بناسپتی گھی

نباتاتی تیل میں ہائیڈروجن شامل کرنے سے جو گھی حاصل ہوتا ہے اسے بناسپتی (دیوناگری: वनस्पति) گھی کہتے ہیں۔ اس کے برعکس اصلی گھی پودوں سے نہیں بلکہ جانوروں کے دودھ سے حاصل ہوتا ہے۔ چونکہ بناسپتی گھی سستا ہوتا ہے اس لیے پچھلے پچاس ساٹھ سالوں میں اس کا استعمال بہت بڑھ گیا ہے اور اصلی گھی کا استعمال کم ہوتا جا رہا ہے۔ چونکہ پودوں میں کولیسٹیرول بالکل نہیں پایا جاتا اس لیے بناسپتی گھی میں بھی کولیسٹیرول بالکل موجود نہیں ہوتا۔ اس کے باوجود پچھلے پچاس ساٹھ سالوں میں دل کی بیماریوں اور شوگر کی بیماری (ذیابیطس) میں کئی گنا اضافہ ہوا ہے۔

تصغیر|320px|کسی خوردنی تیل کی نامکمل ہائیڈروجینیشن کا عمل۔ دو کاربن ایٹموں کے درمیان ڈبل بونڈ جب سنگل بونڈ میں تبدیل ہوتے ہیں تو تیل کا نقطہ پگھلاو بڑھ جاتا ہے۔
کئی پودوں کے بیجوں میں کافی مقدار میں تیل موجود ہوتا ہے جیسے کپاس، کینولا، سرسوں، تل، پام آئل وغیرہ۔ جب نکل (nickel) کی موجودگی میں ان تیلوں میں سے ہائیڈروجن گیس گزاری جاتی ہے تو تیل میں موجود کئی ڈبل بونڈ ٹوٹ کر سنگل بونڈ میں تبدیل ہو جاتے ہیں جس کی وجہ سے تیل کے جمنے کا درجہ حرارت بڑھ جاتا ہے اور اب یہ تیل کمرے کے درجہ حرارت پر جم جاتا ہے یعنی گھی بن جاتا ہے۔ یہ عمل hydrogenation کہلاتا ہے۔ اس عمل میں کچھ نکل بناسپتی گھی یا بچے ہوئے تیل میں شامل ہو جاتا ہے۔جولائی 2020 تک تمام بناسپتی گھی کی فیکٹریاں بند کرنے کا فیصلہ ماہرین کا خیال ہے کہ بناسپتی گھی اور بچے ہوئے تیل میں نکل کی موجودگی شوگر کی بیماری کا سبب بنتی ہےMetals in the pathogenesis of type 2 diabetes جبکہ ہائیڈروجینیشن کے عمل میں بننے والے ٹرانس کمپاونڈ دل کی بیماریوں کا سبب بنتے ہیں۔

 حوالہ جات 

 مزید دیکھیے 
 اصلی گھی
 شہد
 غذا کے اجزا
 بناسپتی مکھن (مارجرین)

 بیرونی ربط 
 بناسپتی گھی پرپابندی ؛متبادل کیاہوگا؟

زمرہ:کیمیا
زمرہ:صحت
زمرہ:علوم تغذیہ
زمرہ:علوم صحت وطب
زمرہ:غذائیت

en:Dalda
زمرہ:پاکستان کی غذائی کمپنیاں
زمرہ:بھارت میں ماکولات و مشروبات
زمرہ:بھارتی برانڈ
زمرہ:بھارتی پکوان
زمرہ:پاکستانی برانڈ
زمرہ:روغن نباتی