Ashlyan-fu

Ash-lyanfu (ashlyamfu, ashlyanfu) — dungan milliy taomi. Bu kraxmal boʻlaklari solingan lapsha. Koʻplab Osiyo mamlakatlarida tayyorlanadi. Postsovet hududida eng mashhuri Qorakoʻl, Qirgʻizistonning Issiqkoʻl viloyatining maʼmuriy markazida tayyorlangan ashlyan-fu hisoblanadi.

 Tarixi 
Ushbu taomning tarixi toʻliq aniq emas. Bir manbaga koʻra, uni Xitoydan koʻchmanchi-dunganlar olib kelgan.

Xitoy va dunganlar uni len-fyn deb atashadi, bu „sovuq kraxmal“ degan maʼnoni anglatadi, ammo Xitoyda bu taom biroz boshqacha tarzda tayyorlanadi.

Sotuvdagi eng qadimgi koʻrinishi taxminan XX-asrning 70-yillarida Prjevalsk (hozirgi Qorakoʻl) koʻchalarida. Joyida yarim tayyor mahsulotlardan tayyorlanib, xususiy shaxslar, asosan dungan ayollari tomonidan sotilgan. 80-yillarning boshlarida u shahar ovqatlanish joylarida paydo boʻla boshladi, 1986-yilda yangi Prjevalskiy bytkombinat kafesida mayda toʻgʻralgan goʻshtli ashlyanfu paydo boʻldi. 80-yillarning oxiriga kelib, u Frunze shahridagi (hozirgi Bishkek) kafelarda paydo boʻla boshladi.

Qirgʻizistonda ashlyan-fu keng tarqaldi, ashlyan-fu tayyorlash va tez yeyish boʻyicha musobaqalar oʻtkaziladi. Xitoyning mashhur „len-fyn“ (dunganlar orasida „lyanfu“) taomi nomiga turkiy „ash“ (taom, ovqat) qoʻshilgan deb taxmin qilish mumkin. „Ashlyanfu“ mana shunday kelib chiqqan. Shubhasiz, „lyanfu“ ga yangi ingredientlar ([apsha, tuxum) qoʻshilishi bilan yangi nom kerak boʻldi: „ashlyanfu“.

 Tayyorlash 
Taomning tarkibiy qismlari — lapsha, sous, qaynatma kraxmal, omletDaniyar Derkembaev „Ya — povar!“.

Lapsha bugʻdoy unidan yoki loviya kraxmalidan tayyorlanishi mumkin. U qaynatiladi va yuviladiDaniyar Derkembaev „Ya — povar!“. Sous har xil boʻlishi mumkin, bu „laza (lazdjan)“ (uygʻurcha achchiq ziravor) yoki sabzavotli sous, goʻsht qoʻshilgan variantlari maʼlum. Kraxmal sekin olovda 15-20 daqiqa qaynatiladi, sovutiladi va boʻlaklarga boʻlinadi. Omlet uchun tuxum koʻpirtiriladi, qovuriladi, tayyor „blin“ kichik tasmalarga boʻlinadi. Tortilayotganda barcha masalliqlar tarelkaga solinadi va ustiga maydalangan koʻkatlar sepiladi.

 Manbalar 

 Havolalar 



 http://www.koolinar.ru/recipe/view/91124
Turkum: Dungan oshxonasi
Turkum: Xitoy oshxonasining tarkibiy qismlari
Turkum: Noodle
Turkum: Xitoy oshxonasi
Turkum: Uyg'ur oshxonasi
Turkum:qirg'iz oshxonasi
Turkum: Sharq oshxonasi
Turkum: qo'zichoq ovqatlarni