پنجابی تندور

پنجابی تندور (گرمکھی: ਤੰਦੂਰ؛ شاہ مکھی:تندور) مٹی کا ایک تندور ہے جسے روایتی طور پر پنجابی طباخی میں استعمال کیا جاتا ہے۔

پنجاب میں گھروں کے آنگنوں میں تندوری روٹی اور نان بنانے کے لیے تندور رکھنے کی روایت عام ہے۔ 
جبکہ پنجاب کے دیہی علاقوں میں اجتماعی تندور رکھنے کا رواج ہے۔Alop ho riha Punjabi virsa byHarkesh Singh Kehal Pub Lokgeet Parkashan ISBN 81-7142-869-XPind Diyan Gallian PTC Channel - Bilga (Jalandhar) which are also known as tadoors in Punjabi.

نیز روٹی اور نان کے علاوہ دیگر پکوان مثلا تندوری مرغ وغیرہ پکانے کے لیے بھی اسے استعمال کیا جاتا ہے۔

 شکل 
پنجابی تندور روایتی طور پر مٹی سے گھنٹی نما تندور ہوتا ہے۔ اسے زمین میں لکڑیوں اور چارکول سے کے ذریعہ تقریباً 480 درجہ حرارت پر روشن کیا جاتا ہے۔Vahrehvah پنجابی تندور کو زمین کی سطح پر بھی رکھا جا سکتا ہے۔Punjabi tandoor in Amritsar

پنجابی تندور یہ نمونے دریائے سندھ کے آس پاس بھی دریافت ہوئے ہیں۔Pop's Mops and Sops - Barbecue and Sauces from Around the World  By "B" "B" Quester  تاہم غیر منقسم خطۂ پنجاب میں پنجابی تندور کا استعمال کھانا پکانے کے لیے رائج ہے۔ The Rough Guide to Rajasthan, Delhi  and Agra  By Daniel Jacobs, Gavin Thomas

 استعمال 
پنجابیوں نے روایتی طور پر ہمیشہ پنجابی تندور کو گوشت اور روٹیاں پکانے کے لیے استعمال کیا ہے۔ پنجابی ثقافت میں تندور کا استعمال اس قدر اہمیت اختیار کر گیا تھا کہ پنجاب لوک گیتوں میں بھی اس کے تذکرے ملتے ہیں۔

سنہ 1947ء میں تقسیم ہند کے بعد بھارت کے دیگر علاقوں میں بھی پنجابی تندور کا استعمال عام ہو گیا۔ مغربی پنجاب سے ہجرت کر کے دہلی اور دیگر علاقوں میں بس جانے والے پنجابی اپنے ساتھ تندور بھی لے آئے۔نیو یارک ٹائمز STEVEN RAICHLEN 10 05 2011

 پنجابی تندور اور بھٹی میں فرق 
پنجابی تندور اور پنجابی بٹھی میں فرق ہوتا ہے۔ پنجابی بھٹی اینٹوں یا مٹی سے بنائی جاتی ہے اور اس میں ایک ہی طرف سے آگ لگائی جاتی ہے۔ پنجابی بٹھی کے منہ کو ایک دھاتی ڈھکن سے ڈھانک دیا جاتا ہے اور ایک سلنڈر کے ذریعہ اس کا دھواں خارج ہوتا ہے۔

ایسی بھٹیاں بھی ہوتی ہیں جن کے منہ کو مٹی سے بند کیا جا سکے (اس طرح کی بھٹیاں راجستھان میں بکثرت استعمال ہوتی ہیں)،The Hindu Mohammed Iqbal 14 10 2012 یا زیادہ مقدار میں کھانا پکانے کے لیے اوپر سے کھولی جا سکے۔

 مزید دیکھیے 
 تندور
 تندوری مرغ
 پنجابی طباخی
 پنجابی بھٹی

 حوالہ جات 

زمرہ:پنجابی پکوان
زمرہ:پنجابی ثقافت
زمرہ:میز کا سامان