Keshkek

Keshkek () — turk, eron va yunon oshxonalariga mansub boʻlgan, bugʻdoy yoki arpa qoʻshib, goʻsht yoki tovuqdan tayyorlanadigan bayramona taom.

2011-yilda YUNESKO Keshkekni Turkiya nomoddiy madaniy merosining durdona asari deb eʼlon qilganConvention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Nomination file 00388 .

 Tarixi 
Keshkek tayyorlashga oid ilk maʼlumotlar 15-asrda Eron va Suriyada qayd etilgan, ushbu taom oʻsha vaqtlardan beri butun dunyodagi eronliklar orasida mashhur. Taomning kelib chiqishi tarixi 16-18-asrlarda Eronda bugʻdoy yoki arpa uni va goʻsht bilan teng qismlarda aralashtirib tayyorlangan kurtga borib taqaladisee Aubaile-Sallenave. Keshkek Turkiyadagi toʻylarning anʼanaviy nonushta taomidir. Keskat, Keske va Kiskat nomlari ostida Lesbos va Samosda, shuningdek, Pontiy yunonlari va Epirda bayramona taom sifatida mashhurlikka erishgan.

Lesbosda yoz kechalarida tantanali hoʻkiz soʻyish marosimidan keyin keshkek pishiriladi, shundan keyin uning goʻshti taom tayyorlashda ishlatiladi va tayyor ovqat ertasi kuni bugʻdoy bilan birga isteʼmol qilinadi.

Keshkek Turkiyaning shimoli-sharqiy qismi va Oʻrta Anadoluda hashil nomini olgan. Turkiya va Eronda ushbu anʼanaviy taomni juda yaxshi koʻrishadi, koʻpincha diniy bayramlar, toʻylar yoki dafn marosimlarida isteʼmol qilishadi.

Slavyancha kasha soʻzi fors tilidagi „kishk“ soʻzidan olingan boʻlishi, yoki ularning ikkalasi ildizi ham sanskrit tilidagi kashaya - „shifobaxsh ichimlik“ soʻziga borib taqalishi mumkinGil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 314 .

 Yana qarang 

 Kibbeh
 Halim
 Harisa (taom)

 Manbalar 

 Adabiyotlar 

 Fransua Obaile-Sallenav, „Al-Kishk: murakkab pazandachilik amaliyotining oʻtmishi va buguni“, Sami Zubayda va Richard Tapperda, Kekikning taʼmi: Yaqin Sharq pazandachilik madaniyati, London va Nyu-York, 1994 va 2000, . parchalar Arxivnaya kopiya

 Havolalar 

 Lesvosda keskek pishirish Arxivnaya kopiya
 1996-yil Lesvosdagi Ayia Paraskevidagi buqalar festivali uchun keskek pishirish
 Qora dengiz sohilidagi Merzifon shahridagi turk nohutlari keshkekining Arxivnaya kopiya.

Turkum: Yunon oshxonasi
Turkum:nomoddiy madaniy meros
Turkum: Sharqiy oshxona
Turkum:Turk oshxonasi