قلفی

قلفی پاکستان اور بھارت کی ایک روایتی ٹھنڈی مٹھائی ہے جسے عام طور پر آئس کریم کا دیسی متبادل سمجھا جاتا ہے۔ قلفی اپنی گاڑھی ساخت، خوشبو دار ذائقے اور روایتی تیاری کی وجہ سے منفرد مقام رکھتی ہے۔ یہ عموماً دودھ کو دیر تک ابال کر گاڑھا کرنے، اس میں چینی اور خشک میوہ جات ڈالنے اور پھر سانچوں میں جما کر تیار کی جاتی ہے۔

قلفی آئس کریم کے مقابلے میں زیادہ کریمی اور گھنی سمجھی جاتی ہے کیونکہ اس میں ہوا شامل نہیں کی جاتی بلکہ قدرتی طور پر جمائی جاتی ہے۔ اکثر اوقات یہ بھینس کے دودھ سے تیار کی جاتی ہے کیونکہ یہ زیادہ گاڑھا ہوتا ہے۔

 تاریخ 
قلفی کی ابتدا کے متعلق کہا جاتا ہے کہ یہ مغلوں کے دور میں شاہی کچن میں بنائی گئی، جہاں ہمالیہ سے برف لا کر دودھ اور میووں کے ساتھ مٹھائیاں تیار کی جاتی تھیں۔ آئین اکبری میں قلفی جیسی برفانی مٹھائیوں کا ذکر ملتا ہے۔ وقت کے ساتھ یہ پکوان شاہی دسترخوان سے نکل کر عوامی سطح پر مقبول ہوا اور بازاروں میں عام دستیاب ہو گیا۔

 تیاری کا طریقہ 
قلفی کی تیاری میں دودھ کو کئی گھنٹے ابال کر اس کا حجم نصف یا تہائی رہنے دیا جاتا ہے۔ پھر اس میں چینی، الائچی، زعفران، پستہ، کاجو اور دیگر اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔ اس مرکب کو مخروطی دھات یا پلاسٹک کے سانچوں میں ڈال کر برف یا فریزر میں جما دیا جاتا ہے۔ بعض اوقات اس میں آم یا کولڈ ڈرنک جیسے جدید ذائقے بھی شامل کیے جاتے ہیں۔

 اقسام 
قلفی کی کئی مشہور اقسام ہیں:
 ملائی قلفی – دودھ اور بالائی سے تیار کی جاتی ہے۔
 پستہ قلفی – پستہ اور بادام کے ذائقے کے ساتھ۔
 آم قلفی – تازہ آم یا آم کے گودے کے ساتھ۔
 گلاب قلفی – گلاب کے عرق سے خوشبودار۔
 چاکلیٹ قلفی – جدید ترکیب، خاص طور پر بچوں میں مقبول۔

 علاقائی فرق 
 پاکستان میں قلفی اکثر بازاروں اور گلی محلے کے ٹھیلوں پر فروخت کی جاتی ہے، عموماً مٹی کے چھوٹے برتن (مٹکے) میں جما کر۔
 بھارت میں قلفی کو خصوصی طور پر شادیوں، تہواروں اور گرمیوں میں پسند کیا جاتا ہے۔
 بنگلہ دیش اور نیپال میں بھی قلفی ایک مقبول میٹھا ہے، مگر وہاں مقامی ذائقے شامل کیے جاتے ہیں جیسے آم اور ناریل۔

 فوژن قلفی اور جدید ذائقے 
روایتی قلفی کے ساتھ ساتھ وقت کے ساتھ مختلف **فوژن قلفیاں** بھی تیار کی جانے لگی ہیں جو نوجوان نسل میں بہت مقبول ہیں۔ ان میں مغربی مٹھائیوں اور مشروبات کے ذائقے شامل کیے جاتے ہیں۔ چند نمایاں مثالیں درج ذیل ہیں:
 کافی قلفی – اسپریسو یا کافی کے ساتھ تیار کی جانے والی۔
 چیزکیک قلفی – پنیر اور بسکٹ کے اجزاء ملا کر۔
 مٹھی قلفی – مٹھائیوں جیسے برفی یا رسگلہ کے ساتھ ملا کر۔
 آم-چاکلیٹ قلفی – آم اور چاکلیٹ کا امتزاج۔
 اسٹرابیری قلفی – بیرونی پھلوں سے متاثرہ ذائقہ، خاص طور پر شہری علاقوں میں مقبول۔

یہ نئی اقسام قلفی کو بین الاقوامی ریستوران اور آئس کریم پارلر میں بھی جگہ دلا رہی ہیں۔

 بین الاقوامی مقبولیت 
قلفی جنوب ایشیائی تارکینِ وطن کی بدولت دنیا کے کئی خطوں میں مقبول ہو چکی ہے:
 مشرقِ وسطیٰ میں قلفی پاکستانی اور بھارتی ریستورانوں کے مینو کا لازمی حصہ ہے۔ دبئی، دوحہ اور ریاض جیسے شہروں میں قلفی خصوصی دکانوں پر فروخت کی جاتی ہے۔
 یورپ میں برطانیہ اور ناروے سمیت کئی ممالک میں قلفی بھارتی و پاکستانی ریسٹورانوں کے ذریعے متعارف ہوئی اور اب ایشیائی سپر مارکیٹوں میں بھی دستیاب ہے۔
 امریکا اور کینیڈا میں جنوب ایشیائی آبادی کے مراکز جیسے نیو یارک، ہیوسٹن اور ٹورنٹو میں قلفی بڑی مقبولیت رکھتی ہے اور اسے فاسٹ فوڈ چینز میں بھی شامل کیا جا رہا ہے۔
 آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں بھی قلفی جنوب ایشیائی کمیونٹی کے ذریعے پہنچ چکی ہے اور مقامی لوگ اسے ایک منفرد "ایگزوٹک" مٹھائی کے طور پر پسند کرتے ہیں۔

 ثقافتی اہمیت 
قلفی صرف ایک مٹھائی نہیں بلکہ جنوب ایشیائی ثقافت کا حصہ سمجھی جاتی ہے۔ یہ شادی، عید اور دیوالی جیسے تہواروں میں خاص طور پر پیش کی جاتی ہے۔

 مزید دیکھیے 
 آئس کریم
 دودھ
 مغلائی پکوان

 مزید پڑھیے 






 حوالہ جات 

 بیرونی روابط 
 بی بی سی فوڈ – قلفی ترکیب
 ارچناز کچن – مختلف قلفی تراکیب
 این ڈی ٹی وی فوڈ – قلفی ریسیپی
 ٹیسٹ ایٹلس – قلفی کی تاریخ اور ذائقے

زمرہ:برمی پکوان
زمرہ:بھارتی شیرینی
زمرہ:پاکستانی پکوان
زمرہ:دودھ کی مصنوعات
زمرہ:گجراتی پکوان
زمرہ:مغلائی پکوان
زمرہ:منجمد فواکہ
زمرہ:شیرینیاں
زمرہ:آئس کریم
زمرہ:ویکی ڈیٹا سے مطابقت رکھنے والی مختصر تفصیل
زمرہ:بنگلہ دیشی پکوان