Kashkaval

Kashkaval — sigir va qoʻy sutidan tayyorlanadigan sariq pishloq. Kashkavalning sirti teshiklarsiz va dogʻlarsiz silliq, teksturasi yarim qattiq. Somon rangli, yogʻliligi 25-32 %ni tashkil qiladi. Mazkur pishloqni tayyorlash uchun 6 oydan ortiq vaqt talab etiladi. Kashkaval qoʻshimchalarsiz yangi, tabiiy sutdan, mikroorganizmlar qatʼiy belgilangan nisbatda boʻlgan maxsus tanlangan bakterial starterdan ishlab chiqariladi. Bu koʻp jihatdan pishloqning pishishiga, uning oʻziga xos taʼmi va xushboʻyligiga bogʻliq.

 Etimologiya 
Kashkaval nomi italyancha Caciocavallo (cacio (pishloq) va cavallo (ot)Kashkaval — internatsionalniy sort — Sirniy Somele soʻzidan kelib chiqqan boʻlib, dastlab biya sutidan tayyorlangan.

 Tarqalishi 
Bolgariyada kashkaval „Vitosha“ nomi bilan sigir sutidan tayyorlanadi. U pishiriqlar va pitsa tayyorlashda ishlatiladi. Ruminiyada kashkaval sigir yoki qoʻy sutidan tayyorlanadi. Mazkur pishloqni mamaliga bilan birga dasturxonga tortish mumkin. Qovurilgan non boʻlaklarida qovurilgan kashkaval ham mashhur taom hisoblanadi. Serbiyada kashkaval anʼanaviy ravishda qoʻy sutidan tayyorlanadi. Bu koʻrinishda u himoyalangan "Pirotskiy " brendi ostida ishlab chiqariladi.

 Manbalar 

 Havolalar 

 Kashkaval  Arxivnaya kopiya
Turkum: Bolgar oshxonasi
Turkum:Ruminiya oshxonasi
Turkum: Serbiya oshxonasi
Turkum: Makedoniya oshxonasi
Turkum: Bolgar pishloqlari
Turkum:Ruminiya pishloqlari
Turkum:Serbiya pishloqlari
Turkum: Makedoniya pishloqlari