شب دیگ

شَب دیگ ایک روایتی کشمیری پکوان ہے جس میں شلجم اور بکری کے گوشت کا دھیمانچہ (stew) شامل ہوتا ہے، جو عموماً رات بھر آہستہ آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ "شَب" کا مطلب 'رات' اور "دیگ" کا مطلب 'پکانے کا برتن' ہے، جو فارسی زبان سے ماخوذ ہے۔ اس پکوان کو وادی کشمیر کی مغلائی تاریخ سے وابستہ سمجھا جاتا ہے۔ رامپور کی طرز کی شبِ دیگ بڑی مشہور معروف ہے، معروف رِکاب دار "لطافت علی خاں رامپوری" کا خیال تھا کہ ہندوستان بھر میں اس سے بہتر اور عمدہ شب دیگ نہیں بنتی۔

 تیاری 
تصغیر|بائیں|alt=شَب دیگ آہستہ آنچ پر پکا ہوئی شلجم اور گوشت کا سالن ہے، جو روایتی طور پر رات بھر ہلکی آنچ پر پکانے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
رامپوری شب دیگ (وقت: چھ گھنٹے) کی تیاری کا طریقہ یوں ہے:
 اجزا 
گوشت کے پارچے 2 سیر، قیمہ مقدّم بکری کے گوشت کا ڈیڑھ سیر، ہڈی و پائے کچلے ہوئے یا رات بھر جوش دیے ہوئے 2 سیر، بادام پاؤ بھر، زعفران ایک تولہ، دودھ ایک سیر، بالائی پاؤ بھر، کیوڑہ 3 تولہ، گلاب ایک تولہ، مکتے چنے آدھ پاؤ، ادرک پاؤ بھر، لہسن آدھ پاؤ، پیاز آدھ سیر، ہلدی ایک چھٹانک، دھنیہ پوڈر کیا ہوا ڈیڑھ چھٹانک، مرچ سرخ آدھ پاؤ، الائچی سفید ایک چھٹانک، الائچی سرخ ایک چھٹانک، لونگ 2 تولہ، زیره 2 ماشہ، کاغذی لیموں 4 عدد، دہی آدھ سیر، شلجم قسم اعلیٰ کلاں 12 عدد، گھی تین پاؤ اور نمک بقدر ضرورت۔

 ترکیب 
پہلے ہڈی اور کچلے ہوئے پائے 3 سیر پانی میں خوب دھو کر چڑھائیں۔ اور جب اس میں ابال آئے تو ٹھنڈا پانی ڈال کر دھو لیں اور پھر سے قریب چار سیر پانی میں پائے پڑھا کر تیز آنچ پر پکانے کو رکھیے۔ اس میں آدھ پاؤ پیاز کے دو دو تین تین ٹکڑے کر کے ڈالیے۔ دس گرہ لہسن کی ثابت ڈالیں اور 12 لونگیں۔

 حوالہ جات 

زمرہ:بھیڑ کے گوشت کے پکوان
زمرہ:پاکستانی پکوان
زمرہ:کشمیری پکوان
زمرہ:کشمیر کی ثقافت
زمرہ:مغلائی پکوان