, borsh, uxa) polivka deb ataladi. Eng mashhur zamonaviy polivka: qora polivka, gramatka va sharob, kvas, goʻsht va qoʻziqorin shoʻrvasi kabi boshqa polivkalarBeli A. Polіoʻka // Praekt „Nasha eja“.

 Tashqi koʻrinish 
Polivka turli xil (suyuq yoki quyuq turdagi) birinchi nav koʻrinishiga ega. Avvaliga u bir nechta masalliqalrdan iborat edi: kvas, tuz, goʻsht yoki qoʻziqorin qaynatmasi, pivo, pyure yoki qaynatilgan sabzavotlar asosiy komponent sifatida, keyin esa oshpazlar uni diversifikatsiya qilish uchun ziravorlar va boshqa masalliqlar qoʻshishni boshladilar.

Kartoshkaning tarqalishi bilan asosiy tarkibiy qism sifatida polivka boshlandi. Polivka koʻpincha podlivka bilan adashtiriladi, ammo ikkinchisi faqat qoʻshimcha lazzat beruvchi vosita (sous), polivka esa mustaqil taom sifatida isteʼmol qilinadi. Roʻza kunlarida polivka quritilgan baliq qoʻshilgan bilan tayyorlanishi mumkinFedorov, P. F. Solovki. — Krondshtadt: [Tip. „Krondshtadskogo vestnika“], 1889. — S. 266..

 Manbalar 

 Adabiyotlar 
 Похлебкин В. В. «Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура)». — М.: «Пищевая пром-ть», 1980. — 304 с.;
 Zygmunt Gloger «Encyklopedja staropolska ilustrowana». —Warszawa.: «P. Laskauer i W. Babicki», 1900. — I—IV tom.
 Havolalar 
 Похлебкин В. В. «Национальные кухни наших народов. Белорусская кухня» — М. «Центрполиграф». —1978. на сайте kuking.net  ;
 Поливка на сайте nashaniva.by;
Turkum: Belarus osh
Turkum: Polsha osh
Turkum: Ukraina osh