Picadillo

Picadillo (, "qiyma") Lotin Amerikasi mamlakatlari va Filippin an'anaviy taomi.U qiymalangan go'sht (ko'pincha mol go'shti), pomidor (o'rniga pomidor sousi ishlatilishi mumkin),shuningdek, mayiz, zaytun va mintaqaga qarab farq qiluvchi boshqa mahsulotlardan  tayyorlanadi. U ko'pincha guruch bilan birga iste'mol qilinadi (shuning uchun u Filippinda arroz a la cubana, "Kuba  guruchi " deb nomlanadi) yoki tacos,sho'r pishiriqlar yoki kroketlar kabi idishlarni to'ldirish uchun ishlatiladi. Nomi  ispancha pikar so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "qiymalash" degan ma'noni anglatadi.

Pikadilloni yakka o'zini  iste'mol qilish yoki tacos, empanadas, pastelón, chiles en nogada yoki alkapurriya va hokazo taomlarga qo'shish mumkin.

 Tarix 
Bu taom  XIX asrdan oldin ispan madaniyatida keng tarqalgan bo'lsa-da, XIX asrda Kaliforniyadan pastel a la argentina retsepti zaytun moyi bilan yashil chili va piyoz sousida pishirilgan mol go'shti pikadilo va tovuq qatlamlari bilan to'ldirilgan pirojnoe uchun berilgan mayiz. "Pikadillo" har doim ham mol go'shtidan  tayyorlanmagan; "picadillo de ave" oq sousli maydalangan parranda go'shtidan tayyorlangan. 

 Kosta-Rika 
Kosta-Rikada  har doim taomning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan sabzavot  (kartoshka pikadilo, ayote pikadillo va boshqalar) mavjud bo'lib, u to'g'ralgan  bolgar qalampiri, piyoz, bulyon, giyohlar  va ziravorlar bilan pishirilgan.Ko'pincha tortilla yoki guruch bilan birga yeyilgan.

 Kuba 
Kubada  qalampir, piyoz, sarimsoq, oregano, zira, pomidor sousi, bulon, zaytun ba'zida kartoshka, kapers va ispan xorizosiBremzen, Anya Von "Picadillo a la Habanera" Paladares: Recipes inspired by the private restaurants of Cuba" (2017, ) p. 248-249 va odatda zaytun moyi va oq sharobda qo'shib tayyorlanadi.Kuba pikadilosi qora toshbaqa loviya va guruch bilan birga iste'mol qilinadi.

 Dominik Respublikasi 
Dominikan Respublikasida u qalampir, piyoz, silantro, sarimsoq, tomat pastasi, bulyon va zaytun, kapers, mayiz, qattiq qaynatilgan tuxumdan  tayyorlanishi  mumkin. Guruch ustidan to'kiladi  yoki pastel, empanada, kibbeh va karam rulolari uchun plomba sifatida ishlatiladi.

 Puerto-Riko 
Puerto-Rikoda empanadalar, alkapurriyalar, piononoslar va boshqa pishiriqlar uchun plomba sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, guruch va loviya bilan birga iste'mol qilish mumkin. To'g'ralgan go'sht annatto yog'i, jambon, oregano, dafna yaprog'i, rekaito, pomidor sousi va ba'zida zira, pishloq, mayiz, loviya, zaytun, kapers, kartoshka, boshqa ziravorlar va o'tlar bilan qovuriladi. Pomidor sousi go'shtni boshqa barcha ingredientlar bilan bog'laydigan elim vazifasini bajaradi. Bu go'shtni to'ldirishni yanada moslashuvchan qiladi.

 Filippin 
Filippinda pikadilo an'anaviy ravishda  qiymalangan mol go'shti va kartoshka yoki chayote bilan tayyorlangan sho'rvali taomdir. Bundan tashqari, idishning quruq versiyalari ham mavjud. Bu, shuningdek, giniling deb ataladi, qiyma go'sht uchun Tagalog. Kubaliklar pikadilo deb ataydigan narsa filippinliklar uchun arroz a la cubana deb nomlanadi. Kubada arroz a la cubana va picadillo bir xil taomlar o'rniga alohida taomlar sifatida tushuniladi, birinchisi pomidor sousida pishirilgan guruch va tuxum va chinor bilan xizmat qiladi. Filippin versiyasi odatdagi latino pikadillosiga o'xshaydi, odatda mayiz, pomidor sousi va tug'ralgan kartoshka qo'shiladi, lekin yashil zaytun va kaperssiz va ko'pincha oq guruch, qovurilgan chinorlar (ispanchada maduros, filippinda saging na saba) bilan xizmat qiladi. yon tomoni, ustiga qovurilgan tuxum. Idish bilan birga qaynatilgan tuxum ham iste'mol qilinadi.

 Meksika 
Meksikada mol go'shti pikadilo milliy oshxonaning klassik taomidir. Meksikada picadilloning eng asosiy va mashhur ingredientlari to'plami qiyma mol go'shti, sabzi va kartoshka bo'lib, ularning barchasi aralashgan pomidor, sarimsoq va piyozdan tayyorlangan pomidor sousida pishiriladi, odatda tuz, qalampir va zira bilan ziravorlanadi, lekin uni tayyorlash va ingredientlar mumkin. bir mintaqadan boshqasiga bir oz farq qiladi. Misol uchun, meksikalik pikadilo qovoq yoki no'xatni ham o'z ichiga olishi mumkin. Meksika pikadilosi odatda tortilla, tostadas yoki tortilla chiplari bilan iste'mol qilinadi va odatda guruch yoki loviya bilan birga keladi. Bu chiles rellenos, chiles en nogada, tamales yoki gorditas uchun to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin. Cho'chqa go'shti, shuningdek, Meksikada pikadilo uchun ishlatiladigan mashhur go'sht, shuningdek, cho'chqa go'shti va mol go'shti aralashmasi.

 Manbalar 

Turkum:Meksika oshxonasi