Antrekot

Antrikot (fran.  — „oʻrtasida“ va côte — „qovurgʻa“, shuningdek, "qalin qirra" va "qovurgʻa koʻzi") klassik fransuz oshxonasida — qovurgʻalar va tizmalar orasidagi mol goʻshtining tanlangan bir qismi (entre les côtes) qalinligi 4-6 sm, vazni 350-550 gramm. Buqadan, sigirdan yoki buzoqdan kesilgan goʻshtning oʻxshash qismi kichik yumaloq medalni eslatadi va „medallion“ (medallion) deb ataladi. Restoran assortimentining klassik taomi, Yevropa oshxonasida antrekota tayyorlash uchun koʻplab mintaqaviy retseptlar mavjud: Bernda, Bordoda, Tirolda.

Antrikot, shuningdek, panjarada yoki qovurilgan mol goʻshtining bunday kesmasidan pishirilgan taom pirzola deb ataladiBolshoy tolkoviy slovar. Kengroq maʼnoda, rus anʼanalarida antrikot — bu 1-1,5 sm qalinlikdagi har qanday goʻsht boʻlagi (odatda mol goʻshti). Rus gastronomik madaniyatida goʻsht qovurishdan oldin yirtish mashinasidan oʻtkaziladi yoki maydalagich bilan qoʻlda uriladi va paylar pichoq bilan kesiladi, tuzlanadi, murch solinadi va har ikki tomondan qovurilgan tovada yogʻda oltin jigarrang boʻlgunga qadar qovuriladi. Klassik versiyada antrekot faqat tayyor boʻlganda tuz va murch bilan ziravorlanadi. Antrekota odatda oval idish yoki likopchada kartoshka va qovurilgan sabzavotlar bilan taqdim etiladi. Taomni tortishdan oldin goʻshtga baʼzan bir boʻlak yashil sariyogʻ qoʻyiladi. „Piyozli entrekota“ variantida goʻsht qovurilgan piyoz bilan, „tuxumli entrekota“ esa qovurilgan tuxum ostida beriladi.

 Manbalar 

 Adabiyotlar 



 Antrekot // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 18. — 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.
 Ratushniy A. S. Antrekot // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 16. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.

 Erhard Gorys. Entrecôte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 134. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

 Havolalar 

 Tabiiy va tuxumli entrekota retseptlari

Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar
Turkum:Go'sht mahsulotlari
Turkum:Mol go'shtidan taomlar