Loviyali pasta

Loviyali pasta ( (loviyali) odatiy italyan taomi, viloyatga qarab uning bir nechta variantlari mavjudPasta e fagioli (ricetta)Pasta e fagioli: le migliori ricette.

Tarkibida quyidagi mahsulotlar boʻlishi mumkin: makaron, loviya, sarimsoq, bulyon, salo, zaytun moyi, selderey, marmarak, rozmarin, toshchoʻp, petrushka, mayoran, qalampir, pomidor, vetchina yoki panchetta, choʻchqa terisi ().

Ushbu taomning kelib chiqish mintaqasi noaniq va u turli viloyatlar, masalan: Latsio, Kampaniya, Lombardiya, Toskana, Piedmont va Veneto oshxonasining odatiy taomi hisoblanadi.

 Pasta va loviya Neapolitan oshxonasida 
Neapolitan oshxonasida loviya bilan pastaning, shuningdek, boshqa dukkaklilar bilan pishirilgan pastaning oʻziga xos xususiyati shundaki, pasta loviyaga qoʻshilishidan oldin shoʻr suvda alohida emas, balki bevosita dukkaklilar bilan pishiriladi. Bunday tayyorlaganda makaronning barcha kraxmallari saqlanib qoladi, makaron suvini toʻkib tashlaganda esa yoʻqoladi. Bu qaymoqli sousni qalinroq va boy qiladi. Ushbu pastani tayyorlashning ikkita varianti mavjud: oq qayla yoki pomidor bilan. Bundan tashqari, loviyali pastani tayyorlagandan keyingi kun isteʼmol qilish odatiy holdirPasta e fagioli alla napoletana.

Pastada va dukkaklilarda teridagi choʻchqa salosidan, „kotika“ yoki „kotiche“Patrizia Rotondo Binacchi. A Napoli mentre bolle la pentola, yoki midiyadan foydalanish ham Neapolitan oshxonasida juda mashhur. Oxirgi variant Salerno shahrida juda keng tarqalgan.

 Loviyali makaron Lotin vodiysida 
Italiyaning bu qismida loviyali pasta qadimdan beri keng va kalta „sanye“ () makaronlaridanSagne e fagioli ~ Ricette della Ciociaria, talyatellening bir turidan foydalanilgan holda tayyorlanadi; shuningdek, kannellini () (oq loviya), sarimsoq, rozmarin, baʼzan zaytun moyidagi bekondan ham foydalaniladi. Bunday pasta Rim imperiyasi davridayoq tayyorlangan deb hisoblanadi, uni ayniqsa Tsitseron yaxshi koʻrar edi, garchi oʻsha paytda boshqa navdagi loviya ishlatilgan boʻlsa ham.

Sofrito qaylasida dimlangan dukkakli (loviya) asosida (), lekin makaronsiz, shoʻrva ham tayyorlanadi; u non boʻlaklari (qovurilgan non boʻlaklari) bilan tortiladi, loviyaga esa sikoriy qoʻshiladi.

 Manbalar 

Turkum: Italiya oshxonasi