ہریس

ہریس یا جریش (  ) ایک ایسا پکوان ہے جس میں گندم کو پیس کر گوشت کے ساتھ آمیزہ بنا کر بنایا جاتا ہے ۔ دنیا کے کئی ممالک میں مقبول پکوان ہے۔

 مصدر و ماخذ 
ہریس(  ) فعل ( ) سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے پیس کر یا کوٹ کر تیار کرنا۔ 

 تاریخ 
ہریس کا ذکر ابن سیار الوراق کی 10 ویں صدی کی کتاب کتاب التبیخ میں ملتا ہے ، Charles Perry, "Cooking with the Caliphs", Saudi Aramco World 57:4 (July/August 2006) full text  نیز البغدادی کی 13 ویں صدی کی کتاب کتب التبیخ اور ابن رازن التجیبی کی 13 ویں صدی کی اندلس کھانوں کی کتاب فضالت الخیوان فی طیبات الطعام و الالوان میں بھی درج ہے ۔

ہریسہ حلیم کی بنیاد ہے۔ 

 تیاری 
گندم کو رات بھر بھیگنے دیا جاتا ہے ، پھر اس میں گوشت اور مکھن یا بھیڑوں کی دم چربی کے ساتھ پانی میں آمیزہ بنایا جاتا ہے۔ باقی ماندہ مائع کو خشک کیا جاتا ہے اور پھر اس کو مرکب کو گھوٹا اور پکایا جاتا ہے۔ ہریسہ کو دار چینی ، شیرینی اور تازہ مکھن سے سجایا جاتا ہے۔

 عرب پکوان 
تصغیر| ہریس
ہریسعربی کھانوں میں ایک مشہور ڈش ہے ، لوینٹ سے لے کر خلیج فارس تک ۔ یہ اکثر رمضان المبارک ، عید الفطر جیسے تہواروں اور شادیوں میں پیش کی جاتی ہے۔  لبنان میں ، یہ اکثر مذہبی مواقع پر اجتماعی برتن میں پکائی جاتی ہے ، جیسے عاشورا میں ۔ عراقی کھانوں میں بھی ہریس ایک عام پکوان ہے۔

ہریس پہلے صرف گھروں میں پکنے والا پکوان تھا، اب یہ ریستوراں میں بھی پیش کی جاتی ہے۔

 کشمیری کھانا 
تصغیر| ہریسہ
ہریسا یا ہریسہ کشمیر میں بہت مشہور ہے۔ یہ سردیوں کے دوران تیار کیا جاتا ہے ( چلیئ کلاں ) ،  عام طور پر مٹن اور چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے اور اسے کشمیری روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے جسے گردی کہتے ہیں۔ کشمیریوں نے اس ڈش کو پنجاب میں مشہور کیا۔ اسے بڑی دیگ میں پکایا جاتا ہے اور لکڑی سے چلنے والے تندور میں رکھا جاتا ہے۔ یہ سری نگر کے پرانے علاقوں میں بہت مشہور ہے۔ شہر سری نگر کو کشمیر میں ہریسہ کا مرکز سمجھا جاتا ہے۔

 زنجبری 
زنجبار میں،اس پکوانکو بوکو بوکو کہا جاتا ہے اور اسے بھیڑ ، گائے کا گوشت یا چکن کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ Resta, Lizzie. "A Culture Seen Through Cuisine: Traditional Zanzibari Recipes." (2008). (PDF)

 مزید دیکھیے 

 دلیوں کی فہرست

 حوالہ جات 


زمرہ:عراقی پکوان
زمرہ:سوری پکوان
زمرہ:پنجابی پکوان
زمرہ:فلسطینی پکوان
زمرہ:عمانی پکوان
زمرہ:لبنانی پکوان
زمرہ:شامی پکوان
زمرہ:کشمیری پکوان
زمرہ:پاکستانی پکوان
زمرہ:کویتی پکوان
زمرہ:اردنی پکوان
زمرہ:اماراتی پکوان
زمرہ:بحرینی پکوان
زمرہ:آرمینی پکوان
زمرہ:عربی الفاظ اور جملے
زمرہ:مشرق وسطی کے پکوان
زمرہ:بھارتی پکوان
زمرہ:عرب شیرینی
زمرہ:قومی پکوان
زمرہ:قطری پکوان
زمرہ:سعودی پکوان
زمرہ:اسلامی پکوان
زمرہ:گیہوں کے پکوان