خلیات النحل (عربی شہد روٹی)

خلیات النحل (عربی شہد روٹی)

خلیات النحل (انگریزی: Honeycomb Bread) ایک روایتی اور مقبول عربی میٹھا پکوان ہے جو اپنی مخصوص وضع قطع کی وجہ سے دنیا بھر میں شہرت رکھتا ہے۔ اس کا نام عربی زبان سے ماخوذ ہے جس کا لفظی مطلب "شہد کی مکھی کا چھتہ" ہے۔ یہ نام اس کی بناوٹ کی وجہ سے رکھا گیا ہے، کیونکہ یہ چھوٹے چھوٹے گول پیڑوں کو ایک ساتھ جوڑ کر تیار کیا جاتا ہے، جو تیار ہونے کے بعد بالکل ایک قدرتی چھتے کی مانند نظر آتے ہیں۔ یہ پکوان خاص طور پر رمضان المبارک کے مقدس مہینے میں افطار اور سحری کے اوقات میں مشرق وسطیٰ، بالخصوص سعودی عرب، یمن اور متحدہ عرب امارات میں دسترخوان کی زینت بنتا ہے۔

 تاریخی و ثقافتی پس منظر 
اس کی جڑیں جزیرہ نما عرب کی قدیم ثقافت میں پیوست ہیں۔ اگرچہ اس کی اصل جائے پیدائش کے بارے میں مختلف آراء ہیں، لیکن اسے یمنی اور سعودی عرب کے پکوانوں کا ایک لازمی حصہ تسلیم کیا جاتا ہے۔ عرب معاشرے میں یہ ڈش "اتحاد اور سماجی وابستگی" کی علامت سمجھی جاتی ہے کیونکہ اسے ایک ہی پلیٹ سے بانٹ کر کھایا جاتا ہے۔ رمضان کے علاوہ اسے عیدین اور خاندانی تقریبات میں مہمانوں کی تواضع کے لیے پیش کیا جاتا ہے۔

 اجزائے ترکیبی اور تیاری 
اس کی تیاری میں سادہ مگر معیاری اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں جو اسے ایک منفرد ذائقہ فراہم کرتے ہیں۔

 بنیادی آٹا 
اس کی بنیاد ایک نرم اور لچکدار آٹے پر ہوتی ہے جسے میدہ، خشک دودھ، چینی، نمک، خمیر (Yeast) اور مکھن یا تیل کے آمیزے سے تیار کیا جاتا ہے۔ اسے گوندھنے کے بعد کچھ دیر کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ خمیر کی وجہ سے یہ پھول جائے اور پکنے کے بعد اس کی ساخت بادل کی طرح نرم رہے۔

 بھرائی 
اس پکوان کی جان اس کی "فلنگ" ہے۔ روایتی طور پر آٹے کے ہر چھوٹے پیڑے کے درمیان کریم چیز (مثلاً کیری چیز) کا ایک ٹکڑا رکھا جاتا ہے۔ پنیر کا نمکین ذائقہ اور اوپر سے ڈالے گئے شیرے کی مٹھاس ایک بہترین توازن پیدا کرتی ہے۔ جدید دور میں اس میں چاکلیٹ، نٹیلا، کھجور کا پیسٹ یا پستے کی بھرائی بھی کی جانے لگی ہے۔

 پکانے کا عمل اور تزئین و آرائش 
تیار شدہ پیڑوں کو ایک گول بیکنگ ٹرے میں ایک دوسرے کے قریب ترتیب دیا جاتا ہے۔ بیکنگ سے پہلے ان پر انڈے کی زردی یا دودھ کی ہلکی تہ لگائی جاتی ہے تاکہ پکنے کے بعد رنگت سنہری آئے۔

 غذائی سجاوٹ : اس پر عام طور پر کلونجی اور تل چھڑکے جاتے ہیں۔ کلونجی کی مخصوص خوشبو اسے روایتی عربی ذائقہ دیتی ہے۔

 شیرہ یا شہد: اوون سے نکالنے کے فوراً بعد اس پر گاڑھا چینی کا شیرہ (جسے عربی میں قطر کہا جاتا ہے) یا خالص شہد ڈالا جاتا ہے۔ بعض لوگ اس پر گاڑھا دودھ (Condensed Milk) ڈالنا بھی پسند کرتے ہیں۔The Arab World's Culinary Traditions, Mariam Al-Khalifa, Page 88

 پیش کش 
اس کو پیش کرنے کا روایتی طریقہ یہ ہے کہ اسے کسی بڑے پلیٹر میں رکھا جائے اور لوگ اسے چھری کی بجائے ہاتھوں سے ایک ایک پیڑہ الگ کر کے کھائیں۔ اسے عموماً کڑوے عربی قہوے (Arabic Coffee) یا پودینے والی چائے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو اس کی مٹھاس کو متوازن کر دیتا ہے۔

 سماجی اہمیت 
مشرق وسطیٰ میں یہ ڈش صرف ایک میٹھا نہیں بلکہ مہمانی کا استعارہ ہے۔ رمضان میں مساجد اور عوامی افطار دسترخوانوں پر اسے کثرت سے بانٹا جاتا ہے۔ اس کی مقبولیت اب عرب ممالک سے نکل کر ترکی، ملائیشیا اور پاکستان کے کچھ حصوں تک بھی پہنچ چکی ہے، جہاں اسے "ہنیکومب بنز" کے نام سے جانا جاتا ہے۔

 حوالہ جات