Hákarl

Hákarl, İzlanda mutfağına ait geleneksel bir fermente balık yemeğidir. Genellikle Grönland köpekbalığı (Somniosus microcephalus) etinden yapılır. Bu balığın eti taze tüketildiğinde zehirli kabul edilir; çünkü yüksek miktarda üre ve trimetilamin oksit içerir. Bu nedenle özel bir fermantasyon ve kurutma sürecinden geçirilir.

 Hazırlanışı 

 Köpekbalığı eti toprağa gömülür ve taşlarla bastırılır.
 Yaklaşık 6–12 hafta boyunca fermante edilir.
 Daha sonra çıkarılarak birkaç ay boyunca açık havada kurutulur.
 Servis öncesi küp şeklinde kesilir.

Bu işlem sırasında balığın toksik maddeleri parçalanır ve tüketilebilir hale gelir.

 Tat ve Koku 
Hákarl güçlü bir amonyak kokusuna sahiptir. Tadı keskin, yoğun ve alışılmadık olarak tanımlanır. İzlanda’da genellikle küçük küpler halinde servis edilir ve çoğu zaman geleneksel içki brennivín ile birlikte tüketilir.

 Kültürel Önemi 
Hákarl, İzlanda’da özellikle Þorrablót adlı kış festivali sırasında tüketilen geleneksel yiyeceklerden biridir. Günümüzde daha çok kültürel bir deneyim ve turistler için cesaret testi olarak görülmektedir.

 Besin Değeri ve Güvenlik 
Doğru şekilde hazırlanmadığında toksik olabilir. Ancak geleneksel yöntemlere uygun biçimde fermante edildiğinde güvenle tüketilebilir.

 Kaynakça