Salyangoz eti

Salyangoz eti, Afrika, Güneydoğu Asya ve Batı Avrupa gibi birçok bölgede tüketilen bir et türüdür. Salyangozların yiyecek olarak tüketilmesi eski çağlara kadar uzanır. Dünya çapında birçok mutfağın salyangoz tüketimine dair geleneksel uygulamaları bulunmaktadır. Bazı ülke mutfaklarında ise dini, kültürel veya hijyenik nedenlerle yenmesi tercih edilmez. Modern çağda salyangozlar helisikültür olarak bilinen endüstri çiftliklerinde yetiştirilmektedir. En bilinen gastronomik örnek, Fransız mutfağındaki escargot yemeğidir. Escargot, Fransızca "salyangoz" anlamına gelmektedir.

 Besin değerleri 
Salyangoz etinin kalorisi düşüktür. Protein oranı %10 ile %19 arasında değişmektedir. Besin değerleri salyangozun türüne göre değişebilir. Salyangozlar inorganik besinler açısından zengindir. %82 oranın su, magnezyum ve demir gibi mineraller (başlıca kalsiyum, forfor, potasyum ve sodyum) ayrıca yüksek oranda niasin (B3 vitamini) içerir. Yüz gram salyangoz eti, kadınların günlük alınması gereken protein miktarının %55'ine, erkeklerde ise %41'ine denk gelmektedir. Salyangoz eti iyi bir selenyum kaynağıdır. Önerilen günlük selenyum ihtiyacının %50'sine (kadınlarda) ve %30'una (erkeklerde) kadarını sağlar. Aynı zamanda salyangoz eti, lizin, lösin, arginin ve triptofan gibi yüksek miktarda temel amino asit içerir.

 Tarihçe 
Araştırmacılar, insanların salyangoz tüketmeye ne zaman başladıklarını kesin olarak belirleyememiştir, ancak arkeolojik keşiflerde avcılığın icadından daha önceki aşamalara işaret etmektedir. Yunanistan'ın Argolida bölgesindeki Franhti Mağarası'nda MÖ 10.700 yılına ait birçok kırık salyangoz kabuğu bulunmuştur. Fernández Armesto'nun 2004 yılında yazmış olduğu Historia de Gastronomia'da salyangozların yetiştirmesinin oldukça kolay olduğu belirtilmektedir. Romalılar tarafından seçkin bir lezzet olarak tanımlanır ve seçkin sınıf tarafından tüketilirdi. Quintus Fulvius Lippinus, antik kaynaklarda salyangoz yetiştiriciliğinin bilinen ilk uygulayıcısıdır. İtalya'nın Tarquinia kentinde “cochlearia” adı verilen özel çiftliklerde farklı salyangoz türlerini besleyip büyüten Lippinus, bu yönüyle Roma dünyasında helikültürün öncüsü kabul edilir.

 Kaynakça