دودھ

تصغیر
تصغیر
دودھ يا شِير عام طور پر ایک سفید مائع ہوتا ہے جو ممالیہ کے تھن سے نکلتا ہے جیسے کہ گائے کا دودھ یا انسانی دودھ۔ یہ مائع ممالیہ غدودوں میں پیدا ہوتا ہے

 غذائیت 
دودھ انسانی استعمال کی خوراک میں ایک اہم جز کی حیثیت رکھتا ہے۔ اس میں معدنیات جیسے کیلشیم کی وافر مقدار موجود ہوتی ہے جو ہڈیوں اور دانتوں کی مضبوطی کے لیے نہایت ضروری ہیں۔ اس کے علاوہ دودھ جسم کو پروٹین کی بھی مقدار فراہم کرتا ہے اور جسم کی حیاتیاتی ضروریات کو پورا کرنے میں مدد دیتا ہے۔ ایک تحقیق میں یہ بات ثابت ہوئی ہے کہ دودھ کا ایک گلاس روزانہ استعمال کرنے پر جسم کی %44 حیاتیاتی ضروریات پوری ہو جاتی ہیں۔ دودھ کی بعض اقسام میں معدنیات جیسے کیلشیم کی مقدار خاطر خواہ نہیں ہوتی، لیکن پھر بھی ان سے ملائی، پنیر اور ملائی پنیر حاصل ہو سکتا ہے۔

 اشتقاقیات 
لفظِ 'دودھ' کی جڑ سنسکرت زبان کا لفظ 'دُگدھ' ہے، لیکن اس کی ہند-یورپی جڑیں اور بھی گہری ہیں اور اس سے ملتے جلتے قرابتدار الفاظ کئی ہند-یورپی زبانوں میں ملتے ہیں۔ بطورِ مثال اوستائی زبان (ایک ہزاروں سال پرانی مشرقی فارسی زبان) میں 'دغد'، وخی میں 'دیغ' اور نئی فارسی میں 'دوغ' (چھاچھ) پائے جاتے ہیں۔

 پیداوار 
+چوٹی کے دس گائے کے دودھ کے پیداکار 2010Food and Agricultural commodities production – Cow milk, whole, fresh , FAOSTAT, Food And Agricultural Organization of the United Nations. faostat.fao.org. Retrieved on 1 August 2012.ملک پیداوار(ٹن)   87,446,130   50,300,000   36,036,086   31,895,100   31,667,600   29,628,900   23,301,200   17,010,500   13,960,000   12,480,100دنیا 599,438,003

+چوٹی کے دس گائے کے بھینس کے دودھ کے پیداکار 2010Livestock Production statistics , FAOSTAT, Food And Agricultural Organization of the United Nations. faostat.fao.org. Retrieved on 1 August 2012.ملک پیداوار(ٹن)   62,400,000   22,279,000   3,100,000   2,725,000   1,066,870   279,800   248,400   210,200   46,990   36,000دنیا 92,517,217

 دودھ ساخت کا تجزیہ 
+ Milk composition analysis, per 100 grams (Citing McCane, Widdowson, Scherz, Kloos, International Laboratory Services.)USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Ars.usda.gov. Retrieved on November 24, 2011.  Constituents Unit گائے بکری بھیڑ بھینس پانی g 87.8 88.9 83.0 81.1 پروٹین g 3.2 3.1 5.4 4.5 فیٹ g 3.9 3.5 6.0 8.0 ----Saturated fatty acids g 2.4 2.3 3.8 4.2 ----Monounsaturated fatty acids g 1.1 0.8 1.5 1.7 ----Polyunsaturated fatty acids g 0.1 0.1 0.3 0.2 Carbohydrate (i.e the sugar form of lactose) g 4.8 4.4 5.1 4.9 Cholesterol mg 14 10 11 8 کیلشیم mg 120 100 170 195 Energy kcal 66 60 95 110 kJ 275 253 396 463

 ملاوٹ 
پہلے دودھ میں صرف پانی ملایا جاتا تھا مگر زمانے کی ترقی کے ساتھ ملاوٹ میں بھی بڑی ترقی ہو چکی ہے۔ رانا اعجاز حسین (ملتان) کسی بلاگ پر لکھتے ہیں:
"دودھ کی فروخت کے نام پرمکروہ دھندہ کرنے والے عناصرنے محض پیسے کمانے کی خاطر اپنے گھروں میں دودھ کی مشینیں لگا رکھی ہیں۔ یہ بے ضمیر لوگ انتہائی سستے داموں غیر معیاری کھلاخشک دودھ خرید کر ایک کلو پاؤڈر میں 16سے18لٹر پانی ملا کر دودھ تیارکرتے ہیں۔ اس کے علاوہ دودھ کی مقدار کو بڑھانے، گاڑھا کرنے اور خالص شکل میں لانے کے لیے سرف، گھی، میٹھا سوڈا، چینی، سوڈیم کلورائیڈ، یوریا کھاد، بلیچنگ پاوڈر، پوٹاشیم ہائیڈرو آکسائیڈ، سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ اور مکئی کا آٹا استعمال کرتے ہیں اور ایک من دودھ میں 220گرام کھویا، سنگھاڑوں کا آٹا، اراروٹ ملاکر دودھ کی قدرتی مٹھاس اور ذائقہ برقرار رکھنے کی کوشش کرتے ہیں۔ اس طرح 2 من بھینسوں کا دودھ حاصل کر کے غیر معیاری ذرائع سے 10 سے 12 من دودھ میں تبدیل کر دیا جاتا ہے"دودھ کا زہر
 مزید دیکھیے 
 بوہلی
 پنیر
 ملائی

 حوالہ جات 

زمرہ:الکحل سے پاک مشروبات
زمرہ:چھوٹے پیغام خانوں کا استعمال کرنے والے مضامین
زمرہ:حیوانی حصائل
زمرہ:خور و نوش

زمرہ:صحت
زمرہ:طعام
زمرہ:غذائی اجزاء
زمرہ:لبنیات
زمرہ:ویکی ڈیٹا سے مطابقت رکھنے والی مختصر تفصیل

زمرہ:پیداوار شیر خانہ
زمرہ:دودھ