Sujuk

Sujuk (, , ), shuzhuk yoki chujuk (), chuchuk (), (chuvash sută) — turkiy, kavkaz, bolqon va Yaqin Sharq xalqlari orasida anʼanaviy kolbasa. Usmonlilar davrida bu taom arablar orasida keng tarqalgan ( , yunonlar (), armanlar (), bolgarlar (), serblar (), makedoniyaliklar () va bosniyaliklar (bosn. sudjuk), Turkiyada zamonaviy adabiyotda sudjukka taʼrif berish uchun bumbar dolmasi — ichaklar bilan toʻldirilgan atamasi ham mavjud. Tatarcha tutirrma nomi ham bor.

 Tayyorlash usuli 
Goʻsht va yogʻning oldindan tuzlangan lahm qismlari ichakka solinadi, quritiladi. Qirgʻiziston va Qozogʻistonda ot goʻshti chuchuka /shujuk ishlab chiqarishda ishlatiladi. Qirgʻiz oshxonasida Chuchuk eng qimmat va mazali kolbasa hisoblanadi, chunki u eng yaxshi masalliqlardan foydalanadi. Qozoq, qoraqalpoq va oʻzbek oshxonalarida qirgʻiz chuchukining analogi qazi kolbasa, qozoq kolbasa shujuki esa oddiyroq turi hisoblanadi, chunki buning uchun ot tana goʻshtining har qanday qismi ishlatiladi. Boshqa xalqlarda ot goʻshti oʻrniga boshqa goʻsht ishlatilishi mumkin.

Bolgariyada sujukning analogi — "lukanka" mavjud boʻlib, u asosan choʻchqa goʻshtidan koʻproq ziravorlar va suv bilan tayyorlanadi. Xarakterli tekis shakl va qattiqlikni berish uchun vaqti-vaqti bilan siqilishga duchor boʻladi.

Ozarbayjon va Turkiyada qoʻy yoki mol goʻshtidan sujuk tayyorlanadi.

 Galereya 

 Yana qarang 
 Kazy karta
 Cherkovxela
 Mahan (kolbasa)
 Xosip — oʻzbek oshxonasidan shunga oʻxshash taom
 Adabiyotlar 


 Sudjuk // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 349. — 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.
 Kolbasi sirokopchyonie // Tovarniy slovar / I. A. Pugachyov (glavniy redaktor). — M.: Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoy literaturi, 1957. — T. III. — Stb. 877—878 — 527 s.
Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar