آبھون

آبھون (سندھ: آڀون) سندھ ، پنجاب اور بلوچستان کا ایک روایتی کھانا ہے، جو گندم باجرا اور جوار جیسی فصلوں کے سپائکس میں پائے جانے والے آدھے پکے اور آدھے کچے اناج سے تیار کی جاتی ہے۔  "آبھون" کی اصطلاح سے مراد گندم، جوار اور باجرا کے سنگ (سپائکس) سے نکالا گیا اناج ہے، جسے آگ پر بھون کر، چھلکے نکالنے کے لیے رگڑ کر اور پھر کھایا جاتا ہے۔ اس کھانے کو سندھی میں "کھیرو ان" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ سندھ میں اسے "آبھون" کہا جاتا ہے، جبکہ باجرا کے سپائیک کو خاص طور پر "کالی" کہا جاتا ہے۔

 تاریخ اور نام 
لفظ "آبھون" خاص طور پر سندھی اور پنجابی ثقافت میں استعمال ہوتا ہے اور یہ زرعی روایات سے وابستہ ایک کھانا ہے۔ اناج کی بوائی کے بعد جب سپائکس کان بنانے لگتے ہیں تو دودھ جیسے کچے اناج پیدا ہوتے ہیں، جنہیں "کھیرو" کہا جاتا ہے۔ جب یہ اناج آدھے پکنے لگتے ہیں تو انھیں "آبھون" کہا جاتا ہیں۔ جبکہ باجرے کی سپائک کو خاص طور پر "کالی" کہا جاتا۔

 تیاری 
تصغیر|آبہوں
آبھون تیار کرنے کے لیے، گندم، جوار یا باجرا کے کچے اناج کے سپائکس سے لیا جاتا ہے۔ اناج کو آگ پر بھون کر یا پکا کر، پھر چھلکے کو الگ کرنے کے لیے رگڑ کر رکھا جاتا ہے اور پھر اسے کھایا جاتا ہے۔

 ثقافتی اہمیت 
سندھی اور پنجابی ثقافت کی دیہی روایات میں آبھون کو ایک اہم مقام حاصل ہے۔ یہ ایک سادہ لیکن مزیدار ڈش ہے جو زرعی طریقوں سے منسلک ہے، جو لوگوں اور ان کی زمین کے درمیان تعلق کی عکاسی کرتی ہے۔

آبھون نہ صرف ذائقے میں بہترین ہے بلکہ توانائی فراہم کرنے میں بھی اہم کردار ادا کرتی ہے۔ اس میں موجود قدرتی اجزاء جسم کو طاقت اور تازگی بخشتے ہیں جس کی وجہ سے یہ ایک روایتی اور سادہ خوراک کے طور پر مقبول ہے۔

 حوالہ جات 

زمرہ:گیہوں کے پکوان
زمرہ:سندھی پکوان
زمرہ:پنجابی پکوان
زمرہ:بلوچی پکوان