الجزائر میں رمضان

الجزائر میں رمضان کا ایک عام دن روحانیت، روایات اور دلفریب پکوانوں کا خوبصورت امتزاج ہے۔ دن کا آغاز سحور اور عبادات سے ہوتا ہے، جبکہ دوپہر کے وقت بازاروں میں رونق بڑھ جاتی ہے اور لوگ افطار کی تیاریوں میں مصروف ہو جاتے ہیں۔ الجزائر کی ایک دلچسپ روایت "ترمڈین" ہے، جو روزے کی حالت میں مزاج کی تبدیلی کو ظاہر کرتی ہے، لیکن افطار کے وقت یہ کیفیت خوشی اور اپنائیت میں بدل جاتی ہے۔ دسترخوان پر کھجور، شوربہ اور بوریک جیسے روایتی کھانے لازمی ہوتے ہیں، جس کے بعد عشاء اور تراویح کی ادائیگی کی جاتی ہے۔ رات کے وقت سماجی میل جول عروج پر ہوتا ہے، جہاں لوگ چائے اور روایتی مٹھائیوں کے ساتھ محفلیں سجاتے ہیں، جو اس مہینے کو ایک خاص سماجی اور مذہبی جشن بنا دیتا ہے۔
 پکوان 
الجزائر میں رمضان کے روایتی اور اشتہاء انگیز پکوانوں (Delicacies) کی تفصیل اردو میں درج ذیل ہے:

الجزائر کا دسترخوان اپنی خوشبو اور ذائقے کی وجہ سے پوری دنیا میں مشہور ہے، خاص طور پر رمضان میں یہاں کی روایات اور کھانے ایک خاص اہمیت رکھتے ہیں۔

1۔ شوربہ فریک (Chorba Frik): الجزائر میں افطار کا آغاز اس لذیذ شوربے کے بغیر ادھورا سمجھا جاتا ہے۔ یہ بھیڑ کے گوشت (lamb)، ٹماٹر اور مصالحوں سے تیار کیا جاتا ہے، لیکن اس کی اصل خاصیت "فریک" ہے، جو بھنے ہوئے سبز گندم کے دانے ہوتے ہیں۔ یہ شوربے کو ایک خاص مہک اور گاڑھا پن دیتے ہیں۔ اسے لیموں اور ہرے دھنیے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

2۔ بوریک (Bourek): یہ ایک خستہ اور تلا ہوا اسنیک ہے جسے باریک پیسٹری (filo pastry) میں بھر کر بنایا جاتا ہے۔ اس کے اندر عام طور پر قیمہ، پیاز، پنیر (cheese) یا آلو بھرے جاتے ہیں۔ یہ شوربہ فریک کے ساتھ ایک لازمی جزو کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

3 ۔ تجین لحلو (Tajine Lahlou): یہ ایک میٹھا اور نمکین پکوان ہے جسے "سوئیٹ میٹ" بھی کہا جاتا ہے۔ یہ بھیڑ کے گوشت، خشک آلو بخارے (prunes)، خوبانی اور کشمش سے تیار کیا جاتا ہے، جس میں دار چینی اور زعفران کی خوشبو شامل ہوتی ہے۔ اسے اکثر کھانے کے اختتام پر ایک میٹھے لمس کے طور پر کھایا جاتا ہے۔

4۔ خبز الدار (Khobz Eddar): رمضان میں الجزائر کی خواتین گھر پر خاص روٹی تیار کرتی ہیں جسے "خبز الدار" (گھر کی روٹی) کہا جاتا ہے۔ یہ سوجی اور میدے سے بنی ایک نرم اور پھولی ہوئی روٹی ہوتی ہے جس کے اوپر کلونجی یا تل چھڑکے جاتے ہیں۔ اسے خاص طور پر شوربے کے ساتھ کھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

5۔ قلب اللوز (Qalb el Louz): اسے الجزائر کی مٹھائیوں کا بادشاہ کہا جاتا ہے۔ اس کا مطلب ہے "بادام کا دل"۔ یہ سوجی سے بنا ہوا ایک میٹھا کیک ہوتا ہے جس کے درمیان میں بادام کی تہ ہوتی ہے اور اسے شہد یا چینی کے شربت (syrup) میں ڈبویا جاتا ہے۔ افطار کے بعد چائے کے ساتھ یہ سب سے زیادہ پسند کی جانے والی مٹھائی ہے۔

6۔ مسفوف (Mesfouf): یہ سحری کا ایک خاص پکوان ہے۔ یہ ایک میٹھا کسکوس (Couscous) ہے جسے مکھن، کشمش اور خشک میوہ جات کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اسے اکثر لسی (Buttermilk) کے ساتھ کھایا جاتا ہے تاکہ سارا دن توانائی برقرار رہے۔

7۔ زلابیہ (Zalabya): الجزائر کی زلابیہ ہمارے ہاں کی جلیبی سے ملتی جلتی ہے لیکن اس کا رنگ اور ساخت تھوڑی مختلف ہوتی ہے۔ یہ بہت میٹھی اور رسیلی ہوتی ہے اور رمضان کی راتوں میں گلی بازاروں میں ہر طرف بکتی نظر آتی ہے۔

الجزائر میں ان کھانوں کو صرف خوراک نہیں بلکہ اپنی ثقافت کا حصہ مانا جاتا ہے، جہاں خاندان کے تمام افراد مل بیٹھ کر ان نعمتوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

 عبادات 
الجزائر میں رمضان المبارک کی پہچان گہری روحانی عقیدت ہے، جس کا مرکز روزہ رکھنا، تلاوتِ قرآن اور وہ روزانہ کی نمازیں ہیں جو خاندانوں اور برادریوں کو ایک دوسرے کے قریب لے آتی ہیں۔ یہاں کی اہم مذہبی روایات میں پنجگانہ نمازوں کی پابندی، مغرب کے وقت افطار (روزہ کشائی) اور مساجد میں ادا کی جانے والی رات کی خصوصی نمازِ تراویح شامل ہیں۔ لوگ رمضان کا کافی خشوع و خضوع سے اہتمام کرتے ہیں۔

 حوالہ جات 

زمرہ:رمضان بلحاظ ملک