Stroganovcha jigar

Stroganofcha jigar — rus oshxonasi taomi boʻlib, mol goʻshti, buzoq yoki kamdan-kam choʻchqa yoki qoʻzichoq jigaridan tayyorlanadi. XIX asrda „smetanadagi jigar“ eski rus taomining bir turi sifatida paydo boʻldi. Bu taom oʻz nomini u befstroganovga oʻxshashligidan olgan va pishirish texnologiyasi nuqtai nazaridan uni takrorlaydi: befstroganov kabi, undagi asosiy mahsulotlar kichik uzunchoq yoki qalamcha shaklida toʻgʻraladi, doimiy qoʻshimcha ingredient piyoz, qaylaning asosi esa smetana hisoblanadiС. Орлова. Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни.

Rossiyada, oldin Sovet Ittifoqida boʻlgani kabi, stroganovcha jigar nafaqat uy oshxonasining, balki umumiy ovqatlanishning ham mashhur taomi hisoblanadi. Koʻpincha taʼlim muassasalari va maktabgacha taʼlim muassasalari, shifoxonalar, bolalar sogʻlomlashtirish oromgohlaridagi oshxonalarda tortiladi. Ovqat GOST 31987-2012 meʼyorlariga amal qiladi, u faqat mol jigaridan foydalanishni belgilaydi. Ushbu meʼyorlarga muvofiq, taomning 100 gramm mahsulotdagi energiya qiymati — 174,52, oqsil miqdori — 3,67, yogʻ — 9,82, uglevodlar — 7,35 gramm.

Belarusda, ayrim oziq-ovqat sanoati korxonalari konservalangan yarim tayyor mahsulot[6] shaklidagi stroganovcha jigar ishlab chiqaradi.

Pazandachilik nuqtai nazaridan stroganovcha jigar murakkab taom emas. Tuz va qora murch sepilib, uzunchoq boʻlaklarga boʻlingan jigar oddiy sariyogʻda (DSt boʻyicha) yoki eritilgan sariyogʻda qovuriladi, yogʻda qovurilgan, smetana, tomat pastasi qoʻshiladi va qaynoq holatga keltiriladi. Baʼzi retseptlarda taomga mayda toʻgʻralgan qoʻziqorinlar, xususan, shampinyonlar va koʻkatlar qoʻshish zarur.

Stroganovcha jigar odatda asosiy taom sifatida tortiladi — bu holda unga petrushka yoki ukrop sepiladi, garnir sifatida esa u odatda grechka, qaynatilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi, kamroq — qaynatilgan sabzavotlar bilan tortiladi. Baʼzan bu taom issiq gazak sifatida boʻlishi mumkin va bu holda garnirsiz tortiladi.

 Manbalar 

 Adabiyotlar 




Turkum:rus oshxonasi
Turkum: jigar idishlari