Аш-су рецептлары

Кулинария рецепты — кулинария эшләнмәләрен әзерләү буенча җитәкчелек. Анда кирәкле азык-төлек продуктлары, аларның пропорцияләре һәм катнаштыру һәм эшкәртү буенча инструкцияләр турында мәгълүмат бар. Кулинар рецептлары ингредиентларны механик һәм җылылык белән эшкәртү, әзер эшләнмәләрне сервировкалау ысулларын тасвирлый.

 Рецепт эчтәлеге 
Заманча кулинария рецепты бар:

 Исеме (еш кына милли кирәк-яраклары) ризык;
 Ризык әзерләүнең якынча вакыты;
 Исемлек өчен кирәкле ризык-ингредиентлар, аларның саны һәм пропорции;
 Ризык әзерләү өчен кирәкле җиһазлар һәм шартлар;
 Ашамлык исәпләнгән фарсонлар саны;
 Калорийность ризык (кайчагында эчтәлеге аксым, майлар һәм ярмасындагы);
 Аш әзерләү буенча пошаговой инструкция;
 Сервировка методы (ризык бизәнү һәм аны өстәлгә тапшыру).

Иске рецептлар теге яки бу ризыкны әзерли белүчеләр өчен еш кына ризык исеме, ингредиентлар исемлеге һәм аларның пропорциясе генә булган.

 Рецептлар төрләре. 

 Азык кабул итү вакыты буенча ризык рецептлары: 

 Иртәнге аш
 Икенче иртәнге аш
 Төш
 Төшлек
 Кичке аш

 Рецептлар буенча тибы ризык: 
Кабымлык

Салат

Аш

Икенче аш-су

Десерт

 Ризык әзерләү ысулы буенча рецептлар 
Кыздырган

Бу

Тушынкы

Кайгылы

Азан

Азык-төлек эшкәртү алымнарын берничә төркемгә бүләргә була.

Әзерлек этаплары буенча:

алдан

төп

йомгак

Тәэсир итү ысулы буенча:

Физик

механик

җылылык

Химия

Үз чиратында, һәр төркемдә тиешле подгруппларны бүлеп бирергә мөмкин, аларга нинди дә булса охшаш нәтиҗәгә ирешүгә юнәлтелгән Туган эшкәртү алымнарын берләштерергә кирәк, мәсәлән, эшкәртүнең механика алымнарына керүче карбованы сайлап алу һәм карбованияне башлангыч эшкәртү стадиясендә продуктны йомшарту өчен хезмәт итә. Эшкәртүнең бер үк ысулы шул ук бер үк төркемдә дә булырга мөмкин: әйтик, талау (термик эшкәртү төре) алдан эшкәртү стадиясенә керә, һәм киресенчә, әзерләнүнең йомгаклау этабында җитештерелә торган фламбирование продуктларны термик эшкәртү төркеменә керә. Эшкәртү химия алымына аерым тукталырга кирәк. Аңа тулысынча яки нигездә химик һәм биологик процессларга нигезләнгән, мәсәлән тозлы яки куышланган эшкәртү ысуллары чыгарылган. Бу кисәтү ясарга кирәк, чөнки шул ук вакытта термик ысуллар әзерләү, шулай ук бара химик реакция. Моннан тыш, кайбер ысуллары кулинария эшкәртү комплекслы, мәсәлән, взбивание бу ут (механика һәм терминческая). Шуны да билгеләп үтәргә кирәк, азык-төлекне кулинария эшкәртүнең кайбер төрләре төп һәм алданрак булырга мөмкин, барысы да операция азагында килеп чыгуына бәйле. Әйтик, маринлау алдан операция (шашлык маринасын маринлау) һәм төп операция (гөмбәләрне маринлау) булырга мөмкин, аның нәтиҗәсендә куллануга әзер продукт килеп чыга.

Шулай ук җитештерергә була разделение төп һәм ярдәмче операцияләр.

 Әзерлек этаплары буенча 

 Алдан эшкәртү 
Алдан эшкәртү продуктлары булып тора, бик мөһим этабы, ул еш кына недооценивают. Бу этап аеруча мөһим дип таныла Япон кухнясында һәм Кытай кухнясында. Гомуми ысул белән диярлек өчен барлык продуктлар булып тора, аларны мытье. Шулай ук барысы да диярлек азык-төлек булырга мөмкин измельчены. Әгәр дә продуктларның аерым төрләрен алсак, башлангыч эшкәртүгә, аерым алганда, керә:

ит өчен: удаление фасций, сохожилий, срезание клейм, отбивание, карбование, панировка, маринование

балык өчен: прошение, чистарту, срезание плавников, удаление костей, жабр, фарширование.

кошлар өчен: опаливание (котице перьцев удаление), прошение (удаление неиспользуемых эчке органнары), удаление тире, буыннарны

яшелчә һәм җиләк-җимеш өчен: чистарту, удаление орлык, глазков.

ярмалар өчен: юыну, перебирание, замачивание.

он өчен: просеивание, киптерү.

 Төп эшкәртү 
Төп эшкәртү-продукт эшкәртү этабы, аннан соң продукт куллану өчен әзер мөстәкыйль ризыкка әверелә. Продуктны төп эшкәртүнең тәмамлануын уйланган ашның ахыры дип санарга кирәк. Мәсәлән, бәрәңгегә әзерләнгән ризыкларның нәтиҗәсе булырга тиеш булса да, азык кирәк булуга карамастан, бәрәңге алынмый калган бәрәңге төп эшкәртүнең тәмамлануы санала алмый. Чөнки барлык ысуллары төп эшкәртү билгеләргә мөмкин ысулы буенча йогынты, карагыз түбәнрәк.

 Йомгаклау эшкәртү 
Йомгаклау эшкәртү продукт булырга мөмкин, төрле максатлар. Аларга кертергә кирәк:

зәвык сыйфатын яхшырту, зәвык төсләрен бирү, Т. Б.» зәвыкка җиткерү " — тәмләткечләр, соуслар, фламбирование кертү;

яхшырту тышкы төр продукт-украшение, фламбирование, нанесение глазури, колерование;

удаление сөякләр һәм ярдәмче материаллар (нитки, заколки, панады);

ачыкланган җитешсезлекләрне бетерү ашлары;

бүленеш бу порции;

 Рецепты национальных кухонь 
Рус кухнясы

Француз кухнясы

Италия кухнясы

Азия кухнясы

 Рецептлар ризык нигезендә: 
Ит

Балык

Яшелчә

Кош-корт

Диңгез продуктлары

Камыр

 Чара буенча ризык рецептлары: 
Яңа ел

Зур пост

Умарталык

Рәхмәт әйтү көне

 Сәламәтлек торышы буенча ризык рецептлары: 
Диетик

Җәрәхәтләр өчен

Өчен диабетиков

Шул ожирении

Төркем:Ризыклар
Төркем:Ашлар
Төркем:Ашамлыклар