Amatrichana

Amatrichana (, Rim dialektida matriciana) italyan sousi boʻlib, uning asosiy komponentlari bekonga oʻxshash boʻlgan guanchiale, pecorino pishlogʻi va pomidordan iboratdir. Latsio mintaqasi Rieti provinsiyasidagi Amatriche shahri nomi bilan atalgan. Amatrichana Latsioning anʼanaviy taomlari roʻyxatiga kiritilgan.

 Tarixi 
Amatrichananing oʻtmishdoshi gricha sousi edi ( yoki ), bir versiyaga koʻraJannattoni (1998), Sub vocem, hozirda Amatriche yaqinida joylashgan Akkumoli kommunasining bir qismi boʻlgan Grishano qishlogʻi () sharafiga nomlangan. Gricha sousi hali ham pomidorsiz amatrichana sifatida tanilgan, garchi u boshqa ingredientlar bilan ham farq qiladiEʼ da notare che la salsa come riportata dalla Gosetti è priva di pomodoro. La Gosetti scrive inoltre nelle note che quella da lei raccolta (come è noto, il suo libro è il risultato di anni di ricerche gastronomiche sul posto) è la vera ricetta dell’amatriciana, cosi' come veniva preparata ad Amatrice alla fine degli anni 50 del secolo scorso. Gosetti (1967), pg. 686.

Pomidor qoʻshilgan sous XVIII asrning oxirida ixtiro qilingan. Bu haqda birinchi yozma eslatma 1790-yilda Rim oshpazi Franchesko LeonardiFaccioli (1987). La Ricetta è riportata nel capitolo dedicato a Leonardi. tomonidan yozilgan „L’Apicio Moderno“ pazandalik kitobida uchraydi.

XIX asrning boshlariga kelib, Rimda amatrichana sousi bilan makaronning mashhurligi Rimning AmatricheLa cittadina, in origine parte del dipartimento dell’Abruzzo Ultra del Regno delle due Sicilie, nel 1861 venne a far parte della regione degli Abruzzi del Regno d’Italia, e fu finalmente annessa al Lazio nel 1927, in occasione della creazione della Provincia di Rieti. L’Amatriciana sarebbe quindi — a rigor di logica — un piatto della cucina abruzzese trasmigrato in quella laziale. Gosetti (1967), pg. 686. bilan yaqin aloqalari tufayli sezilarli darajada oshdi. Tez orada Amatrichana Rim klassik taomiga aylandi. Rim lahjasida bu sous matrichana nomi bilan atalib, bu dialektga xos boʻlgan birinchi urgʻusiz unlini yoʻqotilishigaRavaro (2005), pg. 395 sabab boʻldi.

 Variantlari 
Amatrichana retsepti baʼzi oʻzgarishlarga uchragan holda Latsio boʻylab tarqaldi. Deyarli hamma yerda Guanchiale ishlatiladi. Gosettining oshxona kitobiGosetti (1967), pg. 686 kabi baʼzi retseptlarda pomidor haqida yozilmagan. Amatriche shahrida piyoz ishlatilmaydi, lekin klassik Rim oshxonasi kitoblarida tavsiya etiladiBoni (1983), pg. 44.Carnacina (1975), pg. 82.. Koʻpincha yogʻ sifatida Zaytun moyi, kam hollarda charvi yogʻ ishlatiladi yoki umuman yogʻ qoʻshmasdan tayyorlanadi. Zaytun moyida qovurilgan sarimsoq sousga qoʻshilishi mumkin. Pishloq sifatida Pecorino Romano yoki Amatrichi qoʻy pishlogʻi ishlatiladi. Baʼzan qora murch yoki qalampir qoʻshiladi.

Amatrichana spagetti, bukatini yoki rigatoni bilan tortiladi.

 Manbalar 

 Adabiyotlar 








Turkum:Pomidor souslari
Turkum:Souslar
Turkum:Italyancha makaronli taomlar