یغور پکوان

یغور پکوان (انگریزی: Uyghur cuisine) یغور قوم کے منفرد کھانوں کی روایت ہے جو بنیادی طور پر چین کے صوبہ سنکیانگ میں رہنے والے ترک النسل یغور مسلمانوں سے منسوب ہے۔ یہ کھانا زیادہ تر حلال ہے کیونکہ یغور لوگ مسلمان ہیں۔ اس میں بھونے ہوئے مٹن اور بیف، کباب، چاول کے پکوان، ہاتھ سے کھینچے گئے نوڈلز اور نان نمایاں ہیں۔ مشہور پکوانوں میں پلاؤ، لگھمن اور نان شامل ہیں۔ روایتی طور پر یہ پکوان ہاتھ سے کھائے جاتے ہیں نہ کہ چمچ، کانٹے یا چھڑیوں سے۔

یغور کھانا قدرتی اجزا کے ذائقوں کو نمایاں کرتے ہے۔ عام طور پر گوشت اور موسمی سبزیاں چاول، ہاتھ سے بنے نوڈلز یا نان کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔

 تاریخ 
چوتھی صدی عیسوی میں یغور زیادہ تر خانہ بدوش تھے اور جانوروں پر انحصار کرتے تھے۔ گوشت کے علاوہ دودھ اور دودھ کی مصنوعات، خاص طور پر گھوڑے کا دودھ، ان کی غذا کا اہم حصہ تھے۔

یغور کھانا سلک روڈ کے تبادلے سے تیار ہوا جس میں ترکی، فارسی اور وسطی ایشیائی اثرات شامل ہوئے۔ گیارہویں صدی میں کاراخانی سلطنت کے دور میں اسلام قبول کرنے کے بعد حلال غذا اپنائی گئی اور زرعی زندگی شروع ہوئی۔ 1074ء کی کتاب دیوان لغات ترک  میں گندم کے آٹے سے بنے 14 اقسام کے نان، نوڈلز، چاول، باجرا، چوچوره (ڈمپلنگ سوپ) اور اناج اور گوشت کی چٹنیوں کا ذکر ہے۔

سلک روڈ کی وجہ سے تانگ سلطنت کے بعد چینی اثرات جیسے ڈوئی سے تلنا شامل ہوئے، حالیہ دور میں روسی اثرات بھی آئے ہیں۔

 خصوصیات 
یغور کھانا اجزا کے قدرتی ذائقوں کو نمایاں کرتا ہے۔ گوشت میں مٹن اور بیف سب سے عام ہیں، چکن، ہنس اور بعض اوقات کبوتر بھی استعمال ہوتا ہے۔ سبزیاں جیسے پیاز، گاجر، آلو، ٹماٹر، مرچ، چینی گوبھی اور بینگن عام ہیں۔ مصالحے میں نمک، کالی مرچ، زیرہ اور لال مرچ شامل ہیں۔ لال مرچ سے لازا (لال مرچ کی چٹنی لہسن اور گرم تیل کے ساتھ) بنائی جاتی ہے جو لگھمن یا ڈمپلنگز کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

یغور دودھ کی مصنوعات کمیز (گھوڑے کا دودھ)، ایئرن اور دہی کثرت سے استعمال ہوتے ہیں۔ ناشتا میں نان اور دودھ والی چائے، جام، شہد، کشمش اور اخروٹ شامل ہوتے ہیں۔ مہمانوں کو چائے، نان، پیسٹریاں اور پھل پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ کھانا ازبک، قازق اور ترک کھانوں سے مماثلت رکھتا ہے۔

 مشہور پکوان 

 مرکزی پکوان 
 لگھمن: گندم کے آٹے سے ہاتھ سے بنائے نوڈل جو ابال کر مٹن، پیاز، مرچ، ٹماٹر اور دیگر سبزیوں کو فرائی کرکے پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ چینی لامیان سے متاثر ہے مگر یغور ذائقہ رکھتا ہے۔
 پولو: چاول کا پکوان جس میں مٹن یا چکن، پیاز، گاجر تیل میں بھون کر چاول ڈال کر دم کیا جاتا ہے۔ کشمش یا خشک آلو بخارہ بھی شامل ہو سکتا ہے۔ روایتی طور پر ہاتھ سے کھایا جاتا ہے۔
 شورپا: بھیڑ کا سوپ۔
 سویقاش: نوڈلز، گوشت اور سبزیوں (آلو، شلجم) کا سوپ۔

 گوشت 
 کاواپلار (کباب): مٹن یا بیف سے بنے کباب جن میں نمک، کالی مرچ، مرچ پاؤڈر اور زیرہ شامل ہوتے ہیں۔ گرل پر یا تندور میں بنائے جاتے ہیں۔
 داپانجی: 1990 کی دہائی میں مشہور ہوا چکن کا مسالا دار کچومر جو آلو اور مرچ کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ باقی چٹنی میں نوڈلز ڈال کر کھایا جاتا ہے۔

 نان اور روٹیاں 
 نان: گندم کا فلیٹ بریڈ جو تونور میں پکایا جاتا ہے۔ اقسام جیسے ہمک نان (تل یا کالا زیرہ سے سجا ہوا)، گردے، توقاچ نان۔
 سامسا: مٹن سے بھرے پیسٹری جو تندور میں پکائی جاتی ہیں۔
 گوش نان: مٹن والی چپٹی روٹی

 مٹھائیاں اور پھل 
 بقالی: اخروٹ اور شہد سے بنا کیک۔
 پچینہ: نرم بسکٹ کی طرح جو چائے کے ساتھ کھائی جاتی ہیں۔
 پھلوں انگور، سیب، تربوز، آلو بخارہ عام ہیں۔

 مشروبات 
چائے روزانہ متعدد بار پی جاتی ہے، خاص طور پر دودھ والی چائے۔ کالی چائے (قارا چائے) زیادہ پسند کی جاتی ہے۔ کمیز (گھوڑے کا دودھ) بھی یغور شوق سے نوش کرتے ہیں۔

 حوالہ جات 

زمرہ:یغور کھانا
زمرہ:سنکیانگ کی ثقافت
زمرہ:حلال کھانا
زمرہ:وسطی ایشیائی کھانا
زمرہ:چینی کھانا
زمرہ:سنکیانگ میں ثقافت
زمرہ:اویغور ثقافت