ساکے

تصغیر|کاماکورا میں شنتو کی عبادت گاہ تسوروگاوکا ہاچیمان-گو میں ساکے کا ڈرم کی صورت میں نذرانہ۔

ساکے یا ساکی Sake یا  ، جسے جاپانی چاول کی شراب بھی کہا جاتا ہے، جاپانی نژاد ایک الکوحل والا مشروب ہے جو چاولوں کو خمیر کرکے بنایا گیا ہے۔ جاپانی چاول کی شراب ، ساکے اور درحقیقت کوئی بھی مشرقی ایشیائی چاول کی شراب (جیسے ہوانگجیو اور چیونگجو )، نام کے باوجود، بیئر کی طرح پکنے کے عمل سے تیار کی جاتی ہے، جہاں نشاستہ شکر میں بدل جاتا ہے جو خمیر ہو کر الکحل کی شکل اختیار کر لیتا ہے، جبکہ شراب میں الکحل چینی کو خمیر کرکے تیار کیا جاتا ہے جو قدرتی طور پر پھلوں، عام طور پر انگور میں موجود ہوتا ہے۔

ساکے کی بریونگ کا عمل بیئر کی بریونگ کے عمل سے مختلف ہوتا ہے، جہاں نشاستہ سے چینی اور پھر چینی سے الکحل میں تبدیلی دو الگ الگ مراحل میں ہوتی ہے۔ چاول کی دیگر شرابوں کی طرح، جب ساکے تیار کیا جاتا ہے، تو یہ تبدیلیاں بیک وقت ہوتی ہیں۔ الکحل کی مقدار ساکے، شراب اور بیئر میں مختلف ہوتی ہے۔ جب کہ زیادہ تر بیئر میں 3 سے 9 فیصد ABV ہوتی ہے، شراب میں عام طور پر 9 سے 16 فیصد ABV ہوتا ہے،  اور خالص ساکے میں 18 سے 20 فیصد ABV ہوتا ہے (حالانکہ یہ اکثر بوتل میں ڈالنے سے پہلے پانی میں گھول کر تقریباً 15 فیصد تک کم کر دیا جاتا ہے)۔

جاپانی میں، ساکے کے لیے حروف  ( کانجی :酒،) ساکے کسی بھی شراب کے لیے استعمال ہوتا ہے مگر انگریزی میں ساکے سے مراد جاپانی شراب لی جاتی ہے۔

جاپانی شراب کے قوانین کے تحت، ساکے sake کو لفظ  ( کے ساتھ لیبل کیا جاتا ہے۔ ; 'ریفائن کی ہوئی شراب')، یہ ایک مترادف لفظ ہے جو عام طور پر گفتگو میں استعمال نہیں ہوتا ہے۔

جاپان میں، جہاں یہ قومی مشروب ہے، ساکے کو اکثر خصوصی تقریب کے میں پیش کیا جاتا ہے، جہاں اسے مٹی کے برتن یا چینی مٹی کے برتن میں نرمی سے گرم کیا جاتا ہے اور چینی مٹی کے برتن کے ایک چھوٹے سے کپ سے گھونٹ لیا جاتا ہے جسے ساکازوکی کہتے ہیں۔ شراب کی طرح، ساکے کو بھی پیش کرنے کا تجویز کردہ درجہ حرارت قسم کے لحاظ سے بہت مختلف ہوتا ہے۔

ساکے کو اب بین الاقوامی شہرت حاصل ہے۔ رابرٹ پارکر کی ٹیم کے ذریعہ 800 سے زیادہ جنمائی گنجو-شو کا جائزہ لیا گیا، 78 نے 90 یا اس سے زیادہ کا اسکور حاصل کیا ( eRobertParker, 2016)۔

 حوالہ جات 

زمرہ:الکحلی مشروبات
زمرہ:جاپانی الکحلی مشروبات
زمرہ:جاپانی الفاظ اور جملے
زمرہ:جاپانی پکوان
زمرہ:جاپان میں بیئر
زمرہ:چاول